Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Stikkord

kokosmel

SNADDER COOKIES med peanøttsmør og sjokoladebiter

Her er noen cookies som du kan kose deg med, med et glass melk eller en kopp kaffe. Farlig gode var de, var vanskelig å bare spise en. Men, pyttsann det gjør ingen ting, vi har lov til å kose oss. Dessuten er de fulle av sunne ingredienser som mandelmel, kokosmel, økologisk peanøttsmør og økologisk mørk sjokolade.

SJOKOLADECOOKIES MED PEANØTTSMØR

Sett ovnen på 175 grader.

  • 1 kopp mandelmel
  • 1/4 kopp kokosmel
  • 1 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • 6 ss meierismør eller kokosolje om du foretrekker det
  • 6 ss peanøttsmør
  • 1 1/2 ts økologisk vaniljesukker
  • 1 stort egg økologisk
  • ca 200 gr mørk sjokolade, hakket, økologisk

Bland det tørre i en liten bolle.

I en kjøkkenmaskin med kniv røres sukker og smør mykt. Puls inn nøttesmør og vaniljesukker. Puls inn egget og så melet. Til slutt puls forsiktig inn den mørke sjokoladen.

Sett deigen i kjøleskap til den har blitt fast, ca en time.

Form deigen til cookies og  sett dem på bakepapirkledd plate. Ha god avstand mellom de, da de flyter litt ut.

Jeg lagde ca 8-9 jumbocookies, de ble myke og litt seige. Vil du ha de tørrere, lag dem mindre og tilpass steketiden – følg med underveis.

Stek i 11-14 min eller til midten av cookiesene virker fast.

Avkjøl cookiesene helt på platen før du høgger inn.

 

Økologisk er et ord som går igjen i ingrediensene mine, og det med god grunn. Jeg kjøper konsekvent økologisk om jeg får tak i det. Det dreier seg om at kroppen får i seg mindre giftstoffer, jorden blir ikke forgiftet under dyrkningen og jeg får bedre samvittighet med tanke på de som kommer etter oss. Vi har bare denne ene jorden å leve på og vi ødelegger mer og mer av den, uten tanke for at våre barn og barnebarn skal fortsette å leve her når vi en gang er borte.

Havet fylles med microplast, jordene forgiftes av ugress- og insektsdrepere, regnskogen forsvinner osv…… Fremtiden er ikke lys for våre etterkommere om vi ikke begynner å tenke med noe annet enn lommeboka. Har du lyst til  å lese litt om det å bli litt «grønnere» har jeg et godt lesetips til deg. Tia Jumbe er en svensk forfatter og yogalærer som har skrevet en bok om dette temaet. Hun gir oss en innføring i hva vi kan gjøre for å bli litt mere bevisst på de valgene vi tar i hverdagen. Jeg kjøpte den her: ADLIBRIS  Boken koster ikke mer enn  60,- nok så det er en billig investering.

 

Kanskje kan den få deg til å se litt mer på yoga som en del av en detoxlifestyle. Boken er på svensk, men er ikke vanskelig å lese.

Som de som følger meg på Instagram sikkert har sett, har det dukket opp veldig mange yogabilder i det siste. Det skyldes at jeg var med på en challenge hostet av Global Yoga Trondheim der det ble donert penger til organisasjonen @skeivungdom for hver bilde som ble publisert under hashtaggen #WhyDiscriminateWhenYouCanYoga. Jeg syns det er et veldig godt formål, så derfor valgte jeg å bli med. Føltes veldig godt å kunne bidra bittelitt. Her har jeg samlet de første bildene jeg tok i denne challengen i en collage. Veldig gøy og ikke minst personlig utfordrende.

I dag har jeg laget ny forsyning av sitron/ingefær TE og laget en deilig juice av gulrøtter, ananas, mandariner, sitron og rødbeter. Deilig god og søt ,- og så håper jeg den er med på å få vekk siste rest av forkjølelsen.

 

img_5961

 

Vi spiser og drikker litt med øynene også, ikke sant.

Ha en fin dag, og ei fin helg videre.

Klem ♥ Beate

 

 

Nyt sommeren

Startet dagen i dag med «frokost» på min lille solrike veranda. Sitronkake og kaffe, er ikke feil det, eller hva? Det skal sies til mitt forsvar at kaken er fri for raffinert sukker og glutenfri. Dette er en ny oppskrift jeg har prøvd ut og den ble så god at den ble laget to dager etter hverandre.


OPPSKRIFT SITRONKAKE:

Ingredienser kakebunn:

  • 5 egg
  • 1/3 kopp kokosolje
  • 1/3 kopp lønnesirup
  • 1/3 kopp sitronjuice
  • 1/2 kopp + 1 ss kokosmel
  • 1/4 kopp søtpotetmel ( tapiocamel fungerer sikkert også )
  • 1/2 ts baking soda
  • litt salt, jeg bruker himalayasalt

Bland eggene og resten av det våte i en foodprocessor og kjør litt. Tilsett så alt det tørre og kjør til godt blandet. Ha røren i en godt smurt form (liten brødform) Jeg bruker aluminiumsform, engangs ca størrelse 9 x 19 cm. Stek i ovn på 175 grader i ca 40 min. Jeg bruker å sette på varmluften de siste 10 minuttene av steketiden. La kaken kjøle seg ned.

Ingredienser glasur:

  • 2 ss lønnesirup
  • 2 ss sitronjuice
  • sukrinmelis til ønsket tykkelse

Denne glasuren er nokså syrlig, så om du ikke liker syrlig glasur kutt ned på sitronjuicen. Har litt lyst å prøve å lage en glasur med kremost; men det blir ikke nå.

Smør glasuren på kaken, sett den i kjøleskap til glasuren har stivnet og nyyyt.


Har blitt lite action her på bloggen siste måneden, men etter den tunge våren jeg har hatt har jeg prioritert å finne igjen overskuddet mitt. Er på vei til å gjøre det nå, så satser på at sommeren og naturen hjelper meg i mål.

Kan i alle fall ikke klage på omgivelsene her jeg bor. Når det er fint vær er det bare så vakkert. Her er en av favorittplassene mine, Vassetvatnet. Bildet ble tatt sent på kvelden i går, norske sommernetter er noe helt spesielt.


 

Klem ♥ Beate

 

 

PÅSKEAFTEN og yummy bananmuffins 💛

Vi hadde forkjøpt oss litt på bananer før påske; så nå var de blitt full av brune flekker og da er det ingen her i huset som vil spise dem rett fra skallet. Kaste dem er ikke et alternativ, så da ble det bananmuffins. Disse ble jeg veldig fornøyd med 😘 og de smaker nydelig delt i to med meierismør på.

DSC03474

INGREDIENSER BANANMUFFINS 12 stk:

  • 4 godt modne bananer
  • 4 egg
  • 1/2 kopp peanøttsmør
  • 2 ss kokosolje
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 2 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • valnøtter til å ha på toppen (valgfritt)
  • kokossuker til å strø på toppen (valgfritt)

Sett ovnen på 200 grader og når du setter muffinsene inn i ovnen, skru ned til 175 grader.

Bland bananer, egg, kokosolje og peanøttsmør i en kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til glatt. Tilsett det tørre og kjør til røren er godt blandet. Ha røren i papp muffinsformer og stek i ca 20-25 minutter. Spis dem gjerne lunkne med deilig smør på. Smaker  nydelig med det salte smøret sammen med de søte muffinsene.

Muffinsene er glutenfrie, har ikke noe tilsatt sukker og er paleo.

DSC03479

Håper du koser deg i påsken. Jeg har så smått begynt å tenke konfirmasjon, bordpynt, mat o.s.v. så det går snart trill rundt i hodet mitt. Men, dette har vi gjort mange ganger før, så det er bare å senke skuldrene og huske å puste med magen… så går det nok denne gangen også.

Ha en fin påskeaften 💐

Klem 💛 Beate

MORINGASMOOTHIE grønn men god og paleoloff

Mandag er her; ny uke nye muligheter. Gårsdagen var en oppløftende dag med ny energi hos mannen og mindre smerter. Så i dag kjører vi på med mer av det som funket i går. Vi startet dagen i går med Moringasmoothie, så det gjorde vi i dag også. Moringapulver er fullspekket av sunne saker, bare se her.

DSC03162

INGREDIENSER: til 2 personer

  • 2 toppede ts moringapulver
  • 2 kopper kokosvann eller aloevera drikk
  • 1/2 fersk ananas eller ca 2 kopper frossen
  • 2 bananer
  • 2 ss kokosolje
  • 2 ss black seed olje

Hiv alle ingrediensene i en blender og kjør til alle klumper er borte. Moringapulveret smaker litt «grønt», men vi har ingen problemer med smaken. Bruker du ekte kokosvann i smoothien kan du kanskje reagere litt på smaken, da kokosvann har en litt spesiell smak.

Moringapulver kjøper jeg her I-Herb, om du vil bestille fra dem; husk å holde deg under grensen på 350,- nok, så slipper du ekstra utlegg. For å få rabatt på første bestilling bruk denne koden , da får du $5 i avslag.

Vi prøver å holde oss litt i retning paleo mat denne uken, noe som er lettere å få til nå som jeg faktisk har ferie. I går laget jeg et paleo brød, som lignet veldig på loff. Det smakte deilig, er såklart uten gluten og er eltefritt.

DSC03156

OPPSKRIFT PALEOLOFF:

TØRRE INGREDIENSER:

  • 3/4 kopp tapiocamel
  • 3/4 kopp potetmel
  • 1/4 kopp kokosmel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts himalayasalt

VÅTE INGREDIENSER:

  • 3/4 kopp varmt vann
  • 1 ss ekte honning
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ss smeltet meierismør
  • 2 egg
  • 2 ts beef gelatin

Bland alt det tørre i en stor bolle. Ha det varme vannet og honningen i en bolle og rør til honningen er helt oppløst. Dryss i gjæren og visp sammen. La stå til det danner seg skum på overflaten (1-2 min). Visp inn smeltet smør, egg og beef gelatin.

Hell det våte i det tørre og visp det godt sammen. Bort med alle klumper.

Sett ovnen på 200 grader og sett bakebollen tildekt med plastfolie på ovnen og la den heve ca en time.

Ha smurt bakepapir i en liten brødform og hell i deigen (den er ganske løs)

Stek (på 200 grader) i 45-60 min. Jeg hadde bare en stor brødform denne gangen, så brødet ble lavt og med små skiver. Skal gå til innkjøp av en liten sådan. Jeg stekte brødet på 200 grader varmluft i 45 min og da ble det helt perfekt.

Jeg merker at det strikte kostholdet vi har nå hjelper meg også; jeg har mer energi og jeg er ikke så trett. (det har jo såklart noe å si at jeg har ferie da 🙂 ) Men nå vil mannen ha varm sjokolade chai siden det hjalp så godt i går. Ha en fin dag videre.

Klem ♥ Beate

SYNDIG GODE BROWNIES MED BITER AV HVIT SJOKOLADE

JEG HAR VINTERFERIE !!!!!!!! og slår til med en nydelig Brownie som smaker godt i seg selv, eller nytes med frisk frukt og pisket krem eller vaniljesaus.

DSC03145

INGREDIENSER :

  • 1 kopp meierismør (romtemperert)
  • 1 kopp kokossukker
  • 2 ts ekte vaniljepulver
  • 2 kopper finmalte mandler
  • 1/4 kopp kokosmel
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 5 egg
  • 1/4 kopp cacao (raw)
  • 1 ss blackstrap molasses
  • 100 g hvit sjokolade (sukkerfri om du ønsker det)

Bland alle ingrediensene i en Food prosessor og kjør til en glatt røre. Hell røren i en smurt ildfast form og stek på 175 grader i 30 min.

Brownien blir nesten fudgeaktig og smaker som sagt nydelig. Noe å kose seg med i helgen. Den er glutenfri, uten raffinert sukker og er paleo.

DSC03143

Dette blir ingen «ferie» for meg, i den forstand at jeg vil bruke tiden til å prøve å få min bedre halvdel på bena igjen. Jeg har lagt noen planer om hva som må gjøres, i tillegg til at jeg må få unna husarbeide og klesvask som har hopet seg opp. Så, kryss fingrene for oss, oppdateringer kommer underveis.

Nyt lørdagen og helgen 🙂

Klem ♥ Beate

HJERTESUKK PÅ EN LØRDAGSKVELD samt smakfulle krydderkjeks

Jeg tar kjeksoppskriften først jeg, så får hjertesukket komme etterpå. Heldige er de som bor sammen med meg når jeg er stresset, for da bakes det, eller lages nye retter. I dag ble det ny kjeksoppskrift og gode ble de denne gangen også 😉

DSC03132

INGREDIENSER KRYDDERKJEKS PALEO STYLE:

Miks sammen de knuste linfrøene og varmt vann i en skål og la det stå til det har tyknet og blitt geleaktig. Bland alt det tørre i en foodprocessor. Smelt kokosoljen og ha den i linfrøblandingen sammen med molassen. Bland det sammen. Hell linfrøblandingen i det tørre, og kjør maskinen til deigen er godt blandet. Deigen blir tykk. Scoop opp deig med en spiseskje og rull til kuler som du setter på bakepapirkledd stekebrett. Trykk kulene flate med hånden og lag gjerne «fingeravtrykk» på kjeksene, da ser de ikke så kjedelige ut. Stek kjeksene på 175 grader i 10-15 min. Kjeksene er glutenfrie, melkefrie, inneholder ikke egg og er uten raffinert sukker. Liker du andre kryddersmaker enn de jeg har brukt, er det bare å prøve seg frem. Enjoy ♥

DSC03129

Ikke la deg skremme av at noen av disse produktene jeg linker til er på utenlandske sider. De fleste produktene finnes her i Norge også. Blackstrap molasses har de på Sunkost, arrowroot mel har de på de fleste innvandrerbutikker, kokosmel, finmalte mandler og kokosolje på helsekosten og resten av ingrediensene på vanlige matvarebutikker.

Hjertesukket mitt ♥ er at min bedre halvdel er så smerteplaget for tiden at det går ut over livskvaliteten. Jeg skulle ha gjort hva som helst for at han skulle få sleppe smertene, men føler meg totalt hjelpeløs. Helsevesenet er ikke til hjelp, så nå leter vi med lys og lykte etter remedier som kan virke. Kostholdet er lagt om (for han også, ikke bare for meg), blåbær, ingefær, gurkemeie, acai, ananas, C-vitamin… you name it, vi bruker det. Det eneste jeg kan gjøre er å krysse fingrene og håpe på at om vi gir det litt mer tid, vil positive ting skje. Jeg bare sier det, leddgikt er noe dritt. Men å gi opp er ikke et alternativ, vi SKAL klare det. Gode råd tas forresten mot med takk.

DSC00213

Det var nok her vi skulle ha vert (bildet over), da hadde nok smertene blitt mindre og dagene bedre. Egypt, Sharm el Sheik og Rødehavet, det er lov å drømme…

Ha en fin helg videre, kos dere og ta vare på hverandre.

Klem ♥ Beate

BROWNIES glutenfri ❤️


Denne brownien er glutenfri og magevennlig. Det er tapioca eller arowroot mel i den og det kjøper jeg på innvandrerbutikk. Det kan muligens byttes ut med potetmel, men det har jeg ikke prøvd enda.

Brownien er veldig god til å lage disse cakepopsene av.

INGREDIENSER BROWNIE

  • 4 egg
  • 1/2 kopp meierismør
  • 200 g mørk sjokolade (sukkerfri om du ønsker sukkerfritt)
  • 1/3 kopp kokossukker
  • 1 ss lønnesirup ( valgfritt )
  • 2 ss tapioca eller arrowrootmel
  • 3 ss kokosmel
  • 1 ts fiberhusk
  • 1 ss kakao
  • 1/4 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt

Sett ovnen på 175 grader. Knekk eggene i en foodprocessor. Bland alt det tørre i en liten bolle. Smelt smøret og smelt i sjokoladen og kokossukkeret.

Kjør eggene litt, tilsett det tørre og la maskinen gå til det er godt blandet. Hell i smørblandingen og evt lønnesirupen og kjør videre til alt er godt blandet.

Ha deigen i en liten form ca 20×30 (kledd med bakepapir eller godt smurt)

Stek midt i ovnen i ca 20 min, pass på at den ikke blir for tørr. Enjoy ❤️

Desverre fyker tida så alt for fort avgårde i helgen, skal på en måte ta igjen alt en ikke rekker i løpet av uka og litt til. Så nå skal jeg mikse sammen litt hjemmelaget tacokrydder, dra på trening for å øve inn corebar program og så skal gjengen hjemme få lov å lage taco til meg 😁. Ha en fortsatt god helg.

Klem ❤️ Beate

MUFFINS MED KOKOSMEL ❤️ 

Mikset sammen noen muffins i dag. De ble ganske gode, så her kommer oppskriften. 

INGREDIENSER:

  • 1 stor eller 2 små bananer
  • 1 raspet eple eller en liten raspet søtpotet
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljepulver/ vaniljesukker/ vaniljeekstrakt
  • 1/4 kopp kokosolje
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 5 egg
  • 2 ts kanel
  • 1/2 kopp tørkede tranebær
  • 1/2 kopp valnøtter eller pecannøtter
  • 1-2 ss lønnesirup ( vil du ha de helt sukkerfrie, kutt ut denne)

Sett ovnen på 200 grader. Varm kokosoljen til den så vidt blir flytende. Ha bananer, raspet eple eller søtpotet, vaniljepulver, kokosolje, himalayasalt, egg, kanel, og lønnesirup i en kjøkkenmaskin med kniv. Kjør til en glatt røre. Tilsett kokosmel og bakepulver og bland godt. Hakk nøttene. Rør nøttene og tranebærene forsiktig inn i røren.

Ha røren i muffinsformer og stek dem midt i ovnen på 200 grader i ca 20 min. De kan godt spises lunkne og gjerne med et glass iskald melk. Enjoy.

Ønsker du det kan du tilsette hakket sjokolade i tillegg til nøtter og tranebær.  
 

Kan endelig ta i bruk den nye årsplanleggeren min med sitater fra Paulo Coelho og helt i starten står disse vakre ordene om natten. 

«Prøv å la deg rive med av natten en gang i blandt, se på stjernene, la deg beruse av følelsen av det uendelige. Natten er, med all sin trolldom, også veien til innsikt. På samme måte som vannet på bunnen av den mørke brønnen kan slukke tørsten, skjuler natteskyggene en flamme som kan oppildne sjelen.»

  
Med disse ordene og et stemningsbilde fra Aksla sier jeg god natt (alt for sent, men slik er det å vente oppe på ungdommen) og sov godt.

Klem 💙 Beate

FOR EN DEILIG DAG 😊

I dag er det lørdag 13. Juni (d.v.s. det ble søndag 14. Juni før jeg klarte å få postet dette da.) og sommeren lar fortsatt vente på seg. Det regner og er kaldt og surt, men….. jeg har vært hos frisøren i dag og fått frisket opp hårrøttene hos Bobby Hårstudio , jeg har handlet inn fra helsekosten, PLUSS jeg har fått pakker fra I-Herb. Og, sist, men ikke minst, jeg har vært på trening og hatt en god styrkeøkt. Yesss 💪🏻, er fornøyd jeg.

Var på helsekosten for å kjøpe Sukrin Gold, men så oppdaget jeg at de hadde fått inn Fiber Sirup, så da måtte jeg bare ha det.  Jeg kjøpte gold utgaven, da jeg er veldig glad i smaken av brunt sukker, så nå må jeg finne ut hva jeg skal lage av den. Kanskje det blir kjøkkentjeneste søndag om været fortsatt er dårlig.


Så fikk jeg ikke mindre enn fire pakker fra I-Herb i dag, wohoooo. Nå har jeg hamstret mer acaipulver, samt fått litt andre smoothie ingredienser som lecithin og hvetegresspulver – dette skal bli så bra. Ellers fikk jeg to esker med Quest-barer, cookies and cream, min absolutte favoritt. For ikke å nevne verdens beste sjokolade med chili og kirsebær, måtte bestille nå før det er stopp før sommeren (bestilte hele seks plater). Nå blir det nemlig stopp på å få tilsendt produkter som ikke tåler sterk varme fra I-Herb, da de kan bli ødelagt under transport nå om sommeren. Ekte ceylon kanel og kokosmel fikk jeg også, så nå er jeg godt rustet en stund.


I kveld fikk jeg meg en treningsøkt på Aktiv, og i dag var det ben og litt rygg som sto på planen. Kjenner at pusten ikke er helt på plass til kondisjonstrening enda, men det kommer nok. Hoster i alle fall minimalt nå.


Fornøyd etter en god treningsøkt 💪🏻.

Håper du også har hatt en flott lørdag og så får vi håpe på litt bedre vær søndag. Kunne virkelig ha tenkt meg en tur ut i naturen og kanskje til og med fått tatt noen bilder.

Ha en riktig god natt og sov godt 💫

Klem 💙 Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: