Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Kategori

paleo

SNADDER COOKIES med peanøttsmør og sjokoladebiter

Her er noen cookies som du kan kose deg med, med et glass melk eller en kopp kaffe. Farlig gode var de, var vanskelig å bare spise en. Men, pyttsann det gjør ingen ting, vi har lov til å kose oss. Dessuten er de fulle av sunne ingredienser som mandelmel, kokosmel, økologisk peanøttsmør og økologisk mørk sjokolade.

SJOKOLADECOOKIES MED PEANØTTSMØR

Sett ovnen på 175 grader.

  • 1 kopp mandelmel
  • 1/4 kopp kokosmel
  • 1 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • 6 ss meierismør eller kokosolje om du foretrekker det
  • 6 ss peanøttsmør
  • 1 1/2 ts økologisk vaniljesukker
  • 1 stort egg økologisk
  • ca 200 gr mørk sjokolade, hakket, økologisk

Bland det tørre i en liten bolle.

I en kjøkkenmaskin med kniv røres sukker og smør mykt. Puls inn nøttesmør og vaniljesukker. Puls inn egget og så melet. Til slutt puls forsiktig inn den mørke sjokoladen.

Sett deigen i kjøleskap til den har blitt fast, ca en time.

Form deigen til cookies og  sett dem på bakepapirkledd plate. Ha god avstand mellom de, da de flyter litt ut.

Jeg lagde ca 8-9 jumbocookies, de ble myke og litt seige. Vil du ha de tørrere, lag dem mindre og tilpass steketiden – følg med underveis.

Stek i 11-14 min eller til midten av cookiesene virker fast.

Avkjøl cookiesene helt på platen før du høgger inn.

 

Økologisk er et ord som går igjen i ingrediensene mine, og det med god grunn. Jeg kjøper konsekvent økologisk om jeg får tak i det. Det dreier seg om at kroppen får i seg mindre giftstoffer, jorden blir ikke forgiftet under dyrkningen og jeg får bedre samvittighet med tanke på de som kommer etter oss. Vi har bare denne ene jorden å leve på og vi ødelegger mer og mer av den, uten tanke for at våre barn og barnebarn skal fortsette å leve her når vi en gang er borte.

Havet fylles med microplast, jordene forgiftes av ugress- og insektsdrepere, regnskogen forsvinner osv…… Fremtiden er ikke lys for våre etterkommere om vi ikke begynner å tenke med noe annet enn lommeboka. Har du lyst til  å lese litt om det å bli litt «grønnere» har jeg et godt lesetips til deg. Tia Jumbe er en svensk forfatter og yogalærer som har skrevet en bok om dette temaet. Hun gir oss en innføring i hva vi kan gjøre for å bli litt mere bevisst på de valgene vi tar i hverdagen. Jeg kjøpte den her: ADLIBRIS  Boken koster ikke mer enn  60,- nok så det er en billig investering.

 

Kanskje kan den få deg til å se litt mer på yoga som en del av en detoxlifestyle. Boken er på svensk, men er ikke vanskelig å lese.

Som de som følger meg på Instagram sikkert har sett, har det dukket opp veldig mange yogabilder i det siste. Det skyldes at jeg var med på en challenge hostet av Global Yoga Trondheim der det ble donert penger til organisasjonen @skeivungdom for hver bilde som ble publisert under hashtaggen #WhyDiscriminateWhenYouCanYoga. Jeg syns det er et veldig godt formål, så derfor valgte jeg å bli med. Føltes veldig godt å kunne bidra bittelitt. Her har jeg samlet de første bildene jeg tok i denne challengen i en collage. Veldig gøy og ikke minst personlig utfordrende.

I dag har jeg laget ny forsyning av sitron/ingefær TE og laget en deilig juice av gulrøtter, ananas, mandariner, sitron og rødbeter. Deilig god og søt ,- og så håper jeg den er med på å få vekk siste rest av forkjølelsen.

 

img_5961

 

Vi spiser og drikker litt med øynene også, ikke sant.

Ha en fin dag, og ei fin helg videre.

Klem ♥ Beate

 

 

NÅR LIVET GIR DEG SITRONER 🍋 juice dem og lag sitron/ingefærTE

 

Håper dagen din har vert fin. Til tross for en skikkelig forkjølelse har min dag vert BRA :). Kan man ikke gå på jobb er det nok av andre rolige ting å gjøre, lese for eksempel, eller skrive ned oppskrifter her på bloggen.

 

Trodde faktisk jeg hadde klart å unngå forkjølelse denne gangen, men nei, til tross for sitron og ingefær te med honning brøt det ut. Kan ikke klage da, har ikke vert skikkelig forkjølet siden sommeren i fjor, så da gjør vi det beste ut av det. Det som faktisk er tilfelle, er at sitron/ingefærteen hjelper veldig. Den forkorter forløpet av forkjølelsen og lindrer både sår hals og tett nese.

img_3240

 

OPPSKRIFT PÅ SITRON INGEFÆR TE

  • 2-3 sitroner – økologiske
  • et stykke ingefær, ca tommelfingerstort – økologisk
  • ekte honning – til å søte teen med

Vask sitronen og ingefæren godt. Jeg juicer med skallet på. Det kan jeg gjøre da både sitron og ingefær er økologiske. Del sitronen i biter og ingefæren i skiver. Hiv dem i juiceren din og kjør i vei.

Dette blir en veldig konsentrert juice, så du trenger ikke mye for å lage deg en deilig kopp med te. Ha litt juice i koppen, fyll på med kokende vann og ha i honning etter smak. Smaker godt og gjør godt.

Tenkte jeg skulle ta med oppskriften på en liten kake i kopp som jeg lagde her om dagen. Den er lett å lage, og smaker deilig.

img_5950

BANANBRØD I KOPP 1porsjon

Sett stekeovnen på 175 grader og smør en litt stor kopp med meierismør eller kokosolje.

  • 1 moden banan økologisk
  • 3 ss mandelmel
  • 2 ss kokosmelk økologisk
  • 1 egg
  • ca 1/2 ts ceylonkanel
  • hakkede nøtter, sjokoladebiter, rosiner, tørkede tranebær – ditt valg

Mos bananen med en gaffel, rør inn kokosmelk og egg. Bland så i mel, kanel og nøtter eller hva du måtte ønske. Det går også an å toppe kaken med for eksempel hakkede nøtter og et dryss av kokossukker eller sukrin gold før du steker den.

Stek i ovnen ca 25 min. og vent ca 5 min før du hugger innpå så du ikke brenner av deg tungen. Kos deg.

Jeg har skrevet litt her på bloggen tidligere om mannen min og leddgikten han har fått påvist. Mannen min har det ikke så bra for tiden, det skiftende været gjør at han er veldig plaget med store smerter. Skulle ha bodd en annen plass på kloden vi tydeligvis, med litt mer stabilt vær, men vi gir ikke opp. En dag blir det bedre. Vi tar en dag av gangen. Når han fikk diagnosen leddgikt, tenkte jeg at; da vet vi hva det er og han kan få medisin og bli bra. Slik er det ikke ! Medisinene som finnes er ikke mot leddgikten i seg selv, men type cellegift, biologisk medisin og preparater som gir masse bivirkninger. Prøvd og blitt verre av alt som er foreslått. Ikke noe kjekt å våkne i fem tiden om morgenen av smerter og ikke få sove mer. Håper våren kommer snart, da MÅ det bli bedre.

I alle fall; ta vare på hver dag og hverandre, vi vet ikke hva morgendagen bringer.

img_5923

Håper du har en fin kveld 🙂 I morgen skal jeg prøve meg på jobb igjen. Må tidlig i seng i kveld, skal begynne 07.15.

Klem ♥ Beate

 

 

 

 

HJEMMELAGET KOKOSYOGHURT mmmm….

Har tenkt litt på å lage hjemmelaget yoghurt, men så for meg at det skulle være kjempevanskelig, så det har blitt med tanken…til nå. Det er jo kjempelett 🙂

DSC03239

Du kan lage yoghurt på to måter som jeg har funnet frem til, jeg har foreløpig bare prøvd den ene. Det er superenkelt. Jeg har brukt fullfett kokosmelk (det går an å bruke vanlig kokosmelk, men da blir ikke yoghurten fullt så tykk i konsistens).
INGREDIENSER KOKOSYOGHURT:

  • ca 8 dl fullfett kokosmelk (eller vanlig)
  • 1/4 kopp yoghurt naturell
  • 2 ts beef gelatin
  • 2 ss honning, kokossukker eller lønnesirup (jeg brukte lønnesirup)

Steriliserte glasskrukker.

Løs opp gelatinen i 1/4 kopp kokosmelk og sett den til side. Varm den resterende kokosmelken til den er varm, men skal ikke koke. Ta kasserollen av varmen og rør inn gelatinblandingen og sukkeret.

La kokosmelken kjøle seg ned til ca 30 grader. Jeg har ikke termometer så jeg kjenner etter med fingeren, og når melken er litt kaldere enn fingeren er den passe. Tilsett yoghurten og bland godt. Hell over på steriliserte glass med tett lokk, og pakk glasset inn i et badehåndkle. Sett det enten i stekeovnen med bare lyset i ovnen på (det gir passelig med varme); eller gjør som jeg gjorde; sett det på et godt og varmt bad (varmekabler i gulvet) La det stå i 18-24 timer. Sett glassene i kjøleskapet når yoghurten er ferdig. Syns du at yoghurten har blitt for tynn fordi du har brukt fettredusert kokosmelk, kan du sile den gjennom et klede.

DSC03242

Vi satser på tilnærmet melkefritt for tiden, og denne yoghurten er ikke helt melkefri fordi jeg brukte vanlig gresk yoghurt som starter. Men den vil bli melkefri etter hvert når jeg bruker min egen yoghurt til starter. Må du ha den garantert melkefri; kan du bruke yoghurt starter fra I-herb. Jeg har lett etter tilsvarende lokalt, men finner det ikke, så jeg har bestilt fra I-herb, til senere bruk. Skal komme med en oppdatering på hvordan det virker når jeg har fått prøvd det.

Om du ønsker å bestille noe fra I-herb kan du bruke denne koden  første gang du bestiller, så får du et avslag på 5 $. Pass bare på å holde deg under 350 kroners grensen så får du ingen tillegg i pris.

Frokosten min i dag ble nettopp kokosyoghurt med mango i biter, kiwi i skiver, tørkede tart cherries ( også kjøpt fra I- herb her ), chiafrø og valnøtter. Trenger i grunn ikke å søte denne yoghurten syns jeg, sammen med frukt, bær og nøtter er den søt nok i seg selv.

Min frokost i dag før jeg skulle ha time på Aktiv 👇🏻


Ser godt ut, ikke sant?

Ha en super lørdag videre 🙂

Klem ❤️ Beate

CEASARSALAT og Bodybalance 72

Jeg er veldig glad i ceasarsalat, men dette er første gang jeg har laget det selv. Det var ikke vanskelig og det smakte like godt som de jeg har betalt dyrt for på restaurant. Jeg elsker brødkrutonger og denne gangen lagde jeg glutenfri paleo versjon. Funket det. Sunt og godt og veldig mettende.

DSC03217

INGREDIENSER CEASARSALAT: CA 4 PORSJONER

  • 4 kyllingfileter
  • bacon etter smak og behag (jeg elsker bacon)
  • krydder til kyllingen; salt, pepper, eller din favorittkrydderblanding
  • salat , gjerne en blanding av forskjellige sorter; rosso, hjerte, ruccula, spinat..
  • 1 rødløk i tynne skiver

BRØDKRUTONGER:

  • ønsket mengde brød i terninger; jeg brukte min paleoloff
  • olivenolje/smørblanding til steking
  • 1-2 hvitløksfedd; presset eller finhakket

SENNEPSDRESSING:

  • 4 eggeplommer
  • 4 ts dijonsennep
  • 4 fedd hvitløk
  • 8 ansjosfileter
  • 2 dl olivenolje
  • salt og pepper

HØVLET PARMESAN TIL SERVERINGEN

 

Sett ovnen på 200 grader. Krydre kyllingfiletene godt, legg de i en ildfast form og stek i ca 20 min. Sjekk om de er gjennomstekt. Dekk til filetene med folie og la de hvile så saften får satt seg.

Skjær bacon i biter og stek til det er gyldent og sprøtt. La det renne av på et kjøkkenpapir.

Skjær brødet i terninger og stek de i smør/oljeblandingen med hvitløk i til de er gyldne og sprø.

Dressing. Ha eggeplommene, sennep, hvitløk og ansjos i en blender eller foodprocessor og kjør til glatt. Tilsett oljen i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper.

Skyll salaten og anrett den på tallerkner. Skjær rødløken i tynne skiver, og legg den over salaten. Skjær kyllingen i passende biter; og anrett den, bacon og brødkrutonger på toppen. Dryss høvlet parmesan over og drizzle dressingen over. Enjoy ♥

Om du ønsker det kan du toppe salaten med hardkokte eller smilende egg skjært i båter. Det liker mannen i huset veldig godt.

DSC03219

Kos deg med denne lillelørdagen ♥

Legger ved en smakebit på den nyeste releasen av Bodybalance 72.  https://www.youtube.com/watch?v=TiRT6aWwlo8  Gleder meg.

2016121111043384829

Klem ♥ Beate

MAT OG MEDISIN I ETT – JA TAKK

Har veldig stor fokus på mat som virker helende for kroppen for tiden, spesielt pga at min bedre halvdel trenger det. Men, det har sin misjon for dem som lever med f.eks. ME også. Eller; egentlig har det sin misjon for alle. Vi blir bombardert med stadig flere tilbud om godteri og usunne matvarer til minipris, mens sunn mat, frukt og grønt blir dyrere og dyrere. Vi får i oss enorme mengder med sukker uten engang å reflektere over det. Barna våre spiser så mye sukker at det er skremmende. Sukker er vår fiende nr 1 når det gjelder kosthold, det inneholder ingen næringsstoffer og blir gjort om til fett i kroppen vår. Det viser seg å gi næring til kreftceller, betennelser og soppinfeksjoner. Trenger vi det? Nei. Er det avhengighetsskapende? Ja. Jeg skulle så inderlig ønske at myndighetene tok grep for å endre kostholdsvanene til folk, men i stedet gjør de det enklere å leve usunt og dyrere å være sunn. Familien vår bruker store summer på mat; frukt, grønnsaker, rene kjøttprodukter og varer fra helsekosten. Vi prøver å styre unna saft, brus og godteri i hverdagen. Litt lørdagsgodt blir det på de yngste i helga, men det er også alt. Det merkes på kroppen og energinivået.

I går laget jeg en gulrotsuppe spekket med sunne saker, og den smakte virkelig godt. Suppen inneholder gurkemeie og den virker betennelsesdempende om den blir inntatt sammen med fett og svart pepper. Sunn og god på en gang. Ja takk 🙂

  

 

INGREDIENSER GULROTSUPPE MED GURKEMEIE OG INGEFÆR:

  • 1 ss olje (oliven eller kokos)
  • 1 finhakket løk
  • 2 fedd hvitløk hakket eller presset
  • 2 ss hakket fersk gurkemeierot
  • 1 ss hakket fersk ingefærrot
  • 1/4 ts kanel
  • 1/2 ts himalayasalt
  • ca 700 g gulrøtter
  • 4 kopper kraft (jeg brukte kyllingkraft)
  • 1/2 kopp kokosmelk
  • fersk koriander

Skrell gulrøttene og skjær dem i biter. Hakk løken og blank den i olje. Tilsett hvitløken og surr videre ca et minutt. Tilsett så gurkemeien og ingefæren og surr noen minutter. Hell over kraft og tilsett gulrøtter, kanel og salt og kok til gulrøttene er gode og møre ca. 30 min.Blend suppen eller bruk en stavmikser. Tilsett kokosmelk. Er suppen for tykk etter din smak, tilsett litt mer kraft. Smak til med salt og pepper.  Rør inn litt finhakket koriander rett før servering og strø litt over suppen sammen med de ovnsristede kikertene.

 

På toppen av suppen hadde jeg krydrede ovnsristede kikerter (hermetiske)

INGRDIENSER OVNSRISTEDE KIKERTER:

  • 11/2 kopp kikerter
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts cummin
  • 1/4 ts røkt paprika
  • salt og pepper

Sett ovnen på 200 grader. Bland oljen og krydderne i en liten bolle og tilsett de avrente og godt skylte kikertene i blandingen. Bland godt så alle blir dekket.  Spre de utover en stekepapirkledd bakeplate og stek midt i ovnen i ca 30 min. Følg med så de ikke blir brent, de skal bli gyldne og sprø. Ta de ut av ovnen og avkjøl.

Enjoy 🙂

  
Jeg kjører på med god og sunn mat, bryr meg fint lite om at ikke alle er enig med meg. Jeg har funnet min vei til god helse og den har jeg tenkt å fortsette på.

Da stikker jeg og lager middag. Er akkurat kommet hjem fra jobb på senteret. Corebar vital sto på programmet i dag; så ferdig med trening og klar for mat. Ha en fin kveld da 🙂

Klem ♥ Beate

 

 

 

Å GJØRE OPP STATUS og en hærlig middagscupcake med søtpotetfrosting

Nå er det sene søndagskvelden og vinterferien synger på absolutt siste verset. På tide å gjøre opp status for denne uken som har gått. At den har hatt sin misjon er i alle fall sikkert. Gode dager med mindre smerter og påfyll av sunn og god mat har gjort min bedre halvdel veldig godt. Fokusen min har vært at han skulle bli bedre; og det har vi faktisk oppnådd. Jeg har skrevet detaljert dagbok om hvordan dagene har vært, hva som er spist, drukket og hvordan det har virket. Nå må bare fortsettelsen bli like bra. Jeg har ikke fått til alt jeg hadde satt meg som mål, men jeg klager ikke, det viktigste er oppnådd. Hybelkaninene lever i beste velgående og støvet lurer i hjørnene… men pyttsann, det tar jeg en annen dag. Vi kommer i alle fall til å satse videre på ren, sunn mat, gurkemeie, paleo og melkefritt, så satser vi på at fremgangen fortsetter. Det at vi går mot vår og lysere tider hjelper også. Sender en liten bønn til værgudene om litt mer stabilt vær, det hjelper på kroppen.

Ellers lagde jeg en god og litt morsom middag her en dag. Kjøttpuddingmuffins med søtpotetfrosting, woket broccoli og hjemmelaget barbequesaus. Deilig. Kanskje kan det få noen barn til å prøve seg på litt mer grønnsaker. Et triks som virker her i huset for å få avkommet til å spise broccoli er å la de få ha på litt sukkerfri sweet chilisaus, funker det.

INGREDIENSER BBQ SAUS: eller bruk en kjøpesaus

  • 2,5 dl ketchup (sukkerfri)
  • 0,75 dl hvit rom (alkoholen forsvinner under kokingen)
  • 0,75 dl blackstrap molasses
  • 0,75 dl eplecider eddik
  • 1 ss worchestersaus
  • 1 ss soya saus elle coconutaminos
  • 1/2 ts nykværnet pepper
  • 1/2 ts sennepspulver
  • 2 fedd hvitløk presset/hakket
  • 2 stk stjerneanis

Bland alt ien kasserolle. Kok opp og la koke i ca 30 min under stadig omrøring. Ta opp stjerneanisen til slutt.

 

INGREDIENSER KJØTTPUDDINGMUFFINS:

  • 400 g karbonadedeig
  • 1 ss kokosolje
  • 1 liten løk (finhakket)
  • 2 fedd hvitløk (hakket)
  • 1/2 kopp bbq saus
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 1/4 ts pepper
  • 1/2 ts timian

Smelt kokosolje i en kasserolle og surr løken i oljen til blank. Tilsett så hvitløk og surr litt til. Tilsett løkblandingen i kjøttdeigen sammen med bbq saus, salt, pepper og timian. Bland godt, gjerne med hendene. (bruk engangshansker)

Bruk et muffinsbrett, smør åtte av hullene med kokosolje og fyll de med kjøttfarsen. Ste på 175 grader i 20 min.

SØTPOTETMOS:

Når kjøttpuddingmuffinsene steker lages søtpotetmos. Oppskrift her Blir det for mye med 2 store søtpoteter, reguler etter behov.

Dander «muffinsene» på fat. Ta en kraftig plastpose f.eks. en zip lock pose og klipp hull i hjørnet på den; fyll den med søtposetmos og pynt «muffinsen». Drizzle lit bbq saus over og ved siden av og legg på woket eller dampet broccoli. Enjoy. De er litt fine da eller? Fant oppskriften på en amerikansk nettside, som jeg dessverre ikke klarer å finne igjen.

img_2882

Da er det blitt så alt for sent igjen, men jeg måtte bare vente på at et brød jeg hadde i ovnen skulle bli ferdig. Prøver så godt jeg kan å legge til rette for at mannen skal klare å fortsette den gode fremgangen selv om jeg er på jobb hele dagen. Kryss fingrene for oss da vel 🙂

Ha en riktig god natt og sov godt.

Klem ♥ Beate

FINE HELGESYSLER I DÅRLIG VÆR – hjemmelaget mandelmelk og nydelige myke, seige cookies av mandelmassen

Har du prøvd å lage mandelmelk selv? Dette var første gang jeg prøvde, og det var ingen heksekunst. Er faktisk ganske så enkelt. Det tar litt tid, men mesteparten av tiden er ventetid som du kan bruke på andre ting. Som et biprodukt av melkeproduksjonen får du en finmalt mandelmasse – og den ville jeg prøve å lage noe av. Massen er jo både smakfull og sunn, så da ble det deilige, myke, seige cookies. De var så gode at de forsvant på et blunk og ny bestilling lagt inn asap.

Slik lager du mandelmelk:

DSC03183

INGREDIENSER:

  • 2 kopper mandler
  • 8 kopper vann

Legg mandlene i bløt i varmt vann tilsatt 1 ts salt over natten. (eller fra 7-24 timer) Hell av vannet, skyll mandlene under rennende vann og ha de i en stor og sterk blender. Fyll på med friskt vann (8kopper), kjør i ett minutt, stopp, og kjør i ett minutt til.

DSC03184

Sil mandlene gjennom ett klede. Jeg brukte ett rent koppehåndkle som jeg kokte først. Press så mye veske ut av massen som mulig.

DSC03185

Ta vare på mandelmassen og lag gjerne deilige, myke, seige mandelcookies av den :).

DSC03186

Oppbevar mandelmelken i kjøleskap. Om du ønsker smak på melken kan du f.eks. tilsette litt vaniljeessens.

Passer veldig bra for oss nå som vi prøver å unngå melk.

Så var det oppskriften på disse deilige, myke, seige cookiene da. Tror nesten det er de beste jeg noen gang har laget. (det sier mannen i alle fall)

DSC03193

INGREDIENSER:

  • 2 store eller 3 små egg
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1 kopp lønnesirup
  • 1 kopp meierismør smeltet)
  • 10 dråper stevia vanilje
  • ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
  • mandelmassen fra melkeproduksjonen
  • :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
  • 6 ss arrowrootmel
  • 1 ss fiberhusk
  • 1/2 ts himalayasalt
  • :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
  • hvit sjokolade hakket ca 100 g (sukkerfri om du ønsker det)

Sett ovnen på 175 grader. Bland det våte i en foodprocessor, tilsett mandelmassen og så resten av det tørre. Sett deigen i kjøleskapet en stund så den får satt seg litt. Deigen skal være slik at den holder fasongen på stekeplaten. Blir den alt for løs tilsett litt mer arrowrootmel, men ikke for mye, da vil cookiene bli harde. Rør i hakket sjokolade og sett på bakepapirkledd plate med en spiseskje. Kakene kan settes ganske tett, de skal ikke flyte utover. Stek på 175 grader varmluft i ca 20 min . Avkjøl litt på brettet før du setter de over på rist. De blir oppspist før du får tenkt deg om 🙂  De er i tillegg glutenfrie og fri for raffinert sukker. Lønnesirup er spekket med sunne saker, så den tåler vi.

Jeg må bare få legge til at denne strikte kosten vi kjører for tiden, pluss fokusen på betennelsesdemping har gjort meg i bedre form også; ikke bare min kjære mann. En uventet virkning er at mine konstante tette bihuler har åpnet seg helt opp. Jeg har vert avhengig av allerginesespray i flere år nå, men i løpet av denne uken har jeg ikke hatt bruk for den. Jeg vet ikke helt hva som er årsaken, men jeg holder en knapp på gurkemeien. Andre som har lignende erfaringer?

En fantastisk lørdag ønsker jeg deg

Klem ♥ Beate

TACO I DAG?

Lyst å fornye tacoen litt i helgen? Da har jeg to forslag til deilig tilbehør som kan forsøkes. Smaker nydelig. Det første er mangosalsa og det andre er rett og slett hjemmelaget guacamole. Lette etter et alternativ til vanlig salsa laget på tomater, (tomat er ikke bra for de som er plaget med leddgikt) så da falt valget på mangosalsa. Kjempegodt 🙂

DSC03146

Oppskriften er som følger:

INGREDIENSER:

  • 1 mango i tærninger
  • 1 rødløk – hakket
  • 1/2 chili – finhakket
  • saften av 1 lime
  • 2 ss extra Virgin olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik (kan sløyfes om du ikke liker en veldig syrlig smak)
  • litt coriander

Bland alle ingrediensene i en bolle og la mangosalsaen stå og trekke til seg smakene en stund.

DSC03149

Så var det Guacamolen:

INGREDIENSER:

  • 2 stk avocado
  • saften av 1/2 lime
  • 1/2 finhakket chili (eller mer/mindre etter smak og behag)
  • 1-2 hvitløksbåter (presset/finhakket)
  • litt himalayasalt
  • litt pepper

Ha avocadokjøttet i en bolle og knus det med en gaffel til ønsket konsistens. Tilsett resten av ingrediensene og smak til med salt og pepper. Skal guacamolen stå litt før du bruker den, legg avocadosteinen i, så blir den ikke så fort brun.

Både salsaen og guacamolen er veldig raske og enkle å lage til. De inneholder ikke skjulte salt, eller sukkerbomber og smaker delicious. Skal ikke så mye til.

Ellers har vi kjørt paleokost hele uken og mannen min blir litt bedre for hver dag. Har lest meg opp på hva som trigger betennelser og må unngås, og hva som demper betennelser og bør inkluderes i kosten. Gurkemeie er en fantastisk rot som er betennelsesdempende; og sammen med fett, pepper og ingefær virker den veldig godt. Den kombinasjonen blir servert hver dag.(sjokolade chai med gurkemeie)  Utfordringen når hverdagen begynner igjen er å få strukturert seg nok til at denne gode utviklingen fortsetter.

Kos deg videre med fredagen

Klem ♥ Beate

ENKEL GRANOLA MED KANEL OG INGEFÆR 

Må bare få si at dagene fyker av gårde denne ferien. Men nå sitter jeg ikke så mye i ro heller da. Har mer enn nok å henge fingrene i så arbeidsledig er jeg ikke. Har fått unna litt kjøkkentjeneste i dag – litt baking og kokkelering – og vil bare dele denne enkle og gode granolaoppskriften med dere. Den er paleo, glutenfri og velsmakende.


INGREDIENSER GRANOLA:

  • 1 kopp solsikkefrø
  • 1 kopp gresskarfrø
  • 1 kopp pecannøtter (grovt hakket)
  • 1 kopp valnøtter ( grovt hakket)
  • 2 kopper revet kokos
  • 2 ts kanel (ceylon)
  • 2 ts ingefær
  • 1 ts himalayasalt
  • 3 ss kokossukker eller 4 ss lønnesirup
  • 1/4 kopp smeltet kokosolje

Sett ovnen på 150 grader. Dekk en stekeplate med bakepapir. Ha frø, nøtter og kokos i en stor bolle. (Jeg hadde ikke pecannøtter i dag, så det ble dobbel mengde valnøtter) Tilsett krydder, evt kokossukker og salt. Bland godt. Tilsett smeltet kokosolje og evt lønnesirup og bland til alt er dekket av oljen.

DSC03171
Spre massen utover stekebrettet i et jevnt lag. Stek i ca 20 min, men rør i massen hvert 5. min så den ikke brenner seg. Følg godt med. La granolaen kjøle seg helt ned på brettet før du har den over på et stort glass e.l. med tettsittende lokk. Ønsker du det kan du tilsette tørkede tranebær eller tørkede blåbær. Granolaen holder seg i 5-6 dager på kjøkkenbenken og opp til 2 uker i kjøleskapet.

Server den med melk etter ønske og nyt. Jeg tenkte å prøve meg på å lage mandelmelk selv, da vi prøver å styre utenom melkeprodukter for tiden, men glemte å kjøpe mandler i dag. Så det eksperimentet får vente til mandlene er kommet i hus.

Mannen i huset er enda litt bedre i dag, tommel opp. Vi kjører på med paleo mat, moringa smoothie og sjokolade chai med gurkemeie. Etter å ha drukket sjokolade chaien, går det en liten stund, så slipper smertene og han klarer å slappe av og sove. Og det uten å våkne gjentatte ganger av smerte. Det gjør meg sååååå glad. Yngste sønnen i huset har gitt meg nytt kallenavn som følge av dette; så nå er jeg heksedoktor :). Måtte det bare fortsette slik.

Her er et bilde av heksebrygget 😂


Her er det snart god natt, så jeg ønsker alle der ute en god natts søvn og en fantastisk dag i morgen.

Klem 💙 Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: