Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Nyt sommeren

Startet dagen i dag med «frokost» på min lille solrike veranda. Sitronkake og kaffe, er ikke feil det, eller hva? Det skal sies til mitt forsvar at kaken er fri for raffinert sukker og glutenfri. Dette er en ny oppskrift jeg har prøvd ut og den ble så god at den ble laget to dager etter hverandre.


OPPSKRIFT SITRONKAKE:

Ingredienser kakebunn:

  • 5 egg
  • 1/3 kopp kokosolje
  • 1/3 kopp lønnesirup
  • 1/3 kopp sitronjuice
  • 1/2 kopp + 1 ss kokosmel
  • 1/4 kopp søtpotetmel ( tapiocamel fungerer sikkert også )
  • 1/2 ts baking soda
  • litt salt, jeg bruker himalayasalt

Bland eggene og resten av det våte i en foodprocessor og kjør litt. Tilsett så alt det tørre og kjør til godt blandet. Ha røren i en godt smurt form (liten brødform) Jeg bruker aluminiumsform, engangs ca størrelse 9 x 19 cm. Stek i ovn på 175 grader i ca 40 min. Jeg bruker å sette på varmluften de siste 10 minuttene av steketiden. La kaken kjøle seg ned.

Ingredienser glasur:

  • 2 ss lønnesirup
  • 2 ss sitronjuice
  • sukrinmelis til ønsket tykkelse

Denne glasuren er nokså syrlig, så om du ikke liker syrlig glasur kutt ned på sitronjuicen. Har litt lyst å prøve å lage en glasur med kremost; men det blir ikke nå.

Smør glasuren på kaken, sett den i kjøleskap til glasuren har stivnet og nyyyt.


Har blitt lite action her på bloggen siste måneden, men etter den tunge våren jeg har hatt har jeg prioritert å finne igjen overskuddet mitt. Er på vei til å gjøre det nå, så satser på at sommeren og naturen hjelper meg i mål.

Kan i alle fall ikke klage på omgivelsene her jeg bor. Når det er fint vær er det bare så vakkert. Her er en av favorittplassene mine, Vassetvatnet. Bildet ble tatt sent på kvelden i går, norske sommernetter er noe helt spesielt.


 

Klem ♥ Beate

 

 

LITT SUNNERE PAVLOVA 🍓 til 17 mai

Dette er første gang jeg prøver meg på å lage pavlova kake. Det har alltid vært andre som har laget denne, men jeg fikk så lyst å prøve å lage den uten raffinert sukker. Resultatet ble godt mottatt og jeg kommer garantert til å lage den igjen. Og, ja, det ble kake på 17 mai.


INGREDIENSER BUNN:

  • 4 eggehviter
  • 50-60 g sukrinmelis
  • Litt himalayasalt

VANILJEKREM:

  • 4 eggeplommer
  • 1 ss maizena
  • 3 dl fløte ( jeg brukte laktosefri )
  • 2 dl vann
  • 1 ss sukrin pluss
  • 2 ss kokossukker/sukrin gold
  • 1 ss vaniljesukker
  • 2 store ts beef gelatin oppløst i litt kokende vann

FYLL:

  • 3 dl fløte ( evt laktosefri )
  • 2 ss kokossukker/sukrin gold

Bunnen: Sett ovnen på 125 grader varmluft. Stivpisk eggehvitene med saltet og tilsett så melisen litt etter litt. Når massen er stiv og seig, bre den utover en bakepapirkledd bakeplate i ønsket fasong. Sett i ovnen og stek i 50 min. Slå så av ovnsvarmen, la varmluften stå på og sett ovnsdøren på gløtt. La stå i ytterligere 30 min. Avkjøl.

Vaniljekremen: visp eggeplommene med maizena i en kasserolle. Tilsett de andre ingrediensene og varm forsiktig opp under stadig omrøring. Så fort det er varmt og når kokepunktet, ta kasserollen bort fra varmen og hell kremen over i en bolle. Avkjøl.

Pisk krem av fløten og valgt søtning, og bland dette med vaniljekremen. Spre dette over marengsbunnen og pynt med ønskede bær. Til 17 mai ble det jordbær og blåbær.


Dagen i dag, 17 mai har vært en fin dag. Været kunne sikkert ha vært litt bedre, men hva betyr vel det i den store sammenhengen. Vi bor i ett trygt og fritt land, vi har alt vi trenger og litt til, og krig er ikke noe vi behøver å bekymre oss for i vårt lille land. Barna kan gå i tog og rope hurra, spise is og kose seg. Vi har det godt, det må vi aldri glemme.

Så jeg sier hipp, hipp, hurra for vårt lille Norge, landet vårt ❤️💙


Bildet er fra Geiranger.

Ha en fortsatt fin 17 mai kveld.

Klem 🍓 Beate

KICKSTART DAGEN MED EN SHOT SUPERJUICE 🍹

Mangler du energi? Da kan jeg anbefale denne juice shoten. Den inneholder gulrøtter, ingefær, gurkemeie, sitron og litt ananas. Juicen gir rask energi, booster immunforsvaret ditt og har en betennelsesdempende virkning.


INGREDIENSER SUPERJUICE:2 pers

  • En bit ingefær ( tommelfingerstor )
  • En bit gurkemeie ( tommelfingerstor )
  • 1 pose gulrøtter
  • 1 sitron
  • Ca en halv ananas

Er gulrøttene stygge i skallet skreller jeg dem, sitronen skreller jeg, og er det flekker eller stygge partier på gurkemeien og ingefæren skjærer jeg de bort. Skjær alt i passe store biter, hiv det i juiceren og kjør. Tilsett litt pepper og litt smeltet kokosolje for å lette kroppens opptak av gurkemeie. Hiv i deg og kjenn hvor godt det gjør 🤗


Håper du vil prøve den, er spesielt god for betennelsestilstander.

Klem 💛 Beate

SLOW COOKER BIFF BROKKOLI

Har du lyst på en smakfull kjøttgryte som passer seg selv mens du gjør andre ting; prøv denne. Retten er laget i slow cooker og gir et nydelig mørt og godt kjøtt.


INGREDIENSER BIFF BROKKOLI:

  • Ca 1 kg grytekjøtt eller oksestek, skjært i tynne skiver
  • 2 kopper kjøttkraft eller buljong
  • 2 ss sesamolje
  • 2-4 fedd hakket eller presset hvitløk
  • 1 kopp soyasaus eller coconut aminos
  • 2/3 kopper kokossukker eller sukrin gold
  • 1/3 kopp maizena
  • 1-2 broccoli

Skjær kjøttet i tynne skiver. Ha kraften, sesamolje, hvitløk, kokossukker/sukrin gold, soyasaus/coconut aminos og maizena i en stor bolle og bland godt. Tilsett kjøttet og bland til kjøttet er helt dekket av blandingen. Ha alt over i slowcookeren. På med lokket og kok på full styrke 3-4 timer eller på lav 5-6 timer; til kjøttet er mørt. ( prøv deg frem, de forskjellige slowcookerne varierer litt i styrke )

Ta bort lokket når det gjenstår 30 min av koketiden, slik at sausen kan tykne litt. 

Server med woket broccoli og blomkålris. Vi er veldig glad i sweet chilisaus på broccolien, og bruker en variant som vi kjøper på innvandrerbutikk og er sukkerfri.


Holder på å prøver meg på en litt sunnere variant av Pavlova kake. Blir det vellykket har vi kake på 17 mai 🇳🇴, blir det fiasko har vi det ikke 😂. 

Ønsker alle en fin 17 mai feiring i morgen, så får vi krysse fingrene for sol og fint vær.

Klem 🇳🇴 Beate

LYST PÅ VÅRRULLER 😋

I dag ble det laget vårruller i heimen. Duftet deilig over hele huset gjorde det, men det ble med duften for vårrullene var lovet bort. Håper de smakte 😊. Jeg lager vårruller med vanlig kjøttdeig eller karbonadedeig da jeg ikke er så glad i svinekjøttdeig. Oppskriften har sin opprinnelse på Fillipinene tror jeg, men jeg har gjort den til min, på min måte.

INGREDIENSER VÅRRULLER:

  • 800g kjøtt eller karbonadedeig
  • 2 løk hakket
  • Noen hvitløksfedd eller hvitløkspulver etter smak
  • 6-8 store gulrøtter, raspet
  • Olivenolje til surring av løken
  • 6 ss soyasaus eller coconut aminos, smak til, du trenger kanskje mer
  • Litt pepper
  • Vårrullskinn fra innvandrerbutikk  ( vil du ha glutenfrie vårruller, kan du bruke rispapir i stedet for vårrullskinn, bruk glutenfri soyasaus eller coconut aminos)

Hakk løken, ha litt olivenolje i en kasserolle og surr løken på middels varme til den har blitt blank. ( den skal ikke bli brun) Tilsett kjøttdeigen, smuldre den og stek til den har endret konsistens, den skal ikke brunes. Tilsett raspede gulrøtter, hvitløk og soya saus og la det surre til all veske har kokt inn og alle smaker er godt blandet. La fyllet kjøle seg ned. Ta vårrullskinnene ut av fryseren en god halvtime før du skal fylle vårrullene.

Bland ett til to egg i kjøttfyllet, dette er for at fyllet skal bindes sammen. Legg ca en god spiseskje fyll på hvert skinn og følg bruksanvisningen på pakken når det gjelder rullingen. Bruk pisket egg til å lime dem sammen med. Legg rullene på et stekebrett kledd med bakepapir. Spray eller pensle dem med olivenolje. Stekes på 200 grader varmluft i ca 20 min, snu gjerne vårrullene underveis.

Jeg bruker å servere vårrullene med sukkerfri sweet chilisaus. For et fullverdig måltid, server salat og f.eks blomkålris til. Enjoy.

Har vært bloggtørke her en periode, men det har sine årsaker. Min snille, gode pappa døde i påsken og midt i sorgen måtte vi planlegge min yngste sønn sin konfirmasjon. Vi hadde en vakker og verdig begravelse, og vi hadde en flott, humørfylt og fin feiring av konfirmanten. C’est la vie 💙 glede og sorg går hånd i hånd. 

Håper du har en fin pinse, her krysser vi fingrene for fint vær på 17 mai.

Første pinsedag ble i alle fall avsluttet på en fin måte. Solnedgang i Bolvika, vakkert, ikke sant?


Klem 💙 Beate

PÅSKEAFTEN og yummy bananmuffins 💛

Vi hadde forkjøpt oss litt på bananer før påske; så nå var de blitt full av brune flekker og da er det ingen her i huset som vil spise dem rett fra skallet. Kaste dem er ikke et alternativ, så da ble det bananmuffins. Disse ble jeg veldig fornøyd med 😘 og de smaker nydelig delt i to med meierismør på.

DSC03474

INGREDIENSER BANANMUFFINS 12 stk:

  • 4 godt modne bananer
  • 4 egg
  • 1/2 kopp peanøttsmør
  • 2 ss kokosolje
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 2 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • valnøtter til å ha på toppen (valgfritt)
  • kokossuker til å strø på toppen (valgfritt)

Sett ovnen på 200 grader og når du setter muffinsene inn i ovnen, skru ned til 175 grader.

Bland bananer, egg, kokosolje og peanøttsmør i en kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til glatt. Tilsett det tørre og kjør til røren er godt blandet. Ha røren i papp muffinsformer og stek i ca 20-25 minutter. Spis dem gjerne lunkne med deilig smør på. Smaker  nydelig med det salte smøret sammen med de søte muffinsene.

Muffinsene er glutenfrie, har ikke noe tilsatt sukker og er paleo.

DSC03479

Håper du koser deg i påsken. Jeg har så smått begynt å tenke konfirmasjon, bordpynt, mat o.s.v. så det går snart trill rundt i hodet mitt. Men, dette har vi gjort mange ganger før, så det er bare å senke skuldrene og huske å puste med magen… så går det nok denne gangen også.

Ha en fin påskeaften 💐

Klem 💛 Beate

KONFEKTKAKE SOM SMELTER I MUNNEN 💛

I dag er det tirsdag, jeg har påskeferie og er klar for en uke full av muligheter. Det blir hjemmepåske, det er desverre dårlige værmeldinger, men det kan man ikke gjøre noe med 😊. Må blant annet planlegge yngste sønnen i huset sin konfirmasjon, noe som har blitt skjøvet i bakgrunnen på grunn av sykdom. Jeg må få ut innbydelser, planlegge mat osv. Haster litt da, siden konfirmasjonen er 7 mai 😁.

Her kommer i alle fall oppskrift på en konfektkake jeg lagde her om dagen. Forsvant fort gjorde den og god var den. Skal du lage en kake i påsken kan jeg anbefale denne. Smaker nydelig, er glutenfri, uten raffinert sukker og er superenkel å lage.

DSC034072

 

INGREDIENSER BUNN KONFEKTKAKE:

TOPPING:

  • 8 eggeplommer
  • 340 g meierismør
  • 60 g raw cacao (eller vanlig om du ikke har det)
  • 2 ss kaffe
  • 3 ss sukrinmelis
  • 3 ss kokossukker
  • 1 ts ekte vaniljepulver

Sett ovnen på 150 grader varmluft. Skill hviten fra plommen på eggene og pisk hviten stiv og luftig. Bland forsiktig i kokossukker, finmalte mandler, kanel og bakepulver. Ha massen  i en godt smurt rund form, med smurt bakepapir i bunnen. Stek på 150 grader i ca 45-50 min. Avkjøl helt før du lager toppingen.

Ha alle ingrediensene til toppingen i en foodprocessor med kniv og kjør til glatt.

Smør glasuren over bunnen, jeg laget rutemønster med en gaffel og strødde litt kakestrø over. Kakestrøet kan du bytte ut med mandelspon. Sett kaken kaldt til glasuren har stivnet, og så er det bare å nyte. Smaker himmelsk.

 

DSC03408

Jeg har linket til noen av ingrediensene jeg bruker å bestille fra I-herb. Ønsker du å bestille derfra kan du bruke min kode  ved første gangs bestilling, så får du $5 i avslag på prisen. Husk bare å holde deg under grensen på 350,- nok så får du ingen tillegg i prisen. (frakten inkludert)

Kos deg videre i påsken og ta vare på dine kjære. Vi vet aldri hva morgendagen bringer ♥

Påskeklem ♥ Beate

DSC03422

 

PALMESØNDAG og påskeknekkebrød 💛

Palmesøndag og starten på påsken, og ferie for min del helt frem til tirsdag over påske. Det gjør godt i en lettere sliten skrott. Har veldig mye å gjøre, så det blir nok ikke total avslappingsferie; men dog; jeg slipper å ha vekkerklokka på seks hver dag.

Litt påskestemning må man ha, så jeg har laget noen påskeknekkebrød, som jeg fant oppskrift på hos fitfocuse.blogg.no  Jeg har lagt til et par ingredienser i mine for å få bedre opptak av gurkemeien, nemlig kokosolje og pepper (bare litt) De ser litt grove ut, men smaker bare helt nydelig. Ønsker du å utelate gurkemeien, kan du gjøre det. Da blir de ikke gule på farge. Jeg har aldri laget knekkebrød med gulrot i før, men det ble bare kjempegodt. De smuldrer litt, og er ikke harde å tygge.

DSC03411.JPG

INGREDIENSER PÅSKEKNEKKEBRØD:

  • 300 g revet gulrot
  • 100 g sesamfrø (jeg hadde bare svarte, bruk gjerne hvite)
  • 100 g linfrø
  • 100 g solsikkekjærner
  • 100 g gresskarfrø
  • 1 neve hakkede valnøtter
  • 4 små eller 3 store egg
  • 1 ts himalayasalt
  • 2 ss gurkemeie
  • 1 ss smeltet kokosolje
  • litt pepper

Sett ovnen på 150 grader varmluft. Bland alt det tørre med de raspede gulrøttene i en bolle. Pisk sammen egg og kokosolje og bland det i det tørre. Når alt er godt blandet smør det utover en bakepapirkledd stekeplate. Inn i ovnen og la stå i 10 minutter. Ta platen ut igjen og rut opp knekkebrødene. Inn i ovnen igjen og stek videre i 30 minutter. Jeg slo av varmen og lot knekkebrødene stå i ovnen på ettervarmen  (varmluften på) til jeg syntes de var sprø nok. Nyt ♥

DSC03413

For dem som måtte lure; så er min bedre halvdel sakte men sikkert begynt å bli i bedre form. Vi kjører fortsatt på med strikt kostholds regime og endelig ser det ut til å skje noe. Så kryss fingrene for oss, vi trenger det fortsatt.

DSC03423

Kos deg i påsken ♥ Her er noen påsketulipaner fra meg til deg

Klem 💛💛💛  Beate

Hjemmelagde «seigemenner»

I dag ble det altså hjemmelagde «seigemenner» eller gummy bears eller vitaminbjørner, vet ikke helt hva jeg skal kalle dem. De er såklart uten raffinert sukker og er laget på tart cherry juice som jeg kjøper på i-herb. Gelatinen jeg bruker, er beef gelatin og søtningen er honning. De smaker godt i tillegg til å være full av sunne ingredienser. I disse tilsatte jeg også C-vitamin i form av nypepulver, men det er helt valgfritt.

DSC03381

INGREDIENSER «SEIGEMANNER»:

Ha tart cherry og vann i en kasserolle og dryss i gelatinpulver under omrøring. (visp) Tilsett honning. Skru platen på lav varme og varm opp blandingen under omrøring. Alle klumper skal bort, og gelatinen skal løses opp. Det skal ikke koke. Ta kasserollen av varmen og tilsett nypepulver under omrøring. Bland godt.

Hell blandingen i silikonformer eller i en glassform smurt med kokosolje. (du trenger ikke smøre gelatinformene) Inn i kjøleskapet i et par timer – ferdig. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap.

DSC03383

Tart cherry hjelper på søvnkvaliteten da den inneholder naturlig melatonin, og skal i tillegg være betennelsesdempende. Gelatinen inneholder collagen som er gull verd for ledd (og hud). Honning og salt i kombinasjon skal også hjelpe på søvnkvaliteten. Vi prøver i alle fall. De er uansett så gode at de kan spises som godteri.

Bytt ut tart cherry med annen juice f.eks mango, det er kjempegodt, og server til ungene som godteri. Bruk i så fall bare juice og ikke vann. (mengden blir den samme)

Legger ved et par bilder fra en tur til Alnes i går. Det er så fint der uansett vær.

DSC03378

DSC03362

Ha en fin søndag

Klem ♥ Beate

 

 

 

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: