Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Stikkord

paleo

PÅSKEAFTEN og yummy bananmuffins 💛

Vi hadde forkjøpt oss litt på bananer før påske; så nå var de blitt full av brune flekker og da er det ingen her i huset som vil spise dem rett fra skallet. Kaste dem er ikke et alternativ, så da ble det bananmuffins. Disse ble jeg veldig fornøyd med 😘 og de smaker nydelig delt i to med meierismør på.

DSC03474

INGREDIENSER BANANMUFFINS 12 stk:

  • 4 godt modne bananer
  • 4 egg
  • 1/2 kopp peanøttsmør
  • 2 ss kokosolje
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 2 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • valnøtter til å ha på toppen (valgfritt)
  • kokossuker til å strø på toppen (valgfritt)

Sett ovnen på 200 grader og når du setter muffinsene inn i ovnen, skru ned til 175 grader.

Bland bananer, egg, kokosolje og peanøttsmør i en kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til glatt. Tilsett det tørre og kjør til røren er godt blandet. Ha røren i papp muffinsformer og stek i ca 20-25 minutter. Spis dem gjerne lunkne med deilig smør på. Smaker  nydelig med det salte smøret sammen med de søte muffinsene.

Muffinsene er glutenfrie, har ikke noe tilsatt sukker og er paleo.

DSC03479

Håper du koser deg i påsken. Jeg har så smått begynt å tenke konfirmasjon, bordpynt, mat o.s.v. så det går snart trill rundt i hodet mitt. Men, dette har vi gjort mange ganger før, så det er bare å senke skuldrene og huske å puste med magen… så går det nok denne gangen også.

Ha en fin påskeaften 💐

Klem 💛 Beate

HJERTESUKK PÅ EN LØRDAGSKVELD samt smakfulle krydderkjeks

Jeg tar kjeksoppskriften først jeg, så får hjertesukket komme etterpå. Heldige er de som bor sammen med meg når jeg er stresset, for da bakes det, eller lages nye retter. I dag ble det ny kjeksoppskrift og gode ble de denne gangen også 😉

DSC03132

INGREDIENSER KRYDDERKJEKS PALEO STYLE:

Miks sammen de knuste linfrøene og varmt vann i en skål og la det stå til det har tyknet og blitt geleaktig. Bland alt det tørre i en foodprocessor. Smelt kokosoljen og ha den i linfrøblandingen sammen med molassen. Bland det sammen. Hell linfrøblandingen i det tørre, og kjør maskinen til deigen er godt blandet. Deigen blir tykk. Scoop opp deig med en spiseskje og rull til kuler som du setter på bakepapirkledd stekebrett. Trykk kulene flate med hånden og lag gjerne «fingeravtrykk» på kjeksene, da ser de ikke så kjedelige ut. Stek kjeksene på 175 grader i 10-15 min. Kjeksene er glutenfrie, melkefrie, inneholder ikke egg og er uten raffinert sukker. Liker du andre kryddersmaker enn de jeg har brukt, er det bare å prøve seg frem. Enjoy ♥

DSC03129

Ikke la deg skremme av at noen av disse produktene jeg linker til er på utenlandske sider. De fleste produktene finnes her i Norge også. Blackstrap molasses har de på Sunkost, arrowroot mel har de på de fleste innvandrerbutikker, kokosmel, finmalte mandler og kokosolje på helsekosten og resten av ingrediensene på vanlige matvarebutikker.

Hjertesukket mitt ♥ er at min bedre halvdel er så smerteplaget for tiden at det går ut over livskvaliteten. Jeg skulle ha gjort hva som helst for at han skulle få sleppe smertene, men føler meg totalt hjelpeløs. Helsevesenet er ikke til hjelp, så nå leter vi med lys og lykte etter remedier som kan virke. Kostholdet er lagt om (for han også, ikke bare for meg), blåbær, ingefær, gurkemeie, acai, ananas, C-vitamin… you name it, vi bruker det. Det eneste jeg kan gjøre er å krysse fingrene og håpe på at om vi gir det litt mer tid, vil positive ting skje. Jeg bare sier det, leddgikt er noe dritt. Men å gi opp er ikke et alternativ, vi SKAL klare det. Gode råd tas forresten mot med takk.

DSC00213

Det var nok her vi skulle ha vert (bildet over), da hadde nok smertene blitt mindre og dagene bedre. Egypt, Sharm el Sheik og Rødehavet, det er lov å drømme…

Ha en fin helg videre, kos dere og ta vare på hverandre.

Klem ♥ Beate

DEILIG LAKSEMIDDAG 🎣

Det blir desverre spist for lite fisk i heimen her hos oss, men slik blir det gjerne når mange absolutt ikke vil ha. Substituttet deres blir omega3 tabletter og Dvitamin i pilleform, men det aller beste er såklart ekte fisk. Denne oppskriften er nydelig og selv de som ikke er så glad i laks liker den.

OPPSKRIFT LAKSEFORM 3-4 porsjoner:

  • 4 laksefileter
  • Cherrytomater
  • 1 dl olivenolje
  • 1 spisspaprika
  • 4 båter hvitløk
  • Sorte oliven
  • 1 potte basilikum
  • Revet skall av 1 sitron
  • Salt og pepper

Sett ovnen på 225 grader. Legg fisken i en ildfast form. Ha på salt og pepper. Del cherrytomatene i to og legg dem over fisken. Miks sammen olivenolje, finhakket paprika, revet sitronskall, presset eller finhakket hvitløk, oliven og hakket basilikum. ( jeg har ikke angitt mengde på cherrytomater og oliven, ta så mye som du liker )

Ha blandingen over laksefiletene.

Stek nederst i ovnen på 225 grader i 15-20 min.

Server gjerne med søtpotetmos eller focacciabrød, eller begge deler. Enjoy 😘


Søtpotetmos finner du oppskrift på her

Prøvde meg også på en paleoversjon av foccacia og den ble godkjent av mann og barn 👍🏻 woop, woop.

Oppskrift focaccia:

  • 1/2 kopp vann ( fingervarmt)
  • 1 ts honning
  • 1 pk tørrgjær
  • 1 ss olivenolje
  • 1 egg
  • 1/2 kopp arrowrootmel
  • 1/2 kopp potetmel
  • 3 ss kokosmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Bland de tørre ingrediensene i en foodprosessor.

Ha fingervarmt vann og honning i en bolle og strø i gjæren. Visp sammen og la stå litt. Visp inn egg og olivenolje.

Bland det våte i det tørre, og kjør til det er godt blandet.

Ha plast over bollen, og la den stå lunt i 30 min.

Sett ovnen på 150 grader varmluft

Ha deigen på bakepapirkledd plate og form en runding, eller ha den i en form etter ønske. Ha på oliven , strø over salt og drizzle over olivenolje.

Stek  på 150 grader i 30-35 min. ( slå av varmluften om brødet blir for fort brunt)

Kan være godt med litt fisk nå når julebordsesongen er i gang.

Nå er det kveld, føler meg aldri så lite sliten etter en lang arbeidsuke, så nå er det straks god natt 💤

Prøvde meg på litt nattfotografering her om dagen, ble litt fint da, selv om jeg har masse å lære 😊


«In all the chaos, miracles are always happening.» Davene Taylor

Fine ord å ta med seg,m når verden føles å rakne i sømmene. 🇫🇷

God natt og sov godt 💤

Klem 💙 Beate

Sunnere snickers 🍫

Snickers er kjempegodt, og denne hjemmelagde versjonen er bare snadder. Den forsvinner fortere enn svint og inneholder ikke raffinert sukker 😋

Ingredienser:

  • 2 dl salte peanøtter
  • 1 dl cashewnøtter naturell
  • 6 store dadler
  • 4 ss havregryn
  • 3 ss yaconsirup/ agavenektar
  • 3 ss kokosblomstsukker
  • 9-10 dråper stevia karamell
  • En klype salt
  • Peanøtter til topping
  • Mørk sjokolade til topping

Kjør nøttene til mel i en foodprocessor, tilsett så de andre ingrediensene og kjør til det er en fin masse. Kle en brødform med bakepapir og trykk massen jevnt ned i formen.

Strø ønsket mengde peanøtter over og drizzle yaconsirup/agavenektar over i en tynn stråle. Sett i fryseren en halv times tid.

Smelt mørk sjokolade i vannbad og hell den over peanøttene. Om du liker det, kan du ha litt meierismør i sjokoladen, det gir en ekstra god smak. Settes kaldt (kjøleskap/fryser) til sjokoladen er stivnet. Skjær opp i bitesize størrelse biter. Nyyyyyyyyt ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️



Ellers så avsluttet jeg og mannen lørdagen med en treningsøkt 💪 deilig.





Med nytt treningstøy i vårlige farger er treningsgleden enda større. Det regner og blåser nordavind fra alle kanter her hos oss, men inne på senteret er det lyst og deilig.



Etter trening ventet nystekte paleo sjokolade/moccakjeks og et glass iskald melk, deilig. Sønnen min har funnet ut at han også liker og lage mat, og kjeksene var hans produkt. De smakte riktig så godt. Men nå er klokka bikket midnatt, og det er på tide å finne sengen og legge seg til lading. I morgen venter en ny dag med nye muligheter.

God natt og sov godt 💤

Klem ❤️ Beate

Ashtanga yoga – workshop

Denne helgen har jeg vært så heldig å få være med på en workshop med ashtanga yoga som tema. Workshopen ble holdt hos Yam Yoga og foredragsholder var Pernille Bønkan fra Puro Yoga i Oslo.

Pernille Bønkan

IMG_0569.JPG

For en fin opplevelse; Pernille er en flott person som med varme, humor og visdom leder deg gjennom asanaene uten å presse, uten å kritisere men heller oppfordre deg til å stole på deg selv og din egen kropp. Tre dager med yoga i 2-4 timer om dagen kjennes i kroppen, men på en god måte. Kjenner at jeg er mer klar for å utvikle min egen praksis og utforsking av ashtanga i hverdagen etter denne helgen. Jeg kjenner også at jeg sover mye bedre etter at jeg startet med regelmessig yoga, og denne helgen har jeg sovet særdeles godt.
Dagen ble avsluttet med en sen middag; hjemmelaget kjøttpudding med søtpotetfries, woket broccoli og tsatsiki. Nam😋 det var skikkelig godt. Har desverre ikke bilder, men skal legge ut bilder og oppskrift en annen gang. Denne maten er paleo, noe jeg driver og utforsker for tiden. Syns det er veldig spennende og lærerikt. Utrolig hva feil mat kan gjøre med kroppen vår, og hva riktig mat kan gjøre.

I morgen er det en ny dag og en ny uke, og jeg satser på å starte dagen med solhilsen A og litt meditasjon.

Ha en riktig god natt og sov godt.

Namaste
Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: