Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Stikkord

muffins

MUFFINS MED KOKOSMEL ❤️ 

Mikset sammen noen muffins i dag. De ble ganske gode, så her kommer oppskriften. 

INGREDIENSER:

  • 1 stor eller 2 små bananer
  • 1 raspet eple eller en liten raspet søtpotet
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljepulver/ vaniljesukker/ vaniljeekstrakt
  • 1/4 kopp kokosolje
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 5 egg
  • 2 ts kanel
  • 1/2 kopp tørkede tranebær
  • 1/2 kopp valnøtter eller pecannøtter
  • 1-2 ss lønnesirup ( vil du ha de helt sukkerfrie, kutt ut denne)

Sett ovnen på 200 grader. Varm kokosoljen til den så vidt blir flytende. Ha bananer, raspet eple eller søtpotet, vaniljepulver, kokosolje, himalayasalt, egg, kanel, og lønnesirup i en kjøkkenmaskin med kniv. Kjør til en glatt røre. Tilsett kokosmel og bakepulver og bland godt. Hakk nøttene. Rør nøttene og tranebærene forsiktig inn i røren.

Ha røren i muffinsformer og stek dem midt i ovnen på 200 grader i ca 20 min. De kan godt spises lunkne og gjerne med et glass iskald melk. Enjoy.

Ønsker du det kan du tilsette hakket sjokolade i tillegg til nøtter og tranebær.  
 

Kan endelig ta i bruk den nye årsplanleggeren min med sitater fra Paulo Coelho og helt i starten står disse vakre ordene om natten. 

«Prøv å la deg rive med av natten en gang i blandt, se på stjernene, la deg beruse av følelsen av det uendelige. Natten er, med all sin trolldom, også veien til innsikt. På samme måte som vannet på bunnen av den mørke brønnen kan slukke tørsten, skjuler natteskyggene en flamme som kan oppildne sjelen.»

  
Med disse ordene og et stemningsbilde fra Aksla sier jeg god natt (alt for sent, men slik er det å vente oppe på ungdommen) og sov godt.

Klem 💙 Beate

SUPERDUPERLETTVINTE BLÅBÆRMUFFINS 😘

Prøver så godt jeg kan å normalisere kostholdet, og da må en ha litt lettvinte løsninger tilgjengelig. Funksjonell Mat sin kakemix er midt i blinken til det formålet. Denne gangen valgte jeg å lage blåbærmuffins av mixen og det ble snadder.

Oppskrift blåbærmuffins:

  • 1 pakke kakemix
  • Olivenolje, egg og vann etter oppskrift på pakken
  • 1 pose frosne blåbær ( 400g )
  • Pecannøtter og sukrin gold til topping

Bland sammen ingrediensene som angitt på pakken, bland så forsiktig i de frosne blåbærene.

Ha røren i muffinsformer, jeg foretrekker pappformer, men du kan gjerne bruke silikonformer e.l. Topp med hakkede pecannøtter og litt sukrin gold ( er ikke nødvendig, men smaker veldig godt).

Stek på 200 grader i ca 30 min. Avkjøl og nyyyyt. Saftige og gode ble de ❤️❤️❤️


Ellers hadde vi Tall Ships Races i Ålesund forrige uke og det var kjempekos med liv og røre i byen. For ikke å snakke om alle de flotte seilskutene som lå ved kai. Fikk tatt masse fine bilder, noen har jeg lagt ut på instagram og facebook og andre ligger å venter på å bli publisert. Skal legge ut noen her på bloggen i et eget innlegg ⚓️. Her er en liten smakebit…


Det er blitt veldig stille i byen nå, det er trist vær med tåke og mye regn, SÅ NÅ VIL JEG HA SOMMER OG SOL ☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️ FØR FERIEN ER OVER FOR DENNE GANG. SÅ DET SÅ!

Ha en nydelig sommer, hvor du enn er.

Klem 💙 Beate

PÅSKEAFTEN 🐣 tur og oppskrift på blåbærmuffins 

Turen i dag førte oss helt ut til Runde, men før vi kom så langt, stoppet vi på Herøy kystmuseum og tok en liten rundtur der. For et vakkert og idyllisk sted ❤️.

Museet hadde ikke åpnet for sesongen enda, men det var så flott der at vi ble gående rundt å ta masse bilder. Vi traff på noen lokalkjente personer som fortalte oss at om vi fortsatte videre på en tursti som de pekte ut for oss, ville vi komme til det stedet Herøyspillet har sin scene. Vi hadde desverre ikke tid til det i dag, men vil ta det igjen til sommeren når museet har åpnet for sesongen. For noen pærler vi har her på sunnmøre, vi må bare bli flinkere til å bruke dem.

Første bilde er fra Herøy kystmuseum, andre bilde er fra Herøybroa, tredje og fjerde bilde er fra Runde.

Runde kommer vi til å turen tilbake til når det blir varmere i været, se på rundeskatten og gå turen opp i fjellet. I dag var det i kaldeste laget, men nå er våren kommet, så da kan det bare bli varmere ⛅️

BLÅBÆRMUFFINS ( 10-12 stk )

Dette ble litt man tager hva man haver muffins, men gode…det ble de 😋

Ingredienser:

  • 3 x 1/4 kopp appelsinjuice eller melk
  • 2 x 1/3 kopp sukrin gold eller kokosblomstsukker
  • 1/4 kopp ekstra virgin kokosolje
  • 4 egg
  • 1/4 kopp kokosmel
  • 1 pk vaffelmiks fra Sunkost (jeg skulle ha 1 1/2 kopp mandelmel, men var tom)
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts cream of tartar
  • 1/2 ts baking soda
  • 1 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 2 kopper frosne blåbær

Pisk godt sammen egg, sukrin gold, appelsijuice/melk og kokosolje (smeltet). Bland alt det tørre i en annen bolle, og tilsett så det tørre i eggeblandingen litt etter litt. Rør i blåbærene for hånd. Når alt er godt blandet, fyll i muffinsformer av papp eller bruk silikonformer.

Stek på 200 grader i 30-35 min. Enjoy ❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Nå er det allerede kveld her hos meg igjen så da sier jeg god natt, sov godt, and pleasant dreams 🌌.

Klem ❤️ Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: