Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Kategori

Langevåg

Nyt sommeren

Startet dagen i dag med «frokost» på min lille solrike veranda. Sitronkake og kaffe, er ikke feil det, eller hva? Det skal sies til mitt forsvar at kaken er fri for raffinert sukker og glutenfri. Dette er en ny oppskrift jeg har prøvd ut og den ble så god at den ble laget to dager etter hverandre.


OPPSKRIFT SITRONKAKE:

Ingredienser kakebunn:

  • 5 egg
  • 1/3 kopp kokosolje
  • 1/3 kopp lønnesirup
  • 1/3 kopp sitronjuice
  • 1/2 kopp + 1 ss kokosmel
  • 1/4 kopp søtpotetmel ( tapiocamel fungerer sikkert også )
  • 1/2 ts baking soda
  • litt salt, jeg bruker himalayasalt

Bland eggene og resten av det våte i en foodprocessor og kjør litt. Tilsett så alt det tørre og kjør til godt blandet. Ha røren i en godt smurt form (liten brødform) Jeg bruker aluminiumsform, engangs ca størrelse 9 x 19 cm. Stek i ovn på 175 grader i ca 40 min. Jeg bruker å sette på varmluften de siste 10 minuttene av steketiden. La kaken kjøle seg ned.

Ingredienser glasur:

  • 2 ss lønnesirup
  • 2 ss sitronjuice
  • sukrinmelis til ønsket tykkelse

Denne glasuren er nokså syrlig, så om du ikke liker syrlig glasur kutt ned på sitronjuicen. Har litt lyst å prøve å lage en glasur med kremost; men det blir ikke nå.

Smør glasuren på kaken, sett den i kjøleskap til glasuren har stivnet og nyyyt.


Har blitt lite action her på bloggen siste måneden, men etter den tunge våren jeg har hatt har jeg prioritert å finne igjen overskuddet mitt. Er på vei til å gjøre det nå, så satser på at sommeren og naturen hjelper meg i mål.

Kan i alle fall ikke klage på omgivelsene her jeg bor. Når det er fint vær er det bare så vakkert. Her er en av favorittplassene mine, Vassetvatnet. Bildet ble tatt sent på kvelden i går, norske sommernetter er noe helt spesielt.


 

Klem ♥ Beate

 

 

LYST PÅ VÅRRULLER 😋

I dag ble det laget vårruller i heimen. Duftet deilig over hele huset gjorde det, men det ble med duften for vårrullene var lovet bort. Håper de smakte 😊. Jeg lager vårruller med vanlig kjøttdeig eller karbonadedeig da jeg ikke er så glad i svinekjøttdeig. Oppskriften har sin opprinnelse på Fillipinene tror jeg, men jeg har gjort den til min, på min måte.

INGREDIENSER VÅRRULLER:

  • 800g kjøtt eller karbonadedeig
  • 2 løk hakket
  • Noen hvitløksfedd eller hvitløkspulver etter smak
  • 6-8 store gulrøtter, raspet
  • Olivenolje til surring av løken
  • 6 ss soyasaus eller coconut aminos, smak til, du trenger kanskje mer
  • Litt pepper
  • Vårrullskinn fra innvandrerbutikk  ( vil du ha glutenfrie vårruller, kan du bruke rispapir i stedet for vårrullskinn, bruk glutenfri soyasaus eller coconut aminos)

Hakk løken, ha litt olivenolje i en kasserolle og surr løken på middels varme til den har blitt blank. ( den skal ikke bli brun) Tilsett kjøttdeigen, smuldre den og stek til den har endret konsistens, den skal ikke brunes. Tilsett raspede gulrøtter, hvitløk og soya saus og la det surre til all veske har kokt inn og alle smaker er godt blandet. La fyllet kjøle seg ned. Ta vårrullskinnene ut av fryseren en god halvtime før du skal fylle vårrullene.

Bland ett til to egg i kjøttfyllet, dette er for at fyllet skal bindes sammen. Legg ca en god spiseskje fyll på hvert skinn og følg bruksanvisningen på pakken når det gjelder rullingen. Bruk pisket egg til å lime dem sammen med. Legg rullene på et stekebrett kledd med bakepapir. Spray eller pensle dem med olivenolje. Stekes på 200 grader varmluft i ca 20 min, snu gjerne vårrullene underveis.

Jeg bruker å servere vårrullene med sukkerfri sweet chilisaus. For et fullverdig måltid, server salat og f.eks blomkålris til. Enjoy.

Har vært bloggtørke her en periode, men det har sine årsaker. Min snille, gode pappa døde i påsken og midt i sorgen måtte vi planlegge min yngste sønn sin konfirmasjon. Vi hadde en vakker og verdig begravelse, og vi hadde en flott, humørfylt og fin feiring av konfirmanten. C’est la vie 💙 glede og sorg går hånd i hånd. 

Håper du har en fin pinse, her krysser vi fingrene for fint vær på 17 mai.

Første pinsedag ble i alle fall avsluttet på en fin måte. Solnedgang i Bolvika, vakkert, ikke sant?


Klem 💙 Beate

HAPPY HOLIDAYS 🎅🏼 GOD JUL 🎅🏼 FROHE WEINACHTEN 🎅🏼 FELIZ NAVIDAD 

  
Stikker innom en liten tur for å ønske alle en God Jul, og en deilig juleferie 🎄. Tyson, Happy og Lucky på bildet over koser seg også i jula, matmor er hjemme hele dagen og det liker de. Håper bare at værmeldingen stemmer for de nærmeste dagene, for nå har det blåst og regnet i flere dager og det blir det ikke lange turer av. Nå er det meldt oppholdsvær og klar himmel så vi krysser fingrene for det. 

Det er så deilig å kunne puste ut og slappe av etter en veldig hektisk førjulstid. Jeg har jobbet både dag og kveld, og nå kjenner jeg at det er påkrevd med litt ferie. Jeg har faktisk hatt det så travelt at jeg ikke har bakt en eneste julekake 😳, men vet du, det er faktisk helt greit 😄 jul ble det likevel. Nå er jeg så heldig at jeg har ferie helt til 4. Januar, så kansje blir det litt baking i romjula i stedet 👏🏻 er vel ikke feil det, vel. Kansje blir det noen oppskrifter her på bloggen også, for jeg har mange på lur, har bare ikke hatt tid. 

  

Julestemning derimot har vi i heimen, (som du kan se av bildene over) vi har kost oss med julemusikk og levende lys, og akkurat nå sitter jeg og kjenner på følelsen av takknemlighet for alt det gode jeg har i livet mitt. Familien min, det å ha en jobb å gå til, noe som ikke er en selvfølge for alle, jeg bor i et trygt og godt land, og sist men ikke minst har jeg og mine alt vi trenger og litt til. Det største ønsket mitt for det kommende året er at mannen min som sliter med sykdom skal bli bedre ❤️

  

Her er et lite knippe av de flotte skattene jeg fikk i julegave ❤️. Her har jeg alt jeg trenger til å kose meg i romjula; en koselig julenisse laget av yngste sønnen i huset, vakre lyshus som skaper stemning, hærlige store tekopper til å nyte juleteen min i, samt deilige ingredienser til matlaging. Kansje dukker de opp i oppskrifter her etter hvert. 

Trening har jeg også planer om å få lagt inn i programmet. Skal øve inn ny release i Corebar og må holde Bodybalancetimen ved like, så det ikke blir for tøft å starte igjen etter ferien. Får prøve å finne rette balansen mellom hvile og aktivitet; sunn og litt «usunn» mat 😉

Ønsker alle ei fantastisk romjulstid, med et bilde fra Devoldfabrikken

  
Klem ❤️ Beate

Kroppsfokus og trening 💪🏻 pluss testing av ny brødmix 🍞

Begynner med testing av ny brødmix jeg. Funksjonell mat har kommet med en ny variant med chia og hamp, den er glutenfri og uten egg og gjær. Oppskriften står på pakken og er enkel å følge. Det går an å lage rundstykker eller brød. Jeg laget brød denne første gangen. Både chia og hamp er gode og sunne protein og fettkilder og havner i kategorien supermat. Smaken på brødet var god syns jeg, spesielt i kombinasjon med vår lokale slakter Fausas deilige hjemmelagede kjøttpålegg, meierismør og peanøttsmør. Det er noe «klumper» i brødet så det passer ikke for de som vil ha «loff» konsistens på brødet sitt.  Jeg likte det i alle fall, så, tommel opp 👍🏻 så blir det vel å prøve rundstykker neste gang.

Nå for tiden er det veldig mye fokus på den såkalte SOMMERKROPPEN. Vi blir bombardert med slankekurer og bilder av veltrente kropper der fokuset kun er på utseendet. I mine øyne er vi her på ville veier. Riktignok er de fleste opptatt av å se bra ut om sommeren, meg selv inkludert, men det er ikke utseendet som bør være den viktigste grunnen til å holde seg i god fysisk form.

I tillegg er det veldig unge mennesker som blir brukt som eksempler på hvordan vi bør se ut. Jenter som kanskje ikke har fått barn enda og gutter som kan bruke hvert ledige øyeblikk på trening fordi de ikke har andre forpliktelser i livet sitt. Disse er ikke representative for oss alle. Det bør de heller ikke være. Jeg savner fokuset på HELSE, det er det fokuset det norske folk trenger. Vi er i ferd med å bli en McDonalds elskende overvektig nasjon. Dette er en skremmende utvikling, og det er her jeg savner helseaspektet når det kommer til treningsmiljøene her i landet.

Misforstå meg rett, jeg synes det er flott at unge mennesker trener, ikke noe er bedre enn det. Men vi har en stor gruppe mennesker i dette landet som ikke tør seg innenfor døren på et treningssenter fordi de føler at de ikke passer inn i målgruppen til treningssentrene. Det skal ikke være slik at du må være under 40 og slank for å trene hos dem. Det er desverre slik at de som trenger det mest er de som ikke tør, fordi de ikke passer inn i «rammen». Noen føler at de ikke er tynne nok, andre føler at de er for gamle eller i for dårlig form. Dette syns jeg er veldig synd, her burde være rom nok for alle. Aktiv trening, der jeg jobber som instruktør, har som motto Aktiv nåtid – Sunn fremtid. Dette mottoet liker jeg og ser sannhetsgehalten i det, det er bare ikke alltid like lett å sette det ut i praksis. Det største problemet ligger i folks oppfatninger av hvem som hører til på et treningssenter. Jeg ønsker at alle skal høre hjemme der, tynn eller tykk, ung eller gammel, vi er alle like mye verdt.

En ung dame som jeg har veldig stor respekt for, Helene Drage, kjemper en kamp mot kiloene og folks oppfatning av hva som er lov og ikke lov å vise frem f.eks. På Instagram. Celluliter og etter manges oppfatning for mange kilo er ikke lov å vise frem, mener mange, jeg sier bare, stå på! Det står respekt av den innsatsen hun legger i både trening og i det å være seg selv, celluliter eller ikke.  Vi er ikke alle støpt i den samme formen, vi kan ikke alle bli den nye Funkygine eller Fotballfrue. Heldigvis. Men vi kan alle bli den beste utgaven av oss selv, det eneste vi trenger å gjøre er å være snill med kroppen vår, gi den sunn og god mat og trening som er tilpasset oss. Det er verdt et forsøk dere, ikke sant?

Jeg slår et slag for Aktiv nåtid – Sunn fremtid. Bruk naturen, gå tur, gjør det DU liker best, men når regnet bøtter ned og du ikke orker å trene ute, ikke vær redd for å gå på et treningssenter, de er der for å hjelpe deg.

I går kveld tittet solen frem en stund og jeg benyttet anledningen til å gå en rask tur. Her er et bilde fra Bolvika badet i kveldssol. Selv om regnet bøtter ned for tiden er det viktig å ta vare på solglimtene også. Carpe diem.

Klem ❤️ Beate

Søndag og heeeeeeelg ⭐️

Når en jobber veldig lange dager, setter en så uendelig mye mer pris på helgene. I alle fall gjør jeg det. Og når det nå er langhelg skal det nytes. 

Har desverre ikke fått tid til å trene nok den siste tiden, og det merkes på kroppen. Skulle på trening i dag, men det ble rydding og vasking i heimen i stedet. Er litt trening i det også 💪🏻, og ryddingen var veldig påkrevd. Fikk ryddet i klær og sko, og det resulterte i fem store sekker med klær og sko til Fretex og tre sekker som måtte kastes. Det er helt utrolig hva som samler seg opp over tid.

Så over til noe annet. Vil gjerne dele et tips om den enkleste måten å steke kyllingfilet i biter på. Det er tidsbesparende og sunt. Skjær kyllingfileten i passelige biter, ha de i en stekepose, strø over en generøs mengde av favorittkrydderblandingen din, miks godt, lukk posen og stek i ovn på 200 grader i ca en halv time. Kyllingen blir saftig og smakfull 😋. Om du lar kyllingen hvile i posen en stund under et håndkle e.l. For å holde varmen, suger den til seg krydderet og den blir veldig smakfull.

KRYDRET KYLLINGFILET MED SØTPOTETER OG BROCCOLI 💚

Forbered kyllingfilet som beskrevet over. Denne gangen brukte jeg taco krydder fra  www.iherb.com til å smakssette med. Krydderet er uten salt og smaker veldig godt.

Skal du tilberede en stor mengde kyllingfilet, kan du steke den i ovnen før du tilbereder potetene og holde den varm mens potetene steker. Eller du kan, som jeg gjorde denne gangen ha posen med kylling på halve stekebrettet og potetene på andre halvdelen.

Potetene skjærer du i biter, drizzler olivenolje over, salter og steker i ovn til de er gjennomstekt. ( ca 30 min )

Broccolien skjæres i biter og wokes i litt olivenolje til den er gjennomvarm. 

  
Voila – enjoy ( jeg elsker sweet chilisaus på broccolien )

Var ute og gikk tur i ruskeværet i går, og fikk omtrent alle årstidene på turen. Det regnet og blåste en isende kald vind og plutselig var solen der og varmet et lite øyeblikk. Så regnet det igjen og slik fortsatte det. Fikk i alle fall tatt noen fine bilder, da fargene i naturen blir så sterke og klare etter en regnskur. Turen gikk rundt Vassetvatnet og Sætrevatnet 💚

   
 

Nyt resten av helgen 💚

Klem 💚 Beate  

BANANBRØD 🍌 og nydelige Bolvika

Veldig ofte har jeg bananer som er litt brune og overmodne liggende, og siden jeg har litt problemer med å kaste mat har jeg funnet ut at de fint kan brukes til å lage bananbrød av. Faktisk smaker brødet best når bananene er godt modne, da de blir søtere jo modnere de blir. Brødet kan spises som det er med godt smør, eller ha gjerne salt pålegg på. Kontrasten mellom det søte og det salte er veldig godt. Brødet er i tillegg glutenfritt 😊

BANANBRØD ingredienser:

  • 2 godt modne bananer
  • 4 ss meierismør romtemperert eller smeltet
  • 1 kopp melk
  • 2 egg
  • 1 ss lønnesirup
  • 1 kopp jyttemel
  • 1/2 kopp havremel
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1 toppet ss bakepulver
  • 1 klype salt
  • 1 kopp hakkede pecannøtter (andre typer nøtter er også ok)

Mos bananene sammen med egg, melk og lønnesirup i en foodprosessor. Bland det tørre og tilsett det i det våte litt etter litt. Tilsett så mykt eller smeltet smør og bland godt. Hakk nøttene og ha de i. Ha røren i en godt smurt brødform. Stekes på175 grader i ca 40 min. Enjoy 😋

  
Like i nærheten av hjemmet mitt ligger Bolvika, en liten fredelig plett ved sjøen, med gapahuk, grillmuligheter, klatrenett og disser for barna, en liten strand og et nes med vakker utsikt over fjorden. Vi er heldig som har slike idylliske omgivelse så nært. Her kommer noen bilder fra Bolvika, ENJOY ❤️

   
    

Vakkert, ikke sant? 

2. Mai i dag og vi skal ha oss en tur til Ålesund på Europeisk Matmarked som er innom byen på en liten visitt. Håper på å finne olivenolje og gode oliven jeg kan kose meg med.

Ha en strålende helg videre ✨

Klem ❤️  Beate 

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: