Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Stikkord

kanel

PÅSKEAFTEN og yummy bananmuffins 💛

Vi hadde forkjøpt oss litt på bananer før påske; så nå var de blitt full av brune flekker og da er det ingen her i huset som vil spise dem rett fra skallet. Kaste dem er ikke et alternativ, så da ble det bananmuffins. Disse ble jeg veldig fornøyd med 😘 og de smaker nydelig delt i to med meierismør på.

DSC03474

INGREDIENSER BANANMUFFINS 12 stk:

  • 4 godt modne bananer
  • 4 egg
  • 1/2 kopp peanøttsmør
  • 2 ss kokosolje
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 2 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • valnøtter til å ha på toppen (valgfritt)
  • kokossuker til å strø på toppen (valgfritt)

Sett ovnen på 200 grader og når du setter muffinsene inn i ovnen, skru ned til 175 grader.

Bland bananer, egg, kokosolje og peanøttsmør i en kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til glatt. Tilsett det tørre og kjør til røren er godt blandet. Ha røren i papp muffinsformer og stek i ca 20-25 minutter. Spis dem gjerne lunkne med deilig smør på. Smaker  nydelig med det salte smøret sammen med de søte muffinsene.

Muffinsene er glutenfrie, har ikke noe tilsatt sukker og er paleo.

DSC03479

Håper du koser deg i påsken. Jeg har så smått begynt å tenke konfirmasjon, bordpynt, mat o.s.v. så det går snart trill rundt i hodet mitt. Men, dette har vi gjort mange ganger før, så det er bare å senke skuldrene og huske å puste med magen… så går det nok denne gangen også.

Ha en fin påskeaften 💐

Klem 💛 Beate

MAT OG MEDISIN I ETT – JA TAKK

Har veldig stor fokus på mat som virker helende for kroppen for tiden, spesielt pga at min bedre halvdel trenger det. Men, det har sin misjon for dem som lever med f.eks. ME også. Eller; egentlig har det sin misjon for alle. Vi blir bombardert med stadig flere tilbud om godteri og usunne matvarer til minipris, mens sunn mat, frukt og grønt blir dyrere og dyrere. Vi får i oss enorme mengder med sukker uten engang å reflektere over det. Barna våre spiser så mye sukker at det er skremmende. Sukker er vår fiende nr 1 når det gjelder kosthold, det inneholder ingen næringsstoffer og blir gjort om til fett i kroppen vår. Det viser seg å gi næring til kreftceller, betennelser og soppinfeksjoner. Trenger vi det? Nei. Er det avhengighetsskapende? Ja. Jeg skulle så inderlig ønske at myndighetene tok grep for å endre kostholdsvanene til folk, men i stedet gjør de det enklere å leve usunt og dyrere å være sunn. Familien vår bruker store summer på mat; frukt, grønnsaker, rene kjøttprodukter og varer fra helsekosten. Vi prøver å styre unna saft, brus og godteri i hverdagen. Litt lørdagsgodt blir det på de yngste i helga, men det er også alt. Det merkes på kroppen og energinivået.

I går laget jeg en gulrotsuppe spekket med sunne saker, og den smakte virkelig godt. Suppen inneholder gurkemeie og den virker betennelsesdempende om den blir inntatt sammen med fett og svart pepper. Sunn og god på en gang. Ja takk 🙂

  

 

INGREDIENSER GULROTSUPPE MED GURKEMEIE OG INGEFÆR:

  • 1 ss olje (oliven eller kokos)
  • 1 finhakket løk
  • 2 fedd hvitløk hakket eller presset
  • 2 ss hakket fersk gurkemeierot
  • 1 ss hakket fersk ingefærrot
  • 1/4 ts kanel
  • 1/2 ts himalayasalt
  • ca 700 g gulrøtter
  • 4 kopper kraft (jeg brukte kyllingkraft)
  • 1/2 kopp kokosmelk
  • fersk koriander

Skrell gulrøttene og skjær dem i biter. Hakk løken og blank den i olje. Tilsett hvitløken og surr videre ca et minutt. Tilsett så gurkemeien og ingefæren og surr noen minutter. Hell over kraft og tilsett gulrøtter, kanel og salt og kok til gulrøttene er gode og møre ca. 30 min.Blend suppen eller bruk en stavmikser. Tilsett kokosmelk. Er suppen for tykk etter din smak, tilsett litt mer kraft. Smak til med salt og pepper.  Rør inn litt finhakket koriander rett før servering og strø litt over suppen sammen med de ovnsristede kikertene.

 

På toppen av suppen hadde jeg krydrede ovnsristede kikerter (hermetiske)

INGRDIENSER OVNSRISTEDE KIKERTER:

  • 11/2 kopp kikerter
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts cummin
  • 1/4 ts røkt paprika
  • salt og pepper

Sett ovnen på 200 grader. Bland oljen og krydderne i en liten bolle og tilsett de avrente og godt skylte kikertene i blandingen. Bland godt så alle blir dekket.  Spre de utover en stekepapirkledd bakeplate og stek midt i ovnen i ca 30 min. Følg med så de ikke blir brent, de skal bli gyldne og sprø. Ta de ut av ovnen og avkjøl.

Enjoy 🙂

  
Jeg kjører på med god og sunn mat, bryr meg fint lite om at ikke alle er enig med meg. Jeg har funnet min vei til god helse og den har jeg tenkt å fortsette på.

Da stikker jeg og lager middag. Er akkurat kommet hjem fra jobb på senteret. Corebar vital sto på programmet i dag; så ferdig med trening og klar for mat. Ha en fin kveld da 🙂

Klem ♥ Beate

 

 

 

ENKEL GRANOLA MED KANEL OG INGEFÆR 

Må bare få si at dagene fyker av gårde denne ferien. Men nå sitter jeg ikke så mye i ro heller da. Har mer enn nok å henge fingrene i så arbeidsledig er jeg ikke. Har fått unna litt kjøkkentjeneste i dag – litt baking og kokkelering – og vil bare dele denne enkle og gode granolaoppskriften med dere. Den er paleo, glutenfri og velsmakende.


INGREDIENSER GRANOLA:

  • 1 kopp solsikkefrø
  • 1 kopp gresskarfrø
  • 1 kopp pecannøtter (grovt hakket)
  • 1 kopp valnøtter ( grovt hakket)
  • 2 kopper revet kokos
  • 2 ts kanel (ceylon)
  • 2 ts ingefær
  • 1 ts himalayasalt
  • 3 ss kokossukker eller 4 ss lønnesirup
  • 1/4 kopp smeltet kokosolje

Sett ovnen på 150 grader. Dekk en stekeplate med bakepapir. Ha frø, nøtter og kokos i en stor bolle. (Jeg hadde ikke pecannøtter i dag, så det ble dobbel mengde valnøtter) Tilsett krydder, evt kokossukker og salt. Bland godt. Tilsett smeltet kokosolje og evt lønnesirup og bland til alt er dekket av oljen.

DSC03171
Spre massen utover stekebrettet i et jevnt lag. Stek i ca 20 min, men rør i massen hvert 5. min så den ikke brenner seg. Følg godt med. La granolaen kjøle seg helt ned på brettet før du har den over på et stort glass e.l. med tettsittende lokk. Ønsker du det kan du tilsette tørkede tranebær eller tørkede blåbær. Granolaen holder seg i 5-6 dager på kjøkkenbenken og opp til 2 uker i kjøleskapet.

Server den med melk etter ønske og nyt. Jeg tenkte å prøve meg på å lage mandelmelk selv, da vi prøver å styre utenom melkeprodukter for tiden, men glemte å kjøpe mandler i dag. Så det eksperimentet får vente til mandlene er kommet i hus.

Mannen i huset er enda litt bedre i dag, tommel opp. Vi kjører på med paleo mat, moringa smoothie og sjokolade chai med gurkemeie. Etter å ha drukket sjokolade chaien, går det en liten stund, så slipper smertene og han klarer å slappe av og sove. Og det uten å våkne gjentatte ganger av smerte. Det gjør meg sååååå glad. Yngste sønnen i huset har gitt meg nytt kallenavn som følge av dette; så nå er jeg heksedoktor :). Måtte det bare fortsette slik.

Her er et bilde av heksebrygget 😂


Her er det snart god natt, så jeg ønsker alle der ute en god natts søvn og en fantastisk dag i morgen.

Klem 💙 Beate

SØNDAG I HEIMEN med varm sjokolade chai med gurkemeie

Kickstartet søndagen med en grønn moringa smoothie etterfulgt av en varm sjokoladedrikk. Varm sjokolade chai med gurkemeie. Drikken er fulladet med sunne saker og gir deg energi og varme. Den inneholder gurkemeie som sammen med kokosolje og litt pepper har en inflammatorisk effekt. Her satser vi på å dempe betennelsen i leddene til mannen i huset. Smaker godt gjør den også 🙂

DSC03152

INGREDIENSER :

  • 1 KOPP KOKOSMELK
  • 1 1/2 KOPP VANN
  • 2 SS BEEF GELATIN
  • 1 SS KOKOSOLJE
  • 2 SS RAW CACAO
  • 1/2 TS GURKEMEIE
  • 1/2 TS KANEL (CEYLON)
  • 1/2 TS KARDEMOMME
  • 1/4 TS INGEFÆR
  • LITT SVART PEPPER
  • LITT VANILJEPULVER ELLER VANILJEEKSTRAKT
  • 2 SS EKTE HONNING

Bland alle ingrediensene i en liten kasserolle. Varm opp under kraftig visping til det blir varmt. men ikke koker. Hell over i 2 krus og enjoy ♥

DSC03153

En ting som er viktig når vi skal jobbe med å bli frisk er å få redusert stressnivået. Det har vi klart denne helgen, og i går ble mannen faktisk med meg på trening. Han syklet i over en halvtime, dog uten belastning, men det er helt fantastisk. I og med at både hender og føtter er angrepet av betennelser, er det ingen styrkeøvelser som kan gjøres, men det å komme seg ut å få gjort litt er helt topp. Tommel opp for pågangsmot.

Jeg satser på at neste uke skal bli enda bedre. Positiv tenking.

548723_437040029690814_529487278_n

Nyt resten av søndagen

Klem ♥ Beate

 

DEILIG GULROTKAKE UTEN RAFFINERT SUKKER 💖 glutenfri 

Jeg har alltid vært veldig glad i gulrotkake, men ikke i alt sukkeret den vanligvis inneholder. Så nå har jeg lagd en variant uten raffinert sukker. Den er veldig god, og kan lages glutenfri om du maler mel av glutenfrie havregryn.

  
INGRDIENSER KAKEBUNN:

  • 500 g revet gulrot ( ca 6 stk )
  • 3 egg
  • 2 dl olivenolje
  • 280 g kokossukker eller sukrin gold
  • 100 g jyttemel
  • 150 g havremel
  • 1 ts ekte vaniljepulver + 1 ts vaniljesukker
  • 2 ts kanel
  • 1 ts muskat
  • En knivspiss nellik
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 3 ts bakepulver

Ha gulrøtter, egg, olivenolje og kokossukker i en foodprocessor, og kjør til det er godt blandet. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett så litt etter litt i det våte til alt er godt blandet. 

Hell røren i en springform ( ca 20 cm i diameter ) med bakepapir i bunnen og godt smurt kant. Stek på 175 grader i ca 45 min. Kaken er veldig saftig, så pass på at den er gjennomstekt. La kaken bli kald og ha den så over på ønsket fat.

INGREDIENDER GLASUR:

  • 1 dl fløte
  • 500 g kremost
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 80 g meierismør
  • 80 g sukrinmelis
  • 1 ts sitron eller appelsinsaft

Bland alle ingrediensene i en foodprocessor og kjør til kremen er tykk og smidig. Husk bare å ikke kjøre den for lenge så fløten sprekker. Spre kremen over kaken og pynt evt med det du måtte ønske. Jeg brukte kakestrø, noe som gjør at kaken ikke er helt fri for raffinert sukker, men det er så lite at det ikke gjør noe. Enjoy 😘

Kos dere videre med siste rest av søndagen. Selv skal jeg avslutte dagen med å ha Bodybalance time på senteret. Håper på godt oppmøte i vinterværet.

Klem 💖 Beate

SØTPOTET ❤️ SØTPOTET ❤️ SØTPOTET

Jeg har altså absolutt dilla på søtpotet. Den smaker fantastisk godt og metter godt i magen og den kan varieres i det uendelige. I dag har jeg laget suppe av den for første gang og det blir nok ikke siste. Tidligere har jeg laget ovnsstekte søtpoteter, søtpotetmos, pizzabunn med søtpotet og kake med søtpotet for å nevne noen. Det går også an å lage søtpotetchips i ovn, men det har jeg ikke prøvd enda.


Søtpoteten er full av betakaroten ( vitamin A ); derav den fine fargen, den har mye kostfiber og er en god kilde til kalium. Her kommer oppskriften på suppen jeg lagde i dag.

Ingredienser søtpotetsuppe:

  • 3 søtpoter
  • 1 løk
  • 4 kløfter hvitløk
  • 2 ss karri
  • 1 boks kokosmelk
  • 4 kopper kyllingbuljong
  • 1 rød chili ( renset for streng og frø )
  • 1/2 ss kanel
  • Olivenolje
  • Sprøstekt spekeskinke eller bacon ( valgfritt )

Skjær søtpotetene i tærninger og kok dem møre i kyllingbuljong. Hakk løk , press hvitløk og strimle chilien. Varm olivenolje i en kasserolle og surr løk, hvitløk, chili og kanel til løken er myk, tilsett karri og surr videre noen minutter. Hell av vannet på potetene og mos dem med en stavmikser.Tilsett kokosmelken og buljongen i løkblandingen og rør inn potetpureen. La suppen småkoke på svak varme i 5-10 minutter. Sprøstek spekeskinken mens suppen koker. Server med spekeskinke på toppen , kansje litt rømme om du liker det og evt brød eller flatbrød.Enjoy 😘


Da er det sene kvelden igjen og det er atter en gang på tide å si god natt og sweet dreams 💤

Klem ❤️ Beate

LETTVINT EPLEKAKE OG SOLNEDGANG 🌅

Min bedre halvdel og jeg var på handletur på Moa her en dag og gikk forbi en baker som hadde fristende eplekake på menyen. I stedet for å kjøpe dyr eplekake proppet med sukker,  laget jeg en selv hjemme. Hadde en pakke kakemiks fra Funksjonell Mat stående i skapet ( se bildet under). Det er en god base for flere forskjellige kaker, også eplekake. Miksen er sukkerfri og glutenfri og sunn 👍🏻


Jeg fulgte anvisningene på pakken; og tilsatte egg ,vann og olivenolje. Til en rund kake brukte jeg ca 4 epler som jeg skrelte og delte i båter. Strø over sukrin og kanel og stek som angitt på pakken.

Kaken fikk seg noen minutter lenger i ovnen enn angitt på pakken, men der må man prøve seg frem. Godt ble det i alle fall  😋  denne gangen servert med krokanis. Nammm ❤️

På mandag denne uken var vi på et nedlagt røykeri for å ta bilder av solnedgangen. De ble ganske vellykket synes jeg 👍🏻✨. Røykeriet ligger her i Langevåg og heter Salen røykeri.

  
  

Har børstet støv av en gammel hobby og koser meg nå med å ta bilder av alt jeg kommer over. Sjekk gjerne ut Instagramkontoen min @beateyengkrog

Nå er det nydelig solskinn her i Long Bay City så jeg skal ha meg en tur ut for å nyte solnedgangen. Vi har så mye vakkert rundt oss, det gjelder bare å gi seg tid til å se det og nyte øyeblikkene. Have a nice evening 😎

Klem ❤️ Beate

WHAT A BEAUTIFUL DAY ⛅️

I dag er det tirsdag, fortsatt PÅSKEFERIE og det har vert nok en deilig dag. Jeg nyter dagene med turer i skog og mark, kjøkkentjeneste og trening – hærrrlig😊. 

I dag gikk turen til Nøringset på sørsiden av Sula, et sted jeg ikke har vert å gått tur tidligere og der var det vakkert. Vi gikk en sti som lå ganske så parallelt med havet, og vi endte opp med å kose oss og drikke kaffe og nyte snickerdoodles på noen svære kampestener helt nede i sjøkanten. Med sola i ansiktet, godt selskap av mannen, bølgeskvulp og lukta av sjø i nesen, var det bare å slappe av og lade batteriene ☀️.

 

Vil gjerne dele en deilig salatoppskrift med dere. Ruccula, jordbær og pecansalat 😋 deilig. Den kan spises som den er, eller brukes som tilbehør til kjøtt/kylling. 

RUCCULA, JORDBÆR OG PECANSALAT 🍓

Karamelliserte, krydrede pecannøtter:

  • 1 kopp pecannøtter
  • 1 ss kokosolje
  • 2 ts honning
  • 1 ts muskatnøtt
  • 1/4-1/2 ts kajennepepper
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme

Varm ei lita stekepanne og ha i kokosolje og honning. Når det er smeltet tilsett pecannøttene og rør til de er dekt av blandingen. Strø over krydderet og bland godt. La nøttene bli gylne i pannen, rør hele tiden og pass på at de ikke blir brent. Når nøttene er lett karamelliserte hell dem på et bakepapir og la de bli kalde.

LIME DRESSING:

  • Juice av 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • 1/8 ts pepper
  • 1barneskje kokossukker/ sukrin gold

Bland alt i et sylteglass med lokk, og rist løs til det er godt blandet.

RUCCULA OG JORDBÆRSALAT:

  •  Ca 1 pk ruccula
  • 1 kurv jordbær
  • Krydrede pecannøtter
  • 1/4 kopp fetaost eller mozarellaost ( eller mer om du ønsker det)

Bland ruccula, jordbær ( rensket og delt i to eller fire),pecannøtter og ost. Drizzle over dressingen. Nyt ❤️

Salaten holder seg fint i kjøleskapet i en tett boks til dagen etter 🍓.

 

Er nok til 2-4 personer, avhengig av om det er hovedrett eller tilbehør.

Da sier jeg takk for i dag 🌘

Klem 💛 Beate

 

KICKSTART PÅ LØRDAGEN 🍊🍋🍍

Første dag av påskeferien 😊 deilig. Har jobbet veldig mye i det siste, så nå skal det bli godt med ferie. Håper på fint vær, men om det ikke skjer finnes det alltid alternativer til turer utendørs. Har mye trening å ta igjen og nå kjenner jeg at kroppen trenger det. Taco står på middagsmenyen i dag, men før vi kommer så langt skal vi på revy. Sulopprevyen står på programmet og siden en av sønnene mine er med i oppsetningen, blir det ekstra spennende.

Vi kickstartet dagen med nypresset juice og pannekaker med lønnesirup til frokost 😋 en deilig start på dagen. Det tar litt tid å steke pannekaker til 7 personer men siden det er helg har jeg tid 👍. Juicen sørger for masse vitaminer i disse forkjølelsestider og smaker i tillegg nydelig så da kan vi ikke klage. 

Dagens juice:

  • 1/2 rødbete
  • En bit ingefær
  • 1 sitron
  • 3 appelsiner
  • 4 store gulrøtter
  • 1 ananas

Kjør alt gjennom juiceren og nyt ❤️ server gjerne med isbiter da smaker det ekstra godt. (på sitronen og appelsinene skreller jeg av det ytterste laget av skallet, men lar så mye som mulig av det hvite sitte på. Skrell gulrøttene om det trengs, ananasen må skallet av på, rødbeten og ingefæren skreller jeg ikke)

  

Pannekakene har jeg lagt ut oppskrift på tidligere, og det som er så greit er at du kan lure i barna gulrøtter på denne måten om de ikke er så glad i det ellers.

  

Jeg elsker lønnesirup så jeg velger gjerne det på pannekakene, men ta det du liker best; frukt, syltetøy, sukrin eller det du måtte foretrekke. Denne gangen byttet jeg ut creme fraiche i pannekakene med tyrkisk yoghurt – like godt det ❤️

Nei, nå må jeg få fart på meg, revyen venter 😊 gleder meg 😉

Klem ❤️ Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: