Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Kategori

Familie

MATMUFFINS OG TUR TIL MOLNES 💦

I går var det andre pinsedag og min bedre halvdel og jeg dro på tur for å se på fyret på Molnes, Vigra. Ingen av oss hadde vært der før så det var en ny opplevelse for oss begge. Det var lett å finne frem og når vi kom dit var det en fin opplevelse av vakker og vill natur. Bølgene slo mot svaberg og solen tittet frem i ny og ne. En tjeld surret rundt oss, veldig oppmerksomhetssyk, så vi antok at maken lå på et rede i nærheten. Mange bilder ble det og vi har bestemt oss for å ta turen tilbake for å gå turen opp på Molnesfjellet ved en annen anledning. 

   
 

 Med på turen som niste, hadde vi matmuffins. De metter godt i magen og smaker snadder. Oppskriften har jeg lagt ut i et tidligere innlegg. Denne gangen var jeg mer generøs med fyllet og da jeg hadde veldig mye taco kjøttdeig tilgjengelig ble muffinsene toppet med det før jeg hadde raspet ost på. I tillegg hadde jeg litt røre i bunnen på muffinsformene før jeg hadde i fyll. 

 
Oppspist ble de også 😊

 
Klokken er nå kvart over syv på kvelden og jeg må spise litt og gjøre meg klar til Bodybalance. Ha en nydelig kveld ❤️

Klem ❤️ Beate 

 

LANGFREDAGEN SOM GIKK SÅ ALT FOR FORT 🐣

Nok en nydelig dag er over og i morgen er det allerde påskeaften 🐤

Vi dro på tur til Alnes i dag igjen, været var bedre og solen skinte i alle fall en stund. Bilder ble det i alle fall.👇

  

Smurt med oss niste hadde vi gjort og blåbærmuffins laget jeg i morres så vi hadde med det også 😋 nam de var gode. 

Vil gjerne komme med et godt og lettvint forslag til niste på tur; laks/spekeskinkewraps.

Oppskrift:

  • Grove wraps/tortillas
  • Tine kremost naturell ell philadelfiaost
  • Skivet røkelaks/spekeskinke
  • Vårløk

Smør wrapsene med kremosten, legg over laks/spekeskinke og klipp vårløk over. Rull sammen og del opp. Lettvint å ha med på tur, bare prøv 👍

  

Blåbærmuffinsene kommer det oppskrift på en annen dag. 

Klem 💛 Beate

SKJÆRTORSDAG – TUR TIL GAMLE SKODJEBROA ⛅️❄️

Min bedre halvdel og jeg bestemte oss for å ta en tur til Skodje for å ta bilder av gamlebroene. Vi dro med oss kaffe og cookies og tok turen. Vi kjørte fra opplett og litt sol til snøbyger og vind, men bestemte oss for å gi det et forsøk. Da vi var fremme snødde det ikke lenger og solen gløttet frem i ny og ne, så vi ruslet av gårde. Det blåste en gjennomtrengende vind, så det ble ikke noen lang fotoseanse, men vi fikk tatt noen bilder likevel. Vi valgte å konsentrere oss om den minste broen p.g.a. vinden. Den store får vi se på i bedre vær. Her er resultatet av de bildene jeg likte best 👇. Tunnelen går vi gjennom for å komme til broen om vi parkerer på nordsiden av veien. Den er stengt for trafikk.

 

Så var det hjem å gjøre i stand middagen og så bar det ut på trimtur for meg selv. Det regnet lett men det var bare deilig og forfriskende. Jeg var godt kledd så gå/løpeturen gikk som en drøm ☺️. Fikk til og med tatt noen bilder på turen; ble fine og spesielle i kveldslyset 💛

 

Tok turen rundt Vassetvatnet kledd i gul jakke og lue så påskeånden var på topp. Kroppen fungerer, jeg har fått tilbake overskuddet, så nå går det rette veien 😊😊😊😊😊😊😊

Heldigvis er det mange dager igjen av påskeferien og det er jeg glad for. Skal bruke tiden godt så jeg kan starte på jobb igjen med fulladede batterier. 

I kveld har jeg til og med kost meg med et par glass rødvin, noe som ikke skjer så ofte. Flasken fikk jeg i julegave så den har stått der siden og samlet støv. Smakte godt det 🍷.

Carpe diem er mottoet mitt for tiden, kan virkelig anbefales. Bruk tiden godt, den går så alt for fort. 

Klem 💛 Beate

SUNDAY – FUNDAY ⛅️

Tur til Alnes, litt baking og kjøkkentjeneste er det som har stått på programmet i dag, palmesøndag. Påskeferien er i gang og det er deilig å ha fri 💙. 

Snickerdoodles og sjokokokoskrem ble resultatet av kokkeleringen. Snickerdoodlesene er virkelig snadder og forsvinner på no time 😋 Oppskriften ligger i et tidligere innlegg.

Turen til Alnes var et herlig møte med elementene i dag. Vi hadde bortimot alle årstidene i løpet av den tiden vi var der. Det regnet, var opplett, sola gløttet frem, vi så et glimt av blå himmel og så haglet det. Blåste gjorde det hele tiden – deilig med litt ruskevær 🌊.  Storhavet står rett på og en kjenner virkelig på naturens ville krefter.

  

ALNES RORBUER

  

SJOKOKOKOSKREM:

  • 1 boks kokoskrem ( stått i kjøleskapet over natten )
  • 3 ss proteinpulver med sjokoladesmak
  • 2 ss kakao
  • 1 ss kokossukker/ sukrin gold
  • 2 ss sukrin melis

Ta ut den stivnede delen av kokoskremen med en skje e.l. Bland deretter alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med ballongvisp, eller bruk en håndmixer.

Nytes gjerne med friske bær – jordbær er min favoritt. Kan settes i kjøleskapet til dagen etter, blir nesten bedre da synes jeg. 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓

 

Håper det smaker 😘

Klem ❤️ Beate

KICKSTART PÅ LØRDAGEN 🍊🍋🍍

Første dag av påskeferien 😊 deilig. Har jobbet veldig mye i det siste, så nå skal det bli godt med ferie. Håper på fint vær, men om det ikke skjer finnes det alltid alternativer til turer utendørs. Har mye trening å ta igjen og nå kjenner jeg at kroppen trenger det. Taco står på middagsmenyen i dag, men før vi kommer så langt skal vi på revy. Sulopprevyen står på programmet og siden en av sønnene mine er med i oppsetningen, blir det ekstra spennende.

Vi kickstartet dagen med nypresset juice og pannekaker med lønnesirup til frokost 😋 en deilig start på dagen. Det tar litt tid å steke pannekaker til 7 personer men siden det er helg har jeg tid 👍. Juicen sørger for masse vitaminer i disse forkjølelsestider og smaker i tillegg nydelig så da kan vi ikke klage. 

Dagens juice:

  • 1/2 rødbete
  • En bit ingefær
  • 1 sitron
  • 3 appelsiner
  • 4 store gulrøtter
  • 1 ananas

Kjør alt gjennom juiceren og nyt ❤️ server gjerne med isbiter da smaker det ekstra godt. (på sitronen og appelsinene skreller jeg av det ytterste laget av skallet, men lar så mye som mulig av det hvite sitte på. Skrell gulrøttene om det trengs, ananasen må skallet av på, rødbeten og ingefæren skreller jeg ikke)

  

Pannekakene har jeg lagt ut oppskrift på tidligere, og det som er så greit er at du kan lure i barna gulrøtter på denne måten om de ikke er så glad i det ellers.

  

Jeg elsker lønnesirup så jeg velger gjerne det på pannekakene, men ta det du liker best; frukt, syltetøy, sukrin eller det du måtte foretrekke. Denne gangen byttet jeg ut creme fraiche i pannekakene med tyrkisk yoghurt – like godt det ❤️

Nei, nå må jeg få fart på meg, revyen venter 😊 gleder meg 😉

Klem ❤️ Beate

SMAKFULL WOK MED KYLLING 🐥

Dette er min favoritt når det gjelder wok. Retten er smakfull og sunn i tillegg 👍 hva mer kan man forlange.

Ingredienser:

  • Ca 900 g kyllingfilet
  • 5 dl hønsebuljong
  • 6 ss soyasaus (mørk)
  • 4 ss maizena
  • Olje til steking ( jeg bruker olivenolje)
  • 4 hvitløkbåter
  • 1-2 løk
  • 1 stor broccoli
  • 1 stor rød paprika
  • 1 boks skivede vannkastanjer

  

Kok opp vann og løs opp buljongen i vannet. Tilsett soyasaus og maizena, rør godt sammen. Press hvitløken i en hvitløkspresse og ha den i sausen.

Skjær kyllingfilet i bitesizestørrelse, broccolien i små buketter, paprikaen i strimler og løken i båter.

Varm olje i en stekepanne og stek kyllingfiletene på sterk varme til de er svakt gyldne. Stek de i flere omganger så ikke pannen blir for full. Sett til side. 

Varm olje i woken og fres løken på sterk varme til den er blank men ikke brun. Rør hele tiden. Tilsett broccoli og wok noen minutter til og deretter paprika og stek videre enda noen minutter. Tilsett kyllingfiletene og tøm over godt sammenrørt saus. Rør nå godt i woken mens sausen tykner. Kok videre på litt svakere varme til kyllingen er gjennomkokt og grønnsakene varme. Server gjerne med fullkornsris til. 

 

Dette er virkelig en smaksbombe. Vel bekomme 😋

 

 

Prøv den – anbefales 👌

Klem ❤️ Beate 

MIDDAGSTIPS 🍴 KJØTTPUDDING MED OVNSSTEKTE POTETER OG TZATZIKI 😋

Her er en av favorittene i vår familie 👍. Lett å lage, proteinrikt, sunt og veldig godt😍.

Ingredienser kjøttpudding: (2stk og nok til 6-8 personer)

  • 800 g karbonadedeig
  • 800 g kyllingkjøttdeig
  • 2 finhakkede løk
  • 2 egg
  • 1 ts sort pepper
  • 1ts salt
  • 1 ts oregano
  • 2 ss tomatpure
  • 2 ss vann/ melk
  • 4 fedd hvitløk eller 1 ts hvitløkspulvet
  • 2 ts timian
  • Ca 40 g parmesan ( en liten pose ferdig raspet )

Bland alle ingrediensene godt i en stor kjøkkenmaskin eller for hånd. Fordel deigen i to godt smurte brødformer. Stek kjøttpuddingen midt i ovnen i 45 min.

 

Tzatzikien lager du enten før du begynner på kjøttpuddingen, eller når den står i ovnen.

Ingredienser tzatziki:

  • 8 ss tyrkisk/gresk yoghurt
  • 1/2 agurk
  • 3-4 fedd hvitløk
  • 1/4 ts pepper
  • 1 1/2 ss olivenolje 
  • Litt salt

Noen velger å skrelle agurken, jeg gjør ikke alltid det. Bruk en spiralicer eller strimle agurken i et rivjern. Legg strimlene i et dørslag e.l. og la renne av seg mens du lager dressingen.

Ha yoghurten i en skål, press hvitløk og ha i. Tilsett pepper, litt salt og olivenolje og rør sammen. Tilsett agurkstrimlene og bland.

La det stå kaldt å trekke til servering.

  

Jeg bruker som oftest halvparten vanlig potet og halvparten søtpotet når jeg ovnssteker poteter fordi ikke alle i familien har samme smak. Jeg skreller potetene og skjærer de i passende biter, legger de på bakepapirkledd stekeplate, drizzler olivenolje over, strør over salt og steker i ovn ca en halv time på 200 grader. 

Kjøttpuddingene dekker jeg til så de holder seg varme til potetene er ferdig.

 

Enjoy ❤️❤️❤️❤️

Ha en flott dag videre.

Klem ❤️ Beate 

KYLLINGGRYTE MED FLØTESAUS 🐥

I dag ble det veldig sen middag, men smakte godt gjorde den og så fikk jeg stekt et superbrød i samme slengen 🍞

Ingredienser til kyllinggryten: ( ca 5 porsjoner )

  • 900 g kyllingfilet
  • 1 stor rød paprika
  • Ca 400 g friske champignoner
  • 3 dl kremfløte
  • Ca 3 dl vann
  • Ca 1 ss Paprikapulver ( eller mer, smak til )
  • Ca 1 ss mørk soyasaus ( eller mer, smak til )
  • Ca 1 ts hvitløkspulver
  • Ca 1 barneskje buljongpulver ( valgfritt )
  • Salt
  • Fullkornsris som tilbehør 

Skjær opp champignon i skiver, paprika i biter og kyllingfilet i passelige munnfuller. 



Smelt meierismør i en stor wok eller gryte og stek champignonene på middels varme til de er myke og har fått litt farge. Imens stekes kyllingfiletbitene i olivenolje i varm stekepanne til de er blitt litt gyldne. Ikke stek for mange sammen i pannen. Legg de til side til alle er stekt og ha de så i woken sammen med paprikaen. Hell på fløte og vann og tilsett paprikapulver, hvitløkspulver, buljongpulver, salt og soyasaus og blande godt. La gryten putre på svak varme til kyllingfileten er gjennomkokt. Server evt med fullkornsris eller fullkornspasta. Nyt 💛



Nå skal jeg bare slappe av den lille stunden som er igjen av kvelden og prøve å komme meg til sengs litt tidligere enn i går. 

God natt og sov godt

Klem 💛 Beate

MYKE COOKIES MED SJOKOLADE OG VALNØTTER 💙

Fikk så lyst på noe godt å bite i, så da ble det myke cookies. Med utgangspunkt i det jeg hadde tilgjengelig av ingredienser, ble disse til. Jeg stekte dem i 12 min, men tenker at om du klemmer dem litt flatere og kansje steker dem noen minutter lenger, vil de bli sprøere. Gode var de i alle fall 😋

Ingredienser:

  • 200 g havremel (Vil du ha glutenfritt, mal glutenfrie havregryn til mel i en blender)
  • 200 g jyttemel
  • 150 g sukrin gold
  • 150 g kokossukker
  • 1 ts salt
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 175 g meierismør
  • 2 egg
  • 2 eggehviter
  • ( 1-2 ts bakepulver) om du vil ha de luftigere
  • Hakket mørk sjokolade
  • Hakkede valnøtter

De tørre ingrediensene has i en bolle. Smuldre i mykt smør. Bland inn egg og eggehvitter, og bland deigen godt sammen. Jeg bruker engangshansker og blander med hendene. Ha i hakket sjokolade og hakkede valnøtter. Jeg har ikke angitt mengde når det gjelder sjokolade og nøtter, ta i så mye DU liker.

Sett på bakepapirkledd stekeplate; en toppet spiseskje pr cookie. Trykk dem litt flate og stek på 175 grader i ca 12 min. Det blir ca 18-20 stk. 

Smaker nydelig med et glass melk.



Og siden det er 8. mars i dag



Nå skal jeg ha meg en tur på trening før senga står for tur. Nyt resten av søndagen. I morgen er det en ny uke med nye muligheter.

Klem 💙 Beate



Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: