Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Kategori

Uncategorized

LITT SUNNERE PAVLOVA 🍓 til 17 mai

Dette er første gang jeg prøver meg på å lage pavlova kake. Det har alltid vært andre som har laget denne, men jeg fikk så lyst å prøve å lage den uten raffinert sukker. Resultatet ble godt mottatt og jeg kommer garantert til å lage den igjen. Og, ja, det ble kake på 17 mai.


INGREDIENSER BUNN:

  • 4 eggehviter
  • 50-60 g sukrinmelis
  • Litt himalayasalt

VANILJEKREM:

  • 4 eggeplommer
  • 1 ss maizena
  • 3 dl fløte ( jeg brukte laktosefri )
  • 2 dl vann
  • 1 ss sukrin pluss
  • 2 ss kokossukker/sukrin gold
  • 1 ss vaniljesukker
  • 2 store ts beef gelatin oppløst i litt kokende vann

FYLL:

  • 3 dl fløte ( evt laktosefri )
  • 2 ss kokossukker/sukrin gold

Bunnen: Sett ovnen på 125 grader varmluft. Stivpisk eggehvitene med saltet og tilsett så melisen litt etter litt. Når massen er stiv og seig, bre den utover en bakepapirkledd bakeplate i ønsket fasong. Sett i ovnen og stek i 50 min. Slå så av ovnsvarmen, la varmluften stå på og sett ovnsdøren på gløtt. La stå i ytterligere 30 min. Avkjøl.

Vaniljekremen: visp eggeplommene med maizena i en kasserolle. Tilsett de andre ingrediensene og varm forsiktig opp under stadig omrøring. Så fort det er varmt og når kokepunktet, ta kasserollen bort fra varmen og hell kremen over i en bolle. Avkjøl.

Pisk krem av fløten og valgt søtning, og bland dette med vaniljekremen. Spre dette over marengsbunnen og pynt med ønskede bær. Til 17 mai ble det jordbær og blåbær.


Dagen i dag, 17 mai har vært en fin dag. Været kunne sikkert ha vært litt bedre, men hva betyr vel det i den store sammenhengen. Vi bor i ett trygt og fritt land, vi har alt vi trenger og litt til, og krig er ikke noe vi behøver å bekymre oss for i vårt lille land. Barna kan gå i tog og rope hurra, spise is og kose seg. Vi har det godt, det må vi aldri glemme.

Så jeg sier hipp, hipp, hurra for vårt lille Norge, landet vårt ❤️💙


Bildet er fra Geiranger.

Ha en fortsatt fin 17 mai kveld.

Klem 🍓 Beate

LYST PÅ VÅRRULLER 😋

I dag ble det laget vårruller i heimen. Duftet deilig over hele huset gjorde det, men det ble med duften for vårrullene var lovet bort. Håper de smakte 😊. Jeg lager vårruller med vanlig kjøttdeig eller karbonadedeig da jeg ikke er så glad i svinekjøttdeig. Oppskriften har sin opprinnelse på Fillipinene tror jeg, men jeg har gjort den til min, på min måte.

INGREDIENSER VÅRRULLER:

  • 800g kjøtt eller karbonadedeig
  • 2 løk hakket
  • Noen hvitløksfedd eller hvitløkspulver etter smak
  • 6-8 store gulrøtter, raspet
  • Olivenolje til surring av løken
  • 6 ss soyasaus eller coconut aminos, smak til, du trenger kanskje mer
  • Litt pepper
  • Vårrullskinn fra innvandrerbutikk  ( vil du ha glutenfrie vårruller, kan du bruke rispapir i stedet for vårrullskinn, bruk glutenfri soyasaus eller coconut aminos)

Hakk løken, ha litt olivenolje i en kasserolle og surr løken på middels varme til den har blitt blank. ( den skal ikke bli brun) Tilsett kjøttdeigen, smuldre den og stek til den har endret konsistens, den skal ikke brunes. Tilsett raspede gulrøtter, hvitløk og soya saus og la det surre til all veske har kokt inn og alle smaker er godt blandet. La fyllet kjøle seg ned. Ta vårrullskinnene ut av fryseren en god halvtime før du skal fylle vårrullene.

Bland ett til to egg i kjøttfyllet, dette er for at fyllet skal bindes sammen. Legg ca en god spiseskje fyll på hvert skinn og følg bruksanvisningen på pakken når det gjelder rullingen. Bruk pisket egg til å lime dem sammen med. Legg rullene på et stekebrett kledd med bakepapir. Spray eller pensle dem med olivenolje. Stekes på 200 grader varmluft i ca 20 min, snu gjerne vårrullene underveis.

Jeg bruker å servere vårrullene med sukkerfri sweet chilisaus. For et fullverdig måltid, server salat og f.eks blomkålris til. Enjoy.

Har vært bloggtørke her en periode, men det har sine årsaker. Min snille, gode pappa døde i påsken og midt i sorgen måtte vi planlegge min yngste sønn sin konfirmasjon. Vi hadde en vakker og verdig begravelse, og vi hadde en flott, humørfylt og fin feiring av konfirmanten. C’est la vie 💙 glede og sorg går hånd i hånd. 

Håper du har en fin pinse, her krysser vi fingrene for fint vær på 17 mai.

Første pinsedag ble i alle fall avsluttet på en fin måte. Solnedgang i Bolvika, vakkert, ikke sant?


Klem 💙 Beate

PÅSKEAFTEN og yummy bananmuffins 💛

Vi hadde forkjøpt oss litt på bananer før påske; så nå var de blitt full av brune flekker og da er det ingen her i huset som vil spise dem rett fra skallet. Kaste dem er ikke et alternativ, så da ble det bananmuffins. Disse ble jeg veldig fornøyd med 😘 og de smaker nydelig delt i to med meierismør på.

DSC03474

INGREDIENSER BANANMUFFINS 12 stk:

  • 4 godt modne bananer
  • 4 egg
  • 1/2 kopp peanøttsmør
  • 2 ss kokosolje
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 2 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • valnøtter til å ha på toppen (valgfritt)
  • kokossuker til å strø på toppen (valgfritt)

Sett ovnen på 200 grader og når du setter muffinsene inn i ovnen, skru ned til 175 grader.

Bland bananer, egg, kokosolje og peanøttsmør i en kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til glatt. Tilsett det tørre og kjør til røren er godt blandet. Ha røren i papp muffinsformer og stek i ca 20-25 minutter. Spis dem gjerne lunkne med deilig smør på. Smaker  nydelig med det salte smøret sammen med de søte muffinsene.

Muffinsene er glutenfrie, har ikke noe tilsatt sukker og er paleo.

DSC03479

Håper du koser deg i påsken. Jeg har så smått begynt å tenke konfirmasjon, bordpynt, mat o.s.v. så det går snart trill rundt i hodet mitt. Men, dette har vi gjort mange ganger før, så det er bare å senke skuldrene og huske å puste med magen… så går det nok denne gangen også.

Ha en fin påskeaften 💐

Klem 💛 Beate

KONFEKTKAKE SOM SMELTER I MUNNEN 💛

I dag er det tirsdag, jeg har påskeferie og er klar for en uke full av muligheter. Det blir hjemmepåske, det er desverre dårlige værmeldinger, men det kan man ikke gjøre noe med 😊. Må blant annet planlegge yngste sønnen i huset sin konfirmasjon, noe som har blitt skjøvet i bakgrunnen på grunn av sykdom. Jeg må få ut innbydelser, planlegge mat osv. Haster litt da, siden konfirmasjonen er 7 mai 😁.

Her kommer i alle fall oppskrift på en konfektkake jeg lagde her om dagen. Forsvant fort gjorde den og god var den. Skal du lage en kake i påsken kan jeg anbefale denne. Smaker nydelig, er glutenfri, uten raffinert sukker og er superenkel å lage.

DSC034072

 

INGREDIENSER BUNN KONFEKTKAKE:

TOPPING:

  • 8 eggeplommer
  • 340 g meierismør
  • 60 g raw cacao (eller vanlig om du ikke har det)
  • 2 ss kaffe
  • 3 ss sukrinmelis
  • 3 ss kokossukker
  • 1 ts ekte vaniljepulver

Sett ovnen på 150 grader varmluft. Skill hviten fra plommen på eggene og pisk hviten stiv og luftig. Bland forsiktig i kokossukker, finmalte mandler, kanel og bakepulver. Ha massen  i en godt smurt rund form, med smurt bakepapir i bunnen. Stek på 150 grader i ca 45-50 min. Avkjøl helt før du lager toppingen.

Ha alle ingrediensene til toppingen i en foodprocessor med kniv og kjør til glatt.

Smør glasuren over bunnen, jeg laget rutemønster med en gaffel og strødde litt kakestrø over. Kakestrøet kan du bytte ut med mandelspon. Sett kaken kaldt til glasuren har stivnet, og så er det bare å nyte. Smaker himmelsk.

 

DSC03408

Jeg har linket til noen av ingrediensene jeg bruker å bestille fra I-herb. Ønsker du å bestille derfra kan du bruke min kode  ved første gangs bestilling, så får du $5 i avslag på prisen. Husk bare å holde deg under grensen på 350,- nok så får du ingen tillegg i prisen. (frakten inkludert)

Kos deg videre i påsken og ta vare på dine kjære. Vi vet aldri hva morgendagen bringer ♥

Påskeklem ♥ Beate

DSC03422

 

PALMESØNDAG og påskeknekkebrød 💛

Palmesøndag og starten på påsken, og ferie for min del helt frem til tirsdag over påske. Det gjør godt i en lettere sliten skrott. Har veldig mye å gjøre, så det blir nok ikke total avslappingsferie; men dog; jeg slipper å ha vekkerklokka på seks hver dag.

Litt påskestemning må man ha, så jeg har laget noen påskeknekkebrød, som jeg fant oppskrift på hos fitfocuse.blogg.no  Jeg har lagt til et par ingredienser i mine for å få bedre opptak av gurkemeien, nemlig kokosolje og pepper (bare litt) De ser litt grove ut, men smaker bare helt nydelig. Ønsker du å utelate gurkemeien, kan du gjøre det. Da blir de ikke gule på farge. Jeg har aldri laget knekkebrød med gulrot i før, men det ble bare kjempegodt. De smuldrer litt, og er ikke harde å tygge.

DSC03411.JPG

INGREDIENSER PÅSKEKNEKKEBRØD:

  • 300 g revet gulrot
  • 100 g sesamfrø (jeg hadde bare svarte, bruk gjerne hvite)
  • 100 g linfrø
  • 100 g solsikkekjærner
  • 100 g gresskarfrø
  • 1 neve hakkede valnøtter
  • 4 små eller 3 store egg
  • 1 ts himalayasalt
  • 2 ss gurkemeie
  • 1 ss smeltet kokosolje
  • litt pepper

Sett ovnen på 150 grader varmluft. Bland alt det tørre med de raspede gulrøttene i en bolle. Pisk sammen egg og kokosolje og bland det i det tørre. Når alt er godt blandet smør det utover en bakepapirkledd stekeplate. Inn i ovnen og la stå i 10 minutter. Ta platen ut igjen og rut opp knekkebrødene. Inn i ovnen igjen og stek videre i 30 minutter. Jeg slo av varmen og lot knekkebrødene stå i ovnen på ettervarmen  (varmluften på) til jeg syntes de var sprø nok. Nyt ♥

DSC03413

For dem som måtte lure; så er min bedre halvdel sakte men sikkert begynt å bli i bedre form. Vi kjører fortsatt på med strikt kostholds regime og endelig ser det ut til å skje noe. Så kryss fingrene for oss, vi trenger det fortsatt.

DSC03423

Kos deg i påsken ♥ Her er noen påsketulipaner fra meg til deg

Klem 💛💛💛  Beate

Hjemmelagde «seigemenner»

I dag ble det altså hjemmelagde «seigemenner» eller gummy bears eller vitaminbjørner, vet ikke helt hva jeg skal kalle dem. De er såklart uten raffinert sukker og er laget på tart cherry juice som jeg kjøper på i-herb. Gelatinen jeg bruker, er beef gelatin og søtningen er honning. De smaker godt i tillegg til å være full av sunne ingredienser. I disse tilsatte jeg også C-vitamin i form av nypepulver, men det er helt valgfritt.

DSC03381

INGREDIENSER «SEIGEMANNER»:

Ha tart cherry og vann i en kasserolle og dryss i gelatinpulver under omrøring. (visp) Tilsett honning. Skru platen på lav varme og varm opp blandingen under omrøring. Alle klumper skal bort, og gelatinen skal løses opp. Det skal ikke koke. Ta kasserollen av varmen og tilsett nypepulver under omrøring. Bland godt.

Hell blandingen i silikonformer eller i en glassform smurt med kokosolje. (du trenger ikke smøre gelatinformene) Inn i kjøleskapet i et par timer – ferdig. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap.

DSC03383

Tart cherry hjelper på søvnkvaliteten da den inneholder naturlig melatonin, og skal i tillegg være betennelsesdempende. Gelatinen inneholder collagen som er gull verd for ledd (og hud). Honning og salt i kombinasjon skal også hjelpe på søvnkvaliteten. Vi prøver i alle fall. De er uansett så gode at de kan spises som godteri.

Bytt ut tart cherry med annen juice f.eks mango, det er kjempegodt, og server til ungene som godteri. Bruk i så fall bare juice og ikke vann. (mengden blir den samme)

Legger ved et par bilder fra en tur til Alnes i går. Det er så fint der uansett vær.

DSC03378

DSC03362

Ha en fin søndag

Klem ♥ Beate

 

 

 

Hei og god lørdag

Med all fokusen som har vert på smågodt den siste tiden, kan det kanskje friste med litt sunnere sjokoladekonfekt? Bestilte noen varer fra en nettbutikk jeg akkurat har oppdaget, Sana Bona, og sammen med varene kom et oppskriftshefte  med en del fristende oppskrifter i. Den som fristet mest var denne; Hvit Sjokoladekonfekt med Gojibær. Den smaker helt nydelig, er ikke vanskelig å lage; og ikke minst, det går fort å lage den. Neste gang skal jeg doble oppskriften, for disse gikk unna i ei fart.

  
INGREDIENSER HVIT SJOKOLADEKONFEKT MED GOJIBÆR:

  • 1 dl cacaosmør, smeltet
  • 1/2 dl gojibær
  • 1 dl cashewnøtter ubehandlede
  • 3 ss lønnesirup
  • 1 ts limesaft
  • en klype himalayasalt
  • litt revet limeskall
  • 1/2 ts ekte vaniljepulver

Ha gojibærene i en kjøkkenmaskin med kniv og kjør til de er finhakket. Tilsett cashewnøttene og kjør til de også er finhakket. Smelt cacaosmøret i vannbad og tilsett lønnesirupen; bland. Tilsett de andre ingrediensene i kakaosmørblandingen og rør godt rundt. Jeg helte massen i silikonkonfektformer og satte den i fryseren. Etter en halv time er de ferdige. Nyyyyyt……. De er så gode.

Det er aldeles nydelig vær i dag, så håper du nyter dagen hvor enn du er. Våren begynner å vise små tegn om at den er på vei, solen skinner og luften er blitt litt mildere. Deilig. Det har vert noen flotte solnedganger siste tiden, og jeg klarte å få med meg i alle fall en av dem. Molja fyr i Ålesund, ett av mine favorittmotiver, blir ikke lei den gitt.

DSC03292

Ha en fortreffelig helg videre 🙂

Klem ♥ Beate

HJEMMELAGET KOKOSYOGHURT mmmm….

Har tenkt litt på å lage hjemmelaget yoghurt, men så for meg at det skulle være kjempevanskelig, så det har blitt med tanken…til nå. Det er jo kjempelett 🙂

DSC03239

Du kan lage yoghurt på to måter som jeg har funnet frem til, jeg har foreløpig bare prøvd den ene. Det er superenkelt. Jeg har brukt fullfett kokosmelk (det går an å bruke vanlig kokosmelk, men da blir ikke yoghurten fullt så tykk i konsistens).
INGREDIENSER KOKOSYOGHURT:

  • ca 8 dl fullfett kokosmelk (eller vanlig)
  • 1/4 kopp yoghurt naturell
  • 2 ts beef gelatin
  • 2 ss honning, kokossukker eller lønnesirup (jeg brukte lønnesirup)

Steriliserte glasskrukker.

Løs opp gelatinen i 1/4 kopp kokosmelk og sett den til side. Varm den resterende kokosmelken til den er varm, men skal ikke koke. Ta kasserollen av varmen og rør inn gelatinblandingen og sukkeret.

La kokosmelken kjøle seg ned til ca 30 grader. Jeg har ikke termometer så jeg kjenner etter med fingeren, og når melken er litt kaldere enn fingeren er den passe. Tilsett yoghurten og bland godt. Hell over på steriliserte glass med tett lokk, og pakk glasset inn i et badehåndkle. Sett det enten i stekeovnen med bare lyset i ovnen på (det gir passelig med varme); eller gjør som jeg gjorde; sett det på et godt og varmt bad (varmekabler i gulvet) La det stå i 18-24 timer. Sett glassene i kjøleskapet når yoghurten er ferdig. Syns du at yoghurten har blitt for tynn fordi du har brukt fettredusert kokosmelk, kan du sile den gjennom et klede.

DSC03242

Vi satser på tilnærmet melkefritt for tiden, og denne yoghurten er ikke helt melkefri fordi jeg brukte vanlig gresk yoghurt som starter. Men den vil bli melkefri etter hvert når jeg bruker min egen yoghurt til starter. Må du ha den garantert melkefri; kan du bruke yoghurt starter fra I-herb. Jeg har lett etter tilsvarende lokalt, men finner det ikke, så jeg har bestilt fra I-herb, til senere bruk. Skal komme med en oppdatering på hvordan det virker når jeg har fått prøvd det.

Om du ønsker å bestille noe fra I-herb kan du bruke denne koden  første gang du bestiller, så får du et avslag på 5 $. Pass bare på å holde deg under 350 kroners grensen så får du ingen tillegg i pris.

Frokosten min i dag ble nettopp kokosyoghurt med mango i biter, kiwi i skiver, tørkede tart cherries ( også kjøpt fra I- herb her ), chiafrø og valnøtter. Trenger i grunn ikke å søte denne yoghurten syns jeg, sammen med frukt, bær og nøtter er den søt nok i seg selv.

Min frokost i dag før jeg skulle ha time på Aktiv 👇🏻


Ser godt ut, ikke sant?

Ha en super lørdag videre 🙂

Klem ❤️ Beate

CEASARSALAT og Bodybalance 72

Jeg er veldig glad i ceasarsalat, men dette er første gang jeg har laget det selv. Det var ikke vanskelig og det smakte like godt som de jeg har betalt dyrt for på restaurant. Jeg elsker brødkrutonger og denne gangen lagde jeg glutenfri paleo versjon. Funket det. Sunt og godt og veldig mettende.

DSC03217

INGREDIENSER CEASARSALAT: CA 4 PORSJONER

  • 4 kyllingfileter
  • bacon etter smak og behag (jeg elsker bacon)
  • krydder til kyllingen; salt, pepper, eller din favorittkrydderblanding
  • salat , gjerne en blanding av forskjellige sorter; rosso, hjerte, ruccula, spinat..
  • 1 rødløk i tynne skiver

BRØDKRUTONGER:

  • ønsket mengde brød i terninger; jeg brukte min paleoloff
  • olivenolje/smørblanding til steking
  • 1-2 hvitløksfedd; presset eller finhakket

SENNEPSDRESSING:

  • 4 eggeplommer
  • 4 ts dijonsennep
  • 4 fedd hvitløk
  • 8 ansjosfileter
  • 2 dl olivenolje
  • salt og pepper

HØVLET PARMESAN TIL SERVERINGEN

 

Sett ovnen på 200 grader. Krydre kyllingfiletene godt, legg de i en ildfast form og stek i ca 20 min. Sjekk om de er gjennomstekt. Dekk til filetene med folie og la de hvile så saften får satt seg.

Skjær bacon i biter og stek til det er gyldent og sprøtt. La det renne av på et kjøkkenpapir.

Skjær brødet i terninger og stek de i smør/oljeblandingen med hvitløk i til de er gyldne og sprø.

Dressing. Ha eggeplommene, sennep, hvitløk og ansjos i en blender eller foodprocessor og kjør til glatt. Tilsett oljen i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper.

Skyll salaten og anrett den på tallerkner. Skjær rødløken i tynne skiver, og legg den over salaten. Skjær kyllingen i passende biter; og anrett den, bacon og brødkrutonger på toppen. Dryss høvlet parmesan over og drizzle dressingen over. Enjoy ♥

Om du ønsker det kan du toppe salaten med hardkokte eller smilende egg skjært i båter. Det liker mannen i huset veldig godt.

DSC03219

Kos deg med denne lillelørdagen ♥

Legger ved en smakebit på den nyeste releasen av Bodybalance 72.  https://www.youtube.com/watch?v=TiRT6aWwlo8  Gleder meg.

2016121111043384829

Klem ♥ Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: