Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Stikkord

broccoli

Å GJØRE OPP STATUS og en hærlig middagscupcake med søtpotetfrosting

Nå er det sene søndagskvelden og vinterferien synger på absolutt siste verset. På tide å gjøre opp status for denne uken som har gått. At den har hatt sin misjon er i alle fall sikkert. Gode dager med mindre smerter og påfyll av sunn og god mat har gjort min bedre halvdel veldig godt. Fokusen min har vært at han skulle bli bedre; og det har vi faktisk oppnådd. Jeg har skrevet detaljert dagbok om hvordan dagene har vært, hva som er spist, drukket og hvordan det har virket. Nå må bare fortsettelsen bli like bra. Jeg har ikke fått til alt jeg hadde satt meg som mål, men jeg klager ikke, det viktigste er oppnådd. Hybelkaninene lever i beste velgående og støvet lurer i hjørnene… men pyttsann, det tar jeg en annen dag. Vi kommer i alle fall til å satse videre på ren, sunn mat, gurkemeie, paleo og melkefritt, så satser vi på at fremgangen fortsetter. Det at vi går mot vår og lysere tider hjelper også. Sender en liten bønn til værgudene om litt mer stabilt vær, det hjelper på kroppen.

Ellers lagde jeg en god og litt morsom middag her en dag. Kjøttpuddingmuffins med søtpotetfrosting, woket broccoli og hjemmelaget barbequesaus. Deilig. Kanskje kan det få noen barn til å prøve seg på litt mer grønnsaker. Et triks som virker her i huset for å få avkommet til å spise broccoli er å la de få ha på litt sukkerfri sweet chilisaus, funker det.

INGREDIENSER BBQ SAUS: eller bruk en kjøpesaus

  • 2,5 dl ketchup (sukkerfri)
  • 0,75 dl hvit rom (alkoholen forsvinner under kokingen)
  • 0,75 dl blackstrap molasses
  • 0,75 dl eplecider eddik
  • 1 ss worchestersaus
  • 1 ss soya saus elle coconutaminos
  • 1/2 ts nykværnet pepper
  • 1/2 ts sennepspulver
  • 2 fedd hvitløk presset/hakket
  • 2 stk stjerneanis

Bland alt ien kasserolle. Kok opp og la koke i ca 30 min under stadig omrøring. Ta opp stjerneanisen til slutt.

 

INGREDIENSER KJØTTPUDDINGMUFFINS:

  • 400 g karbonadedeig
  • 1 ss kokosolje
  • 1 liten løk (finhakket)
  • 2 fedd hvitløk (hakket)
  • 1/2 kopp bbq saus
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 1/4 ts pepper
  • 1/2 ts timian

Smelt kokosolje i en kasserolle og surr løken i oljen til blank. Tilsett så hvitløk og surr litt til. Tilsett løkblandingen i kjøttdeigen sammen med bbq saus, salt, pepper og timian. Bland godt, gjerne med hendene. (bruk engangshansker)

Bruk et muffinsbrett, smør åtte av hullene med kokosolje og fyll de med kjøttfarsen. Ste på 175 grader i 20 min.

SØTPOTETMOS:

Når kjøttpuddingmuffinsene steker lages søtpotetmos. Oppskrift her Blir det for mye med 2 store søtpoteter, reguler etter behov.

Dander «muffinsene» på fat. Ta en kraftig plastpose f.eks. en zip lock pose og klipp hull i hjørnet på den; fyll den med søtposetmos og pynt «muffinsen». Drizzle lit bbq saus over og ved siden av og legg på woket eller dampet broccoli. Enjoy. De er litt fine da eller? Fant oppskriften på en amerikansk nettside, som jeg dessverre ikke klarer å finne igjen.

img_2882

Da er det blitt så alt for sent igjen, men jeg måtte bare vente på at et brød jeg hadde i ovnen skulle bli ferdig. Prøver så godt jeg kan å legge til rette for at mannen skal klare å fortsette den gode fremgangen selv om jeg er på jobb hele dagen. Kryss fingrene for oss da vel 🙂

Ha en riktig god natt og sov godt.

Klem ♥ Beate

SPICY MIDDAGSPØLSE MED TILBEHØR 🍴

Kjører på med nok en lettvintmiddag, jeg. Mannen og jeg hadde oss en shoppingrunde på Coop OBS Moa og der kom jeg over noen pølser som så litt spennende ut. Maracana pølse med koriander og chili. Dro med meg noen poser med frossen broccoli/babygulrotblanding i samme slengen, og med søtpotet i kjøleskapet ble det middag av det. 

Stekte oppdelte søtpoteter i ovn på 200 grader i ca 30 min. Drizzle de med olivenolje og strø over maldon eller himalayasalt før steking. Pølsene fikk noen snitt i skinnet og ble grillet på bordgrill til de var gjennomvarme. Broccoli/babygulrotblandingen ble woket i litt olivenolje over sterk varme til de var ferdige. 

 
Denne retten inneholder smaker som utfyller hverandre veldig godt. Den spicy Maracana pølsen med chili og koriander. Søtpoteten som smaker søtt og litt karamellaktig, og grønnsakene med sin friskhet. Topp grønnsakene med sukkerfri sweet chilisaus og du har en smakseksplosjon i munnen. Anbefales 👍🏻. Det er ikke ofte jeg spiser pølser, men disse likte jeg veldig godt. Tommel opp for god smak. 

Ha en deilig dag og nyt helgen 💚

Klem 💚 Beate

Søndag og heeeeeeelg ⭐️

Når en jobber veldig lange dager, setter en så uendelig mye mer pris på helgene. I alle fall gjør jeg det. Og når det nå er langhelg skal det nytes. 

Har desverre ikke fått tid til å trene nok den siste tiden, og det merkes på kroppen. Skulle på trening i dag, men det ble rydding og vasking i heimen i stedet. Er litt trening i det også 💪🏻, og ryddingen var veldig påkrevd. Fikk ryddet i klær og sko, og det resulterte i fem store sekker med klær og sko til Fretex og tre sekker som måtte kastes. Det er helt utrolig hva som samler seg opp over tid.

Så over til noe annet. Vil gjerne dele et tips om den enkleste måten å steke kyllingfilet i biter på. Det er tidsbesparende og sunt. Skjær kyllingfileten i passelige biter, ha de i en stekepose, strø over en generøs mengde av favorittkrydderblandingen din, miks godt, lukk posen og stek i ovn på 200 grader i ca en halv time. Kyllingen blir saftig og smakfull 😋. Om du lar kyllingen hvile i posen en stund under et håndkle e.l. For å holde varmen, suger den til seg krydderet og den blir veldig smakfull.

KRYDRET KYLLINGFILET MED SØTPOTETER OG BROCCOLI 💚

Forbered kyllingfilet som beskrevet over. Denne gangen brukte jeg taco krydder fra  www.iherb.com til å smakssette med. Krydderet er uten salt og smaker veldig godt.

Skal du tilberede en stor mengde kyllingfilet, kan du steke den i ovnen før du tilbereder potetene og holde den varm mens potetene steker. Eller du kan, som jeg gjorde denne gangen ha posen med kylling på halve stekebrettet og potetene på andre halvdelen.

Potetene skjærer du i biter, drizzler olivenolje over, salter og steker i ovn til de er gjennomstekt. ( ca 30 min )

Broccolien skjæres i biter og wokes i litt olivenolje til den er gjennomvarm. 

  
Voila – enjoy ( jeg elsker sweet chilisaus på broccolien )

Var ute og gikk tur i ruskeværet i går, og fikk omtrent alle årstidene på turen. Det regnet og blåste en isende kald vind og plutselig var solen der og varmet et lite øyeblikk. Så regnet det igjen og slik fortsatte det. Fikk i alle fall tatt noen fine bilder, da fargene i naturen blir så sterke og klare etter en regnskur. Turen gikk rundt Vassetvatnet og Sætrevatnet 💚

   
 

Nyt resten av helgen 💚

Klem 💚 Beate  

TANDOORI CHICKEN 💙 og en tur rundt i byen

I dag er det 1. Mai og fridag – deilig. Har sovet lenger enn vanlig og syslet med kjøkkentjeneste, noe som gir meg glede og overskudd. Her kommer en oppskrift på tandoori chicken som er både nydelig god og enkel å tilberede 👍🏻.

Tandoori chicken; ingredienser:

  • Kyllinglår naturell 
  • Tandoori masala krydderblanding fra innvandrerbutikk ( jeg bruker TRS ASIA’S FINEST FOODS)
  • Tyrkisk yoghurt naturell
  • Søtpoteter
  • Poteter
  • Blomkål
  • Broccoli
  • Sweet chilisaus (til å ha på broccolien)
  • Helmelk eller fløte

 
Har ikke angitt mengde på de forskjellige ingrediensene, det må tilpasses etter hvor mange en skal lage mat til.

Gni kyllinglårene godt inn med tandooriblandingen og la de gjerne ligge å trekke inn krydderet noen timer eller over natten i kjøleskapet. Bland deretter passelig mengde yoghurt med tandoorikrydder og smør dette på kyllingen. Legg i langpanne eller annen ildfast form og stek i ovn på 200 grader i ca 30 min eller til de er gjennomstekt.

I mellomtiden renskes blomkålen og kjøres i en foodprosessor til finkornet. Ha den så i en panne, gjerne med nonstick belegg sammen med en klatt meierismør og litt salt. Tøm over melk/ fløte til det er nesten dekket og kok på middels varme til en mos. Smak til om det trenger mer salt og evt litt pepper. Pass på underveis så det ikke brenner seg.

Søtpoteter og poteter skrelles og skjæres i passelige båter. Legg på stekeplate dekket med bakepapir drizzle over olivenolje og salt og stek på 200 grader til gjennomstekt. ( ca en halv time) Jeg holder kyllingen varm mens jeg steker potetene.

Til slutt skjæres broccolien i buketter og wokes i litt olivenolje til den er gjennomvarm.

BON APPETIT ❤️

Hadde oss en liten runde rundt i Ålesund her en kveld og tok noen bilder. Det var rett etter solnedgang og på vei inn i den blå timen. Riktig så vakkert var det om enn litt kaldt.

  
Det øverste bildet viser et utsnitt av Brosundet, byens hjerte og de to nederste viser Molja fyr ( og hotellrom)

Nyt resten av dagen og ha en fortreffelig mai helg.

Klem ❤️ Beate

SMAKFULL WOK MED KYLLING 🐥

Dette er min favoritt når det gjelder wok. Retten er smakfull og sunn i tillegg 👍 hva mer kan man forlange.

Ingredienser:

  • Ca 900 g kyllingfilet
  • 5 dl hønsebuljong
  • 6 ss soyasaus (mørk)
  • 4 ss maizena
  • Olje til steking ( jeg bruker olivenolje)
  • 4 hvitløkbåter
  • 1-2 løk
  • 1 stor broccoli
  • 1 stor rød paprika
  • 1 boks skivede vannkastanjer

  

Kok opp vann og løs opp buljongen i vannet. Tilsett soyasaus og maizena, rør godt sammen. Press hvitløken i en hvitløkspresse og ha den i sausen.

Skjær kyllingfilet i bitesizestørrelse, broccolien i små buketter, paprikaen i strimler og løken i båter.

Varm olje i en stekepanne og stek kyllingfiletene på sterk varme til de er svakt gyldne. Stek de i flere omganger så ikke pannen blir for full. Sett til side. 

Varm olje i woken og fres løken på sterk varme til den er blank men ikke brun. Rør hele tiden. Tilsett broccoli og wok noen minutter til og deretter paprika og stek videre enda noen minutter. Tilsett kyllingfiletene og tøm over godt sammenrørt saus. Rør nå godt i woken mens sausen tykner. Kok videre på litt svakere varme til kyllingen er gjennomkokt og grønnsakene varme. Server gjerne med fullkornsris til. 

 

Dette er virkelig en smaksbombe. Vel bekomme 😋

 

 

Prøv den – anbefales 👌

Klem ❤️ Beate 

PULLED PORK 🐖

Pulled pork sto på ønskelisten min over retter jeg hadde lyst å smake en god stund. Men første gangen jeg smakte det ble jeg veldig skuffet, det smakte i grunn ingen ting syntes jeg. Nå skal det sies at det var på et slikt snabbmatsted, så en kan kansje ikke forvente all verden. Så jeg bestemte meg for å lage det selv 👏. Søkte litt på nettet på amerikanske sider, siden det er der retten kommer fra og kom frem til en oppskrift som er skikkelig god 😘
Jeg lager det i en slowcooker og kjøttet blir både saftig og skikkelig mørt. Det er faktisk bare å rive det fra hverandre med to gafler – så mørt blir det. Jeg lager ovnsstekte poteter/søtpoteter til, samt coleslaw og woket broccoli. Mange liker å ha kjøttet i hamburgerbrød, det er skikkelig godt.

Oppskrift:

En svinestek på mellom 1,5 og 2 kg er nok til ca 5-6 personer

Jeg bruker å sette på kjøttet lørdagskvelden da vi bruker å ha dette som søndagsmiddag.

Ingredienser til krydderpasta:
3 ss røkt paprika
1ss salt
2ts pepper
1ts cayennepepper
1ts hvitløkspulver
1/2ts timian
1/2 kopp honning
1/4 kopp rødvinseddik
3 ss olivenolje
1 løk

Løken skjæres opp og legges i bunnen av slowcookeren.
Svinesteken deles i to og legges over løken.

Bland sammen de tørre ingrediensene til krydderpastaen, tilsett så det flytende og rør godt sammen til en pasta.
Hell pastaen over kjøttet, om noe ( eller mye ) renner ned over sidene gjør ikke det noe.
Sett cookeren på low og la stå over natten og ut over dagen. Det varierer nok litt mellom forskjellige typer cookere, men jeg sjekker underveis og om jeg syns det går for sakte, setter jeg opp varmen til high.

Ingredienser til coleslaw:

300 g hodekål finsnittet
2-3 gulrøtter revet grovt
Litt salt
1 eple i tynne staver
1 dl majones
1/2 dl creme fraiche
2-3ss sitronsaft
Sukrin gold
Litt salt og litt pepper

Legg den snittede kålen i et dørslag, strø over saltet og la det stå å trekke en times tid eller mer. Dette er for at kålen skal bli mykere. Skyll så kålen godt og få bort så mye vann som mulig.
Bland Majones, creme fraiche, sitronsaft, sukrin gold, salt og pepper i en bolle. Tilsett finsnittet hodekål, revet gulrot og eple. Blande forsiktig.

Stekte poteter:

Skrell og skjær i passelige båter poteter av eget valg. Jeg elsker søtpoteter. Sprinkle over olivenolje og strø over himalayasalt. Sett i stekeovn på 200 grader i ca 30 min eller til potetene er møre.

Broccoli:

Skjær broccolien i små buketter og stek i en wokpanne med olivenolje til broccolien er gjennomvarm. Serveres med sweet chilisaus 😋

I dag ble det ikke broccoli 😟 hadde glemt å kjøpe, så det ble wokgrønnsaker fra frysen i stedet. Funker det 👍

Barbequesaus

Kraften fra slowcookeren, silt
1 boks hermetiske tomater 2 ts sennep
1 barneskje sukrin gold
Salt etter smak

Mos tomatene og bland med de andre ingrediensene. La det koke opp og koke på svak varme til sausen er blitt redusert og tykkere i konsistensen.

Riv kjøttet fra hverandre med to gafler og la det ligge litt i kraften å suge til seg smak.
Legg coleslaw og pulled pork i et hamburgerbrød. Topp med barbequesaus. Server med poteter og broccoli/wokgrønnsaker og sweet chilisaus om du har broccoli. Snadder 😘



Sov godt 😴

Klem ❤️ Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: