Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Stikkord

søtpotet

KARBONADEKAKER MED HEMMELIG INGREDIENS 🍴

Karbonadekaker er snadder, selv med noen hemmelige ingredienser innbakt ( spinat og champignon ). Det er ikke så mange i heimen som liker hverken spinat eller champignon, men når jeg gjemte de i karbonadene var det ingen som merket noe. 1  – 0 til meg 😁.

OPPSKRIFT KARBONADER MED «hemmelig ingredienser» ( stor porsjon )

  • 1600 g karbonadedeig
  • 2 ts salt 
  • 2 ts hvitløkspulver
  • Litt pepper
  • 4 ts av din favoritt krydderblanding f.eks italiensk
  • 4 håndfuller spinat hakket
  • Champignon eller annen sopp etter ønske ( jeg brukte to store never hele champignoner ) skjær soppen i skiver, legg på bakepapirkledd stekeplate, drizzle olivenolje over og stek i ca 10-15 min på 200 grader. Avkjøl og hakk i mindre biter
  • 8 egg
  • Nøytral kokosolje er ypperlig å steke med

Ha alle ingrediensene i en stor bolle og bland med eltekrok og kjøkkenmaskin, eller med hendene. ( ta gjerne på engangshansker ). Stek i stekepanne på middels sterk varme til de er gjennomstekt. 

Server de gjerne med frisk spinat, fersk oppskjært ananas, agurk, kuttet vårløk og ovnsstekte søtpoteter. Deilig

I dag har været skiftet i ett sett, det har regnet, klarnet opp, regnet igjen og akkurat nå skinner sola. Været på Sunnmøre er i alle fall ikke kjedelig. Håper du har hatt en fin dag og får en fin kveld videre.

Klem 💖 Beate

Å GJØRE OPP STATUS og en hærlig middagscupcake med søtpotetfrosting

Nå er det sene søndagskvelden og vinterferien synger på absolutt siste verset. På tide å gjøre opp status for denne uken som har gått. At den har hatt sin misjon er i alle fall sikkert. Gode dager med mindre smerter og påfyll av sunn og god mat har gjort min bedre halvdel veldig godt. Fokusen min har vært at han skulle bli bedre; og det har vi faktisk oppnådd. Jeg har skrevet detaljert dagbok om hvordan dagene har vært, hva som er spist, drukket og hvordan det har virket. Nå må bare fortsettelsen bli like bra. Jeg har ikke fått til alt jeg hadde satt meg som mål, men jeg klager ikke, det viktigste er oppnådd. Hybelkaninene lever i beste velgående og støvet lurer i hjørnene… men pyttsann, det tar jeg en annen dag. Vi kommer i alle fall til å satse videre på ren, sunn mat, gurkemeie, paleo og melkefritt, så satser vi på at fremgangen fortsetter. Det at vi går mot vår og lysere tider hjelper også. Sender en liten bønn til værgudene om litt mer stabilt vær, det hjelper på kroppen.

Ellers lagde jeg en god og litt morsom middag her en dag. Kjøttpuddingmuffins med søtpotetfrosting, woket broccoli og hjemmelaget barbequesaus. Deilig. Kanskje kan det få noen barn til å prøve seg på litt mer grønnsaker. Et triks som virker her i huset for å få avkommet til å spise broccoli er å la de få ha på litt sukkerfri sweet chilisaus, funker det.

INGREDIENSER BBQ SAUS: eller bruk en kjøpesaus

  • 2,5 dl ketchup (sukkerfri)
  • 0,75 dl hvit rom (alkoholen forsvinner under kokingen)
  • 0,75 dl blackstrap molasses
  • 0,75 dl eplecider eddik
  • 1 ss worchestersaus
  • 1 ss soya saus elle coconutaminos
  • 1/2 ts nykværnet pepper
  • 1/2 ts sennepspulver
  • 2 fedd hvitløk presset/hakket
  • 2 stk stjerneanis

Bland alt ien kasserolle. Kok opp og la koke i ca 30 min under stadig omrøring. Ta opp stjerneanisen til slutt.

 

INGREDIENSER KJØTTPUDDINGMUFFINS:

  • 400 g karbonadedeig
  • 1 ss kokosolje
  • 1 liten løk (finhakket)
  • 2 fedd hvitløk (hakket)
  • 1/2 kopp bbq saus
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 1/4 ts pepper
  • 1/2 ts timian

Smelt kokosolje i en kasserolle og surr løken i oljen til blank. Tilsett så hvitløk og surr litt til. Tilsett løkblandingen i kjøttdeigen sammen med bbq saus, salt, pepper og timian. Bland godt, gjerne med hendene. (bruk engangshansker)

Bruk et muffinsbrett, smør åtte av hullene med kokosolje og fyll de med kjøttfarsen. Ste på 175 grader i 20 min.

SØTPOTETMOS:

Når kjøttpuddingmuffinsene steker lages søtpotetmos. Oppskrift her Blir det for mye med 2 store søtpoteter, reguler etter behov.

Dander «muffinsene» på fat. Ta en kraftig plastpose f.eks. en zip lock pose og klipp hull i hjørnet på den; fyll den med søtposetmos og pynt «muffinsen». Drizzle lit bbq saus over og ved siden av og legg på woket eller dampet broccoli. Enjoy. De er litt fine da eller? Fant oppskriften på en amerikansk nettside, som jeg dessverre ikke klarer å finne igjen.

img_2882

Da er det blitt så alt for sent igjen, men jeg måtte bare vente på at et brød jeg hadde i ovnen skulle bli ferdig. Prøver så godt jeg kan å legge til rette for at mannen skal klare å fortsette den gode fremgangen selv om jeg er på jobb hele dagen. Kryss fingrene for oss da vel 🙂

Ha en riktig god natt og sov godt.

Klem ♥ Beate

SØTPOTET OG EGG I VELSMAKENDE FORENING 😘

Kom over en ny oppskrift på en facebookside som heter Just Eat Real Food. I dag testet jeg den ut og den ble godt mottatt i heimen. Ingrediensene er søtpotet, egg, himalayasalt, olivenolje og paprikapulver; bare sunne gode saker og smaker. Det er en slags muffins, stekt i et muffinsbrett, men dog uten mel.


INGREDIENSER: ( 12 stk )

  • 1 stor eller 2 små søtpoteter ( raspet )
  • 1 egg til hver muffinsform
  • Olivenolje
  • Ca 1/2 ts himalayasalt
  • 2 ts paprika eller annet krydder etter smak
  • Spekeskinke eller baconbiter

Rasp søtpotetene med eller uten skall. Tilsett olivenolje, salt og krydder og bland godt. Smør et muffinsbrett med olivenolje og legg raspet søtpotet i med en skje. Trykk massen ned i formen. Stek på 175 grader i 15-20 min.


Knekk så ett egg i hver form, sett inn igjen i ovnen i ca 10 min.


Når eggene er i ovnen steker du spekeskinke skjært i strimler eller bacon i biter i litt olivenolje til gyldent. Server «muffinsene» med spekeskinke/baconbiter på toppen. Vi hadde havrerundstykker med godt smør, juice og te som tilbehør……deilig.

Har en mann som er så smerteplaget for tiden, så nå prøver vi ut gurkemeie som smertestillende. Jeg tilsetter gurkemeie i smoothie og tenkte å ha gurkemeie i neste rundstykkedeig, så får vi håpe det hjelper. Er det noen som har andre råd om naturlige remedier som kan hjelpe ved leddplager, tar vi mot med takk.

I kveld er det Bodybalance på planen min og det gleder jeg meg til. En deilig avslutning på helgen.

Ha en fin søndag videre.

Klem ❤️ Beate

SPICY MIDDAGSPØLSE MED TILBEHØR 🍴

Kjører på med nok en lettvintmiddag, jeg. Mannen og jeg hadde oss en shoppingrunde på Coop OBS Moa og der kom jeg over noen pølser som så litt spennende ut. Maracana pølse med koriander og chili. Dro med meg noen poser med frossen broccoli/babygulrotblanding i samme slengen, og med søtpotet i kjøleskapet ble det middag av det. 

Stekte oppdelte søtpoteter i ovn på 200 grader i ca 30 min. Drizzle de med olivenolje og strø over maldon eller himalayasalt før steking. Pølsene fikk noen snitt i skinnet og ble grillet på bordgrill til de var gjennomvarme. Broccoli/babygulrotblandingen ble woket i litt olivenolje over sterk varme til de var ferdige. 

 
Denne retten inneholder smaker som utfyller hverandre veldig godt. Den spicy Maracana pølsen med chili og koriander. Søtpoteten som smaker søtt og litt karamellaktig, og grønnsakene med sin friskhet. Topp grønnsakene med sukkerfri sweet chilisaus og du har en smakseksplosjon i munnen. Anbefales 👍🏻. Det er ikke ofte jeg spiser pølser, men disse likte jeg veldig godt. Tommel opp for god smak. 

Ha en deilig dag og nyt helgen 💚

Klem 💚 Beate

Søndag og heeeeeeelg ⭐️

Når en jobber veldig lange dager, setter en så uendelig mye mer pris på helgene. I alle fall gjør jeg det. Og når det nå er langhelg skal det nytes. 

Har desverre ikke fått tid til å trene nok den siste tiden, og det merkes på kroppen. Skulle på trening i dag, men det ble rydding og vasking i heimen i stedet. Er litt trening i det også 💪🏻, og ryddingen var veldig påkrevd. Fikk ryddet i klær og sko, og det resulterte i fem store sekker med klær og sko til Fretex og tre sekker som måtte kastes. Det er helt utrolig hva som samler seg opp over tid.

Så over til noe annet. Vil gjerne dele et tips om den enkleste måten å steke kyllingfilet i biter på. Det er tidsbesparende og sunt. Skjær kyllingfileten i passelige biter, ha de i en stekepose, strø over en generøs mengde av favorittkrydderblandingen din, miks godt, lukk posen og stek i ovn på 200 grader i ca en halv time. Kyllingen blir saftig og smakfull 😋. Om du lar kyllingen hvile i posen en stund under et håndkle e.l. For å holde varmen, suger den til seg krydderet og den blir veldig smakfull.

KRYDRET KYLLINGFILET MED SØTPOTETER OG BROCCOLI 💚

Forbered kyllingfilet som beskrevet over. Denne gangen brukte jeg taco krydder fra  www.iherb.com til å smakssette med. Krydderet er uten salt og smaker veldig godt.

Skal du tilberede en stor mengde kyllingfilet, kan du steke den i ovnen før du tilbereder potetene og holde den varm mens potetene steker. Eller du kan, som jeg gjorde denne gangen ha posen med kylling på halve stekebrettet og potetene på andre halvdelen.

Potetene skjærer du i biter, drizzler olivenolje over, salter og steker i ovn til de er gjennomstekt. ( ca 30 min )

Broccolien skjæres i biter og wokes i litt olivenolje til den er gjennomvarm. 

  
Voila – enjoy ( jeg elsker sweet chilisaus på broccolien )

Var ute og gikk tur i ruskeværet i går, og fikk omtrent alle årstidene på turen. Det regnet og blåste en isende kald vind og plutselig var solen der og varmet et lite øyeblikk. Så regnet det igjen og slik fortsatte det. Fikk i alle fall tatt noen fine bilder, da fargene i naturen blir så sterke og klare etter en regnskur. Turen gikk rundt Vassetvatnet og Sætrevatnet 💚

   
 

Nyt resten av helgen 💚

Klem 💚 Beate  

MIDDAGSTIPS 🍴 KJØTTPUDDING MED OVNSSTEKTE POTETER OG TZATZIKI 😋

Her er en av favorittene i vår familie 👍. Lett å lage, proteinrikt, sunt og veldig godt😍.

Ingredienser kjøttpudding: (2stk og nok til 6-8 personer)

  • 800 g karbonadedeig
  • 800 g kyllingkjøttdeig
  • 2 finhakkede løk
  • 2 egg
  • 1 ts sort pepper
  • 1ts salt
  • 1 ts oregano
  • 2 ss tomatpure
  • 2 ss vann/ melk
  • 4 fedd hvitløk eller 1 ts hvitløkspulvet
  • 2 ts timian
  • Ca 40 g parmesan ( en liten pose ferdig raspet )

Bland alle ingrediensene godt i en stor kjøkkenmaskin eller for hånd. Fordel deigen i to godt smurte brødformer. Stek kjøttpuddingen midt i ovnen i 45 min.

 

Tzatzikien lager du enten før du begynner på kjøttpuddingen, eller når den står i ovnen.

Ingredienser tzatziki:

  • 8 ss tyrkisk/gresk yoghurt
  • 1/2 agurk
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 1/4 ts pepper
  • 1 1/2 ss olivenolje 
  • Litt salt

Noen velger å skrelle agurken, jeg gjør ikke alltid det. Bruk en spiralicer eller strimle agurken i et rivjern. Legg strimlene i et dørslag e.l. og la renne av seg mens du lager dressingen.

Ha yoghurten i en skål, press hvitløk og ha i. Tilsett pepper, litt salt og olivenolje og rør sammen. Tilsett agurkstrimlene og bland.

La det stå kaldt å trekke til servering.

  

Jeg bruker som oftest halvparten vanlig potet og halvparten søtpotet når jeg ovnssteker poteter fordi ikke alle i familien har samme smak. Jeg skreller potetene og skjærer de i passende biter, legger de på bakepapirkledd stekeplate, drizzler olivenolje over, strør over salt og steker i ovn ca en halv time på 200 grader. 

Kjøttpuddingene dekker jeg til så de holder seg varme til potetene er ferdig.

 

Enjoy ❤️❤️❤️❤️

Ha en flott dag videre.

Klem ❤️ Beate 

PULLED PORK 🐖

Pulled pork sto på ønskelisten min over retter jeg hadde lyst å smake en god stund. Men første gangen jeg smakte det ble jeg veldig skuffet, det smakte i grunn ingen ting syntes jeg. Nå skal det sies at det var på et slikt snabbmatsted, så en kan kansje ikke forvente all verden. Så jeg bestemte meg for å lage det selv 👏. Søkte litt på nettet på amerikanske sider, siden det er der retten kommer fra og kom frem til en oppskrift som er skikkelig god 😘
Jeg lager det i en slowcooker og kjøttet blir både saftig og skikkelig mørt. Det er faktisk bare å rive det fra hverandre med to gafler – så mørt blir det. Jeg lager ovnsstekte poteter/søtpoteter til, samt coleslaw og woket broccoli. Mange liker å ha kjøttet i hamburgerbrød, det er skikkelig godt.

Oppskrift:

En svinestek på mellom 1,5 og 2 kg er nok til ca 5-6 personer

Jeg bruker å sette på kjøttet lørdagskvelden da vi bruker å ha dette som søndagsmiddag.

Ingredienser til krydderpasta:
3 ss røkt paprika
1ss salt
2ts pepper
1ts cayennepepper
1ts hvitløkspulver
1/2ts timian
1/2 kopp honning
1/4 kopp rødvinseddik
3 ss olivenolje
1 løk

Løken skjæres opp og legges i bunnen av slowcookeren.
Svinesteken deles i to og legges over løken.

Bland sammen de tørre ingrediensene til krydderpastaen, tilsett så det flytende og rør godt sammen til en pasta.
Hell pastaen over kjøttet, om noe ( eller mye ) renner ned over sidene gjør ikke det noe.
Sett cookeren på low og la stå over natten og ut over dagen. Det varierer nok litt mellom forskjellige typer cookere, men jeg sjekker underveis og om jeg syns det går for sakte, setter jeg opp varmen til high.

Ingredienser til coleslaw:

300 g hodekål finsnittet
2-3 gulrøtter revet grovt
Litt salt
1 eple i tynne staver
1 dl majones
1/2 dl creme fraiche
2-3ss sitronsaft
Sukrin gold
Litt salt og litt pepper

Legg den snittede kålen i et dørslag, strø over saltet og la det stå å trekke en times tid eller mer. Dette er for at kålen skal bli mykere. Skyll så kålen godt og få bort så mye vann som mulig.
Bland Majones, creme fraiche, sitronsaft, sukrin gold, salt og pepper i en bolle. Tilsett finsnittet hodekål, revet gulrot og eple. Blande forsiktig.

Stekte poteter:

Skrell og skjær i passelige båter poteter av eget valg. Jeg elsker søtpoteter. Sprinkle over olivenolje og strø over himalayasalt. Sett i stekeovn på 200 grader i ca 30 min eller til potetene er møre.

Broccoli:

Skjær broccolien i små buketter og stek i en wokpanne med olivenolje til broccolien er gjennomvarm. Serveres med sweet chilisaus 😋

I dag ble det ikke broccoli 😟 hadde glemt å kjøpe, så det ble wokgrønnsaker fra frysen i stedet. Funker det 👍

Barbequesaus

Kraften fra slowcookeren, silt
1 boks hermetiske tomater 2 ts sennep
1 barneskje sukrin gold
Salt etter smak

Mos tomatene og bland med de andre ingrediensene. La det koke opp og koke på svak varme til sausen er blitt redusert og tykkere i konsistensen.

Riv kjøttet fra hverandre med to gafler og la det ligge litt i kraften å suge til seg smak.
Legg coleslaw og pulled pork i et hamburgerbrød. Topp med barbequesaus. Server med poteter og broccoli/wokgrønnsaker og sweet chilisaus om du har broccoli. Snadder 😘



Sov godt 😴

Klem ❤️ Beate

Annerledes pizzabunn 🍕

 

Siden jeg la om kostholdet for mange år siden har jeg lett etter en god og sunn pizzabunn. En som faktisk smaker godt 😋. Det har jeg nå funnet takket være Linda Stuhaug sin blogg. Henter mange ideer derfra; også denne pizzaoppskriften. Den er basert på søtpotet ; noe jeg har vert hektet på leeenge. Nam.

Oppskrift:

1 stor søtpotet (ca350g)
1 egg
50 g havremel
50 g jyttemel
Krydder etter ønske ( eller bare litt salt)

Begynn med å bake søtpoteten i microen. Del den i 4 deler og bak på full effekt til den er gjennomkokt.
Skrap ut innholdet og ha det i en foodprosessor, kjør til en glatt masse. Tilsett de andre ingrediensene og kjør til alt er godt blandet.
Trykk deigen ut på en bakepapirkledd stekeplate, sprinkle litt olivenolje over og stek midt i ovnen på 200 grader i ca 10-15 min.
Ha på ønsket fyll. F.eks. Tomatsaus, rester av tacokjøttdeig, topp med revet ost og pepperoni. Sprinkle litt olivenolje over og stek videre til osten er smeltet og gyllen og alt er gjennomvarmt.
Bare fantasien setter begrensninger for hvilke fyll du kan ha på pizzaen. Tacokjøttdeig, rester av spagettisaus, tomatsaus med ost,spekeskinke og oliven på toppen. Bacon, kyllingfilet, alt kan brukes. Ruccola er veldig godt å ha over pizzaen når den er ferdigstekt, og rømme/rømmedressing. Bruk fantasien 🍴

2015/02/img_1266.jpg

God apetitt og god lørdag

Klem ❤️ Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: