Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Stikkord

olivenolje

DET VAR JO SUPERENKELT – å lage deilige marinerte scampi

Holder på å tømme fryseren for mat, og der dukket det opp en pakke frosne rå scampi uten skall. Kjøpte de for en tid tilbake, men har liksom aldri kommet så langt at jeg har tilberedt dem. Jeg elsker scampi, men dette er altså første gangen jeg lager retten selv. Enkelt var det, og godt var det og fort gjort var det. Blir garantert ikke lenge til neste gang.


MARINERTE SCAMPI

1 pose rå scampi uten skall ( frosne ) tines før marineringen

Marinade:

  • 1 dl olivenolje
  • Hvitløksfedd ( hakket eller presset ) etter smak, eller hvitløkspulver om du foretrekker det
  • Rød chili etter smak ( hakket, frø og streng fjernet ) jeg brukte en, men syns det var for lite

Bland marinaden i en bolle og ha scampien i bollen. Bland godt. Dekk med plastfolie og mariner i minimum en time. ( kan gjerne stå lenger )

Varm en stekepanne på medium til sterk varme og stek scampiene i porsjoner etter hvor mange det er plass til i panna. Bruk gjerne marinaden til stekeolje. Stek til de skifter farge til rosa, snu dem og stek videre på andre siden. Det tar bare noen minutter på hver side.

Smakte deilig med paleo focaccia, agurkskiver og sweet chilisaus. Oppskrift på paleo focaccia her.

I dag 21 juni, er det verdens yogadag og da passet det bra at jeg hadde bobybalance time på senteret i kveld. Gleder meg til å få kjøre den nyeste releasen til Bodybalance etter sommerferien. Blir masse øving i ferien da 👍🏻

Bare se her : Bodybalance 73

 

Namaste 💙

LYST PÅ VÅRRULLER 😋

I dag ble det laget vårruller i heimen. Duftet deilig over hele huset gjorde det, men det ble med duften for vårrullene var lovet bort. Håper de smakte 😊. Jeg lager vårruller med vanlig kjøttdeig eller karbonadedeig da jeg ikke er så glad i svinekjøttdeig. Oppskriften har sin opprinnelse på Fillipinene tror jeg, men jeg har gjort den til min, på min måte.

INGREDIENSER VÅRRULLER:

  • 800g kjøtt eller karbonadedeig
  • 2 løk hakket
  • Noen hvitløksfedd eller hvitløkspulver etter smak
  • 6-8 store gulrøtter, raspet
  • Olivenolje til surring av løken
  • 6 ss soyasaus eller coconut aminos, smak til, du trenger kanskje mer
  • Litt pepper
  • Vårrullskinn fra innvandrerbutikk  ( vil du ha glutenfrie vårruller, kan du bruke rispapir i stedet for vårrullskinn, bruk glutenfri soyasaus eller coconut aminos)

Hakk løken, ha litt olivenolje i en kasserolle og surr løken på middels varme til den har blitt blank. ( den skal ikke bli brun) Tilsett kjøttdeigen, smuldre den og stek til den har endret konsistens, den skal ikke brunes. Tilsett raspede gulrøtter, hvitløk og soya saus og la det surre til all veske har kokt inn og alle smaker er godt blandet. La fyllet kjøle seg ned. Ta vårrullskinnene ut av fryseren en god halvtime før du skal fylle vårrullene.

Bland ett til to egg i kjøttfyllet, dette er for at fyllet skal bindes sammen. Legg ca en god spiseskje fyll på hvert skinn og følg bruksanvisningen på pakken når det gjelder rullingen. Bruk pisket egg til å lime dem sammen med. Legg rullene på et stekebrett kledd med bakepapir. Spray eller pensle dem med olivenolje. Stekes på 200 grader varmluft i ca 20 min, snu gjerne vårrullene underveis.

Jeg bruker å servere vårrullene med sukkerfri sweet chilisaus. For et fullverdig måltid, server salat og f.eks blomkålris til. Enjoy.

Har vært bloggtørke her en periode, men det har sine årsaker. Min snille, gode pappa døde i påsken og midt i sorgen måtte vi planlegge min yngste sønn sin konfirmasjon. Vi hadde en vakker og verdig begravelse, og vi hadde en flott, humørfylt og fin feiring av konfirmanten. C’est la vie 💙 glede og sorg går hånd i hånd. 

Håper du har en fin pinse, her krysser vi fingrene for fint vær på 17 mai.

Første pinsedag ble i alle fall avsluttet på en fin måte. Solnedgang i Bolvika, vakkert, ikke sant?


Klem 💙 Beate

CEASARSALAT og Bodybalance 72

Jeg er veldig glad i ceasarsalat, men dette er første gang jeg har laget det selv. Det var ikke vanskelig og det smakte like godt som de jeg har betalt dyrt for på restaurant. Jeg elsker brødkrutonger og denne gangen lagde jeg glutenfri paleo versjon. Funket det. Sunt og godt og veldig mettende.

DSC03217

INGREDIENSER CEASARSALAT: CA 4 PORSJONER

  • 4 kyllingfileter
  • bacon etter smak og behag (jeg elsker bacon)
  • krydder til kyllingen; salt, pepper, eller din favorittkrydderblanding
  • salat , gjerne en blanding av forskjellige sorter; rosso, hjerte, ruccula, spinat..
  • 1 rødløk i tynne skiver

BRØDKRUTONGER:

  • ønsket mengde brød i terninger; jeg brukte min paleoloff
  • olivenolje/smørblanding til steking
  • 1-2 hvitløksfedd; presset eller finhakket

SENNEPSDRESSING:

  • 4 eggeplommer
  • 4 ts dijonsennep
  • 4 fedd hvitløk
  • 8 ansjosfileter
  • 2 dl olivenolje
  • salt og pepper

HØVLET PARMESAN TIL SERVERINGEN

 

Sett ovnen på 200 grader. Krydre kyllingfiletene godt, legg de i en ildfast form og stek i ca 20 min. Sjekk om de er gjennomstekt. Dekk til filetene med folie og la de hvile så saften får satt seg.

Skjær bacon i biter og stek til det er gyldent og sprøtt. La det renne av på et kjøkkenpapir.

Skjær brødet i terninger og stek de i smør/oljeblandingen med hvitløk i til de er gyldne og sprø.

Dressing. Ha eggeplommene, sennep, hvitløk og ansjos i en blender eller foodprocessor og kjør til glatt. Tilsett oljen i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper.

Skyll salaten og anrett den på tallerkner. Skjær rødløken i tynne skiver, og legg den over salaten. Skjær kyllingen i passende biter; og anrett den, bacon og brødkrutonger på toppen. Dryss høvlet parmesan over og drizzle dressingen over. Enjoy ♥

Om du ønsker det kan du toppe salaten med hardkokte eller smilende egg skjært i båter. Det liker mannen i huset veldig godt.

DSC03219

Kos deg med denne lillelørdagen ♥

Legger ved en smakebit på den nyeste releasen av Bodybalance 72.  https://www.youtube.com/watch?v=TiRT6aWwlo8  Gleder meg.

2016121111043384829

Klem ♥ Beate

MAT OG MEDISIN I ETT – JA TAKK

Har veldig stor fokus på mat som virker helende for kroppen for tiden, spesielt pga at min bedre halvdel trenger det. Men, det har sin misjon for dem som lever med f.eks. ME også. Eller; egentlig har det sin misjon for alle. Vi blir bombardert med stadig flere tilbud om godteri og usunne matvarer til minipris, mens sunn mat, frukt og grønt blir dyrere og dyrere. Vi får i oss enorme mengder med sukker uten engang å reflektere over det. Barna våre spiser så mye sukker at det er skremmende. Sukker er vår fiende nr 1 når det gjelder kosthold, det inneholder ingen næringsstoffer og blir gjort om til fett i kroppen vår. Det viser seg å gi næring til kreftceller, betennelser og soppinfeksjoner. Trenger vi det? Nei. Er det avhengighetsskapende? Ja. Jeg skulle så inderlig ønske at myndighetene tok grep for å endre kostholdsvanene til folk, men i stedet gjør de det enklere å leve usunt og dyrere å være sunn. Familien vår bruker store summer på mat; frukt, grønnsaker, rene kjøttprodukter og varer fra helsekosten. Vi prøver å styre unna saft, brus og godteri i hverdagen. Litt lørdagsgodt blir det på de yngste i helga, men det er også alt. Det merkes på kroppen og energinivået.

I går laget jeg en gulrotsuppe spekket med sunne saker, og den smakte virkelig godt. Suppen inneholder gurkemeie og den virker betennelsesdempende om den blir inntatt sammen med fett og svart pepper. Sunn og god på en gang. Ja takk 🙂

  

 

INGREDIENSER GULROTSUPPE MED GURKEMEIE OG INGEFÆR:

  • 1 ss olje (oliven eller kokos)
  • 1 finhakket løk
  • 2 fedd hvitløk hakket eller presset
  • 2 ss hakket fersk gurkemeierot
  • 1 ss hakket fersk ingefærrot
  • 1/4 ts kanel
  • 1/2 ts himalayasalt
  • ca 700 g gulrøtter
  • 4 kopper kraft (jeg brukte kyllingkraft)
  • 1/2 kopp kokosmelk
  • fersk koriander

Skrell gulrøttene og skjær dem i biter. Hakk løken og blank den i olje. Tilsett hvitløken og surr videre ca et minutt. Tilsett så gurkemeien og ingefæren og surr noen minutter. Hell over kraft og tilsett gulrøtter, kanel og salt og kok til gulrøttene er gode og møre ca. 30 min.Blend suppen eller bruk en stavmikser. Tilsett kokosmelk. Er suppen for tykk etter din smak, tilsett litt mer kraft. Smak til med salt og pepper.  Rør inn litt finhakket koriander rett før servering og strø litt over suppen sammen med de ovnsristede kikertene.

 

På toppen av suppen hadde jeg krydrede ovnsristede kikerter (hermetiske)

INGRDIENSER OVNSRISTEDE KIKERTER:

  • 11/2 kopp kikerter
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts cummin
  • 1/4 ts røkt paprika
  • salt og pepper

Sett ovnen på 200 grader. Bland oljen og krydderne i en liten bolle og tilsett de avrente og godt skylte kikertene i blandingen. Bland godt så alle blir dekket.  Spre de utover en stekepapirkledd bakeplate og stek midt i ovnen i ca 30 min. Følg med så de ikke blir brent, de skal bli gyldne og sprø. Ta de ut av ovnen og avkjøl.

Enjoy 🙂

  
Jeg kjører på med god og sunn mat, bryr meg fint lite om at ikke alle er enig med meg. Jeg har funnet min vei til god helse og den har jeg tenkt å fortsette på.

Da stikker jeg og lager middag. Er akkurat kommet hjem fra jobb på senteret. Corebar vital sto på programmet i dag; så ferdig med trening og klar for mat. Ha en fin kveld da 🙂

Klem ♥ Beate

 

 

 

TACO I DAG?

Lyst å fornye tacoen litt i helgen? Da har jeg to forslag til deilig tilbehør som kan forsøkes. Smaker nydelig. Det første er mangosalsa og det andre er rett og slett hjemmelaget guacamole. Lette etter et alternativ til vanlig salsa laget på tomater, (tomat er ikke bra for de som er plaget med leddgikt) så da falt valget på mangosalsa. Kjempegodt 🙂

DSC03146

Oppskriften er som følger:

INGREDIENSER:

  • 1 mango i tærninger
  • 1 rødløk – hakket
  • 1/2 chili – finhakket
  • saften av 1 lime
  • 2 ss extra Virgin olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik (kan sløyfes om du ikke liker en veldig syrlig smak)
  • litt coriander

Bland alle ingrediensene i en bolle og la mangosalsaen stå og trekke til seg smakene en stund.

DSC03149

Så var det Guacamolen:

INGREDIENSER:

  • 2 stk avocado
  • saften av 1/2 lime
  • 1/2 finhakket chili (eller mer/mindre etter smak og behag)
  • 1-2 hvitløksbåter (presset/finhakket)
  • litt himalayasalt
  • litt pepper

Ha avocadokjøttet i en bolle og knus det med en gaffel til ønsket konsistens. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper. Skal guacamolen stå litt før du bruker den, legg avocadosteinen i, så blir den ikke så fort brun.

Både salsaen og guacamolen er veldig raske og enkle å lage til. De inneholder ikke skjulte salt, eller sukkerbomber og smaker delicious. Skal ikke så mye til.

Ellers har vi kjørt paleokost hele uken og mannen min blir litt bedre for hver dag. Har lest meg opp på hva som trigger betennelser og må unngås, og hva som demper betennelser og bør inkluderes i kosten. Gurkemeie er en fantastisk rot som er betennelsesdempende; og sammen med fett, pepper og ingefær virker den veldig godt. Den kombinasjonen blir servert hver dag.(sjokolade chai med gurkemeie)  Utfordringen når hverdagen begynner igjen er å få strukturert seg nok til at denne gode utviklingen fortsetter.

Kos deg videre med fredagen

Klem ♥ Beate

SØTPOTET OG EGG I VELSMAKENDE FORENING 😘

Kom over en ny oppskrift på en facebookside som heter Just Eat Real Food. I dag testet jeg den ut og den ble godt mottatt i heimen. Ingrediensene er søtpotet, egg, himalayasalt, olivenolje og paprikapulver; bare sunne gode saker og smaker. Det er en slags muffins, stekt i et muffinsbrett, men dog uten mel.


INGREDIENSER: ( 12 stk )

  • 1 stor eller 2 små søtpoteter ( raspet )
  • 1 egg til hver muffinsform
  • Olivenolje
  • Ca 1/2 ts himalayasalt
  • 2 ts paprika eller annet krydder etter smak
  • Spekeskinke eller baconbiter

Rasp søtpotetene med eller uten skall. Tilsett olivenolje, salt og krydder og bland godt. Smør et muffinsbrett med olivenolje og legg raspet søtpotet i med en skje. Trykk massen ned i formen. Stek på 175 grader i 15-20 min.


Knekk så ett egg i hver form, sett inn igjen i ovnen i ca 10 min.


Når eggene er i ovnen steker du spekeskinke skjært i strimler eller bacon i biter i litt olivenolje til gyldent. Server «muffinsene» med spekeskinke/baconbiter på toppen. Vi hadde havrerundstykker med godt smør, juice og te som tilbehør……deilig.

Har en mann som er så smerteplaget for tiden, så nå prøver vi ut gurkemeie som smertestillende. Jeg tilsetter gurkemeie i smoothie og tenkte å ha gurkemeie i neste rundstykkedeig, så får vi håpe det hjelper. Er det noen som har andre råd om naturlige remedier som kan hjelpe ved leddplager, tar vi mot med takk.

I kveld er det Bodybalance på planen min og det gleder jeg meg til. En deilig avslutning på helgen.

Ha en fin søndag videre.

Klem ❤️ Beate

DEILIG GULROTKAKE UTEN RAFFINERT SUKKER 💖 glutenfri 

Jeg har alltid vært veldig glad i gulrotkake, men ikke i alt sukkeret den vanligvis inneholder. Så nå har jeg lagd en variant uten raffinert sukker. Den er veldig god, og kan lages glutenfri om du maler mel av glutenfrie havregryn.

  
INGRDIENSER KAKEBUNN:

  • 500 g revet gulrot ( ca 6 stk )
  • 3 egg
  • 2 dl olivenolje
  • 280 g kokossukker eller sukrin gold
  • 100 g jyttemel
  • 150 g havremel
  • 1 ts ekte vaniljepulver + 1 ts vaniljesukker
  • 2 ts kanel
  • 1 ts muskat
  • En knivspiss nellik
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 3 ts bakepulver

Ha gulrøtter, egg, olivenolje og kokossukker i en foodprocessor, og kjør til det er godt blandet. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett så litt etter litt i det våte til alt er godt blandet. 

Hell røren i en springform ( ca 20 cm i diameter ) med bakepapir i bunnen og godt smurt kant. Stek på 175 grader i ca 45 min. Kaken er veldig saftig, så pass på at den er gjennomstekt. La kaken bli kald og ha den så over på ønsket fat.

INGREDIENDER GLASUR:

  • 1 dl fløte
  • 500 g kremost
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 80 g meierismør
  • 80 g sukrinmelis
  • 1 ts sitron eller appelsinsaft

Bland alle ingrediensene i en foodprocessor og kjør til kremen er tykk og smidig. Husk bare å ikke kjøre den for lenge så fløten sprekker. Spre kremen over kaken og pynt evt med det du måtte ønske. Jeg brukte kakestrø, noe som gjør at kaken ikke er helt fri for raffinert sukker, men det er så lite at det ikke gjør noe. Enjoy 😘

Kos dere videre med siste rest av søndagen. Selv skal jeg avslutte dagen med å ha Bodybalance time på senteret. Håper på godt oppmøte i vinterværet.

Klem 💖 Beate

VERDENS BESTE MARINERTE KYLLINGFILET 🌶


Dette er altså den beste kyllingfileten jeg noen gang har smakt. Oppskriften fikk jeg på et matlagingskurs på Aktiv trening, der jeg arbeider som instruktør. Fileten skal marineres i to døgn før steking, så det er ikke gjort på en dag, men resultatet er absolutt verdt det.

Chili og hvitløksmarinert kyllingfilet

  • Ca 1 kg kyllingfilet
  • 2-3 chili ( smak og behag)
  • 1 hel hvitløk
  • 3 dl olivenolje
  • Krydder du liker, jeg brukte, himalayasalt, pepper, røkt paprika (jeg er også veldig glad i en middelhavskrydderblanding fra Herby)

Rens hvitløken og chiliene, skjær dem i små biter, tilsett olivenoljen og kjør blandingen i en mini foodprosessor, eller med stavmikser til alt er godt blandet. Krydre filetene med krydderet du har valgt, legg de i en passende skål/bolle og hell over marinaden. Pass på at marinaden kommer til rundt alle kjøttstykkene. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i to døgn.

Stek så filetene raskt i varm panne så de blir lett brunet. Legg dem på stekebrett/langpanne/ildfast form og stek de på 200 grader i 15-20 min. La filetene hvile litt før du skjærer dem opp så forblir de saftige. Fantastisk godt.

På bildene over har jeg servert kyllingen med søtpotetmos, woket broccoli med sweet chilisaus og en paprikasaus. Fileten er også fantastisk god kald, i salat e.l.❤️

Jeg har allerede hatt meg en treningsøkt i dag, jeg har laget kokostopper (oppskrift kommer) og nå skal jeg ha meg en styrkeøkt. Håper dere koser dere max i jula, det gjør i alle fall jeg.

Klem 🎁 Beate


«Klø meg på magen da mamma, legg vekk kameraet og klø meg på magen» Happy  💙

DEILIG LAKSEMIDDAG 🎣

Det blir desverre spist for lite fisk i heimen her hos oss, men slik blir det gjerne når mange absolutt ikke vil ha. Substituttet deres blir omega3 tabletter og Dvitamin i pilleform, men det aller beste er såklart ekte fisk. Denne oppskriften er nydelig og selv de som ikke er så glad i laks liker den.

OPPSKRIFT LAKSEFORM 3-4 porsjoner:

  • 4 laksefileter
  • Cherrytomater
  • 1 dl olivenolje
  • 1 spisspaprika
  • 4 båter hvitløk
  • Sorte oliven
  • 1 potte basilikum
  • Revet skall av 1 sitron
  • Salt og pepper

Sett ovnen på 225 grader. Legg fisken i en ildfast form. Ha på salt og pepper. Del cherrytomatene i to og legg dem over fisken. Miks sammen olivenolje, finhakket paprika, revet sitronskall, presset eller finhakket hvitløk, oliven og hakket basilikum. ( jeg har ikke angitt mengde på cherrytomater og oliven, ta så mye som du liker )

Ha blandingen over laksefiletene.

Stek nederst i ovnen på 225 grader i 15-20 min.

Server gjerne med søtpotetmos eller focacciabrød, eller begge deler. Enjoy 😘


Søtpotetmos finner du oppskrift på her

Prøvde meg også på en paleoversjon av foccacia og den ble godkjent av mann og barn 👍🏻 woop, woop.

Oppskrift focaccia:

  • 1/2 kopp vann ( fingervarmt)
  • 1 ts honning
  • 1 pk tørrgjær
  • 1 ss olivenolje
  • 1 egg
  • 1/2 kopp arrowrootmel
  • 1/2 kopp potetmel
  • 3 ss kokosmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt

Bland de tørre ingrediensene i en foodprosessor.

Ha fingervarmt vann og honning i en bolle og strø i gjæren. Visp sammen og la stå litt. Visp inn egg og olivenolje.

Bland det våte i det tørre, og kjør til det er godt blandet.

Ha plast over bollen, og la den stå lunt i 30 min.

Sett ovnen på 150 grader varmluft

Ha deigen på bakepapirkledd plate og form en runding, eller ha den i en form etter ønske. Ha på oliven , strø over salt og drizzle over olivenolje.

Stek  på 150 grader i 30-35 min. ( slå av varmluften om brødet blir for fort brunt)

Kan være godt med litt fisk nå når julebordsesongen er i gang.

Nå er det kveld, føler meg aldri så lite sliten etter en lang arbeidsuke, så nå er det straks god natt 💤

Prøvde meg på litt nattfotografering her om dagen, ble litt fint da, selv om jeg har masse å lære 😊


«In all the chaos, miracles are always happening.» Davene Taylor

Fine ord å ta med seg,m når verden føles å rakne i sømmene. 🇫🇷

God natt og sov godt 💤

Klem 💙 Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: