Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Stikkord

jordbær

LYST PÅ LITT SUNNERE JORDBÆRSYLTETØY ? 🍓

Har lenge tenkt på hvordan lage jordbærsyltetøy uten sukker og kunstig stivelse. Det var i grunn ikke så vanskelig. Jeg har en god stund brukt chia frø til å lage kjøleskapsgrøt av, da de lager en slags gele rundt seg når de ligger i veske. Frøene er smaksnøytrale og de er blant annet fulle av omega 3, så jeg tenkte at de måtte kunne brukes som tykningsmiddel. Det funket det. Så nå har jeg laget et godt og sunt syltetøy, og det uten koking.

Jeg brukte lønnesirup og kokossukker til søtning, men sukrin gold, fiber sirup, sukrin melis eller lignende kan helt sikkert brukes.

  
OPPSKRIFT PÅ LITT SUNNERE JORDBÆRSYLTETØY:

  • 400 g frosne jordbær ( ferdig tinte )
  • 2-3 ss chia frø
  • 2 ss lønnesirup
  • 2 ss kokossukker

Ha de tinte jordbærene i liten skål/bolle med høye kanter. Bruk en stavmikser til å mose bærene. Tilsett lønnesirupen og kokossukkeret og bland godt. Smak til om det er passelig søtt. Ha i chiafrøene og rør dem i uten å bruke stavmikseren. Ha syltetøyet i en beholder med tett lokk og sett i kjøleskapet i 6-12 timer. Syltetøyet vil bli tykkere jo lenger det står. Oppbevar kaldt. Smaker deilig på brød, som topping på yoghurt eller på grøt. Enjoy 😘

Ha en fin helg, selv skal jeg prøve så godt jeg kan å lade batteriene etter ei rimelig tøff uke. Det er ikke alt i livet man forstår. Livet kan være så fordømt urettferdig til tider.

Klem 💙 Beate

JORDBÆR 🍓 JORDBÆR 🍓 JORDBÆR 🍓

Jordbærsmoothie, strawberry daiquiri, jordbærvaniljekremkake, denne helgen har det virkelig gått i jordbær. Fikk kjøpt en stor kasse ferske renskede jordbær fra Valldalen, jordbærbygda, og de har fått bein å gå på 👣.

IMG_3950
I går ble det jordbærsmoothie til frokosten, strawberry daiquiri til kveldskos, og idag enda mer jordbærsmoothie og en jordbærvaniljekremkake siden vi har to bursdager denne helgen 🎈🎈. Mine to yngste har blitt store, hele 14 og 17 år, at tiden flyr er jammen ingen klisje.
Her er en sommer collage jeg laget til Johannes 14 åringen i anledning dagen:

IMG_2255(2)

Her er en sommer collage jeg laget til Julie som ble 17:

IMG_2242(2)

Her er oppskrift på jordbærsmoothien: 4-5 porsjoner

  • 1 l ferske jordbær
  • 4-5 dl eplejuice ( jeg bruker skikkelig juice, ikke fra konsentrat )
  • 5 ss vaniljekesam
  • Søtning om du vil ha det, smak til ( jeg brukte litt sukrin melis )
  • Isbiter eller knust is

Ha alle ingrediensene bortsett fra isen i en blender og kjør til alt er godt blandet. Om du har isknusefunksjon på blenderen ha i isbitene og kjør til passelig konsistens. Du velger selv hvor mye is du ønsker. Det går også fint å ha i hele isbiter. Hell over på glass og nyt 🍓

IMG_2245(2)
For å markere at det faktisk har vert bursdager i hus, laget jeg en god og sunn bløtkake, med Funksjonell Mat sin kakemix som basis. Og med masse jordbær i hus ble det jordbærvaniljekremkake.

IMG_3973

Jeg laget enkelt og greit kakebunnen, kokte vaniljekrem uten sukker, men med sukrin og sukrin gold som erstatning. Så delte jeg kaken i to og hadde vaniljekrem og hakkede jordbær inni. På toppen hadde jeg resten av vaniljekremen, dekket med pisket krem ( søtet med sukrin melis ) og hadde jordbær på toppen. Enkelt og greit 😋 og godt.

I morgen er det mandag og starten på en ny uke, så skal prøve å være flink og legge meg tidlig i dag.

Ha en riktig god natt og en super ny uke.

Klem 🍓 Beate

Deilig salat med lettsaltet kyllingfilet, jordbær, brie og litt annet snadder 🍓🐥🍈

Denne salaten hadde nesten gått i glemmeboken hos meg, men plutselig poppet den opp i hukommelsen, så here you go. Her er en blanding av mange gode smaker; bær, kylling og ost, og med pesto på toppen blir det snadder. 😋


OPPSKRIFT KYLLINGSALAT MED JORDBÆR 🍓 ( ca 4 pers )

Lettsaltet kyllingfilet:

  • 4 store kyllingfileter

Saltlake

  • 5 dl vann
  • 1/2 dl salt
  • 1 ss sukrin

Bland vann salt og sukrin i en bolle og rør til det er helt oppløst. Legg i kyllingfiletene og la dem trekke i laken, i kjøleskapet over natten.

Kok opp

  • 1l kyllingbuljong
  • 2 laurbærblad
  • 10 pepperkorn, knust grovt
  • 1 ts tørket timian

Kok opp buljongen og krydderet og skru ned varmen. La kyllingen trekke i buljongen til den er gjennomkokt.

Salat:

  • 2 stk hjertesalat
  • 1 stk brie
  • 50 g salte cashewnøtter
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • Jordbær etter smak

Skyll hjertesalaten, riv den i biter og ha den i en bolle. Kutt brien i biter (du tenger mest sannsynlig ikke hele)og legg den på salaten. Legg over biter av mango, avocado og kylling. Legg jordbær i biter på toppen, strø over cashewnøtter og server med pestoen som dressing. Server gjerne brød til. Enjoy 😊


Ser så delikat ut med alle de flotte fargene. Eat the rainbow 🌈

Pestoen finner du oppskrift på HER

Jeg er en veldig dårlig pasient, som omtrent går i frø når jeg skal være «syk». Så kanskje jeg kan prøve meg på en bitte liten styrkeøkt i dag og se hvordan det går. Krysser fingrene og håper det beste.

Ha en fortreffelig og aktiv torsdag.

Klem 🍓 Beate

WHAT A BEAUTIFUL DAY ⛅️

I dag er det tirsdag, fortsatt PÅSKEFERIE og det har vert nok en deilig dag. Jeg nyter dagene med turer i skog og mark, kjøkkentjeneste og trening – hærrrlig😊. 

I dag gikk turen til Nøringset på sørsiden av Sula, et sted jeg ikke har vert å gått tur tidligere og der var det vakkert. Vi gikk en sti som lå ganske så parallelt med havet, og vi endte opp med å kose oss og drikke kaffe og nyte snickerdoodles på noen svære kampestener helt nede i sjøkanten. Med sola i ansiktet, godt selskap av mannen, bølgeskvulp og lukta av sjø i nesen, var det bare å slappe av og lade batteriene ☀️.

 

Vil gjerne dele en deilig salatoppskrift med dere. Ruccula, jordbær og pecansalat 😋 deilig. Den kan spises som den er, eller brukes som tilbehør til kjøtt/kylling. 

RUCCULA, JORDBÆR OG PECANSALAT 🍓

Karamelliserte, krydrede pecannøtter:

  • 1 kopp pecannøtter
  • 1 ss kokosolje
  • 2 ts honning
  • 1 ts muskatnøtt
  • 1/4-1/2 ts kajennepepper
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme

Varm ei lita stekepanne og ha i kokosolje og honning. Når det er smeltet tilsett pecannøttene og rør til de er dekt av blandingen. Strø over krydderet og bland godt. La nøttene bli gylne i pannen, rør hele tiden og pass på at de ikke blir brent. Når nøttene er lett karamelliserte hell dem på et bakepapir og la de bli kalde.

LIME DRESSING:

  • Juice av 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • 1/8 ts pepper
  • 1barneskje kokossukker/ sukrin gold

Bland alt i et sylteglass med lokk, og rist løs til det er godt blandet.

RUCCULA OG JORDBÆRSALAT:

  •  Ca 1 pk ruccula
  • 1 kurv jordbær
  • Krydrede pecannøtter
  • 1/4 kopp fetaost eller mozarellaost ( eller mer om du ønsker det)

Bland ruccula, jordbær ( rensket og delt i to eller fire),pecannøtter og ost. Drizzle over dressingen. Nyt ❤️

Salaten holder seg fint i kjøleskapet i en tett boks til dagen etter 🍓.

 

Er nok til 2-4 personer, avhengig av om det er hovedrett eller tilbehør.

Da sier jeg takk for i dag 🌘

Klem 💛 Beate

 

SUNDAY – FUNDAY ⛅️

Tur til Alnes, litt baking og kjøkkentjeneste er det som har stått på programmet i dag, palmesøndag. Påskeferien er i gang og det er deilig å ha fri 💙. 

Snickerdoodles og sjokokokoskrem ble resultatet av kokkeleringen. Snickerdoodlesene er virkelig snadder og forsvinner på no time 😋 Oppskriften ligger i et tidligere innlegg.

Turen til Alnes var et herlig møte med elementene i dag. Vi hadde bortimot alle årstidene i løpet av den tiden vi var der. Det regnet, var opplett, sola gløttet frem, vi så et glimt av blå himmel og så haglet det. Blåste gjorde det hele tiden – deilig med litt ruskevær 🌊.  Storhavet står rett på og en kjenner virkelig på naturens ville krefter.

  

ALNES RORBUER

  

SJOKOKOKOSKREM:

  • 1 boks kokoskrem ( stått i kjøleskapet over natten )
  • 3 ss proteinpulver med sjokoladesmak
  • 2 ss kakao
  • 1 ss kokossukker/ sukrin gold
  • 2 ss sukrin melis

Ta ut den stivnede delen av kokoskremen med en skje e.l. Bland deretter alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med ballongvisp, eller bruk en håndmixer.

Nytes gjerne med friske bær – jordbær er min favoritt. Kan settes i kjøleskapet til dagen etter, blir nesten bedre da synes jeg. 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓

 

Håper det smaker 😘

Klem ❤️ Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: