Søk

bittesblog

Veien tilbake fra ME (kronisk utmattelsessyndrom)

Kategori

Familie

NÅR LIVET GIR DEG SITRONER 🍋 juice dem og lag sitron/ingefærTE

 

Håper dagen din har vert fin. Til tross for en skikkelig forkjølelse har min dag vert BRA :). Kan man ikke gå på jobb er det nok av andre rolige ting å gjøre, lese for eksempel, eller skrive ned oppskrifter her på bloggen.

 

Trodde faktisk jeg hadde klart å unngå forkjølelse denne gangen, men nei, til tross for sitron og ingefær te med honning brøt det ut. Kan ikke klage da, har ikke vert skikkelig forkjølet siden sommeren i fjor, så da gjør vi det beste ut av det. Det som faktisk er tilfelle, er at sitron/ingefærteen hjelper veldig. Den forkorter forløpet av forkjølelsen og lindrer både sår hals og tett nese.

img_3240

 

OPPSKRIFT PÅ SITRON INGEFÆR TE

  • 2-3 sitroner – økologiske
  • et stykke ingefær, ca tommelfingerstort – økologisk
  • ekte honning – til å søte teen med

Vask sitronen og ingefæren godt. Jeg juicer med skallet på. Det kan jeg gjøre da både sitron og ingefær er økologiske. Del sitronen i biter og ingefæren i skiver. Hiv dem i juiceren din og kjør i vei.

Dette blir en veldig konsentrert juice, så du trenger ikke mye for å lage deg en deilig kopp med te. Ha litt juice i koppen, fyll på med kokende vann og ha i honning etter smak. Smaker godt og gjør godt.

Tenkte jeg skulle ta med oppskriften på en liten kake i kopp som jeg lagde her om dagen. Den er lett å lage, og smaker deilig.

img_5950

BANANBRØD I KOPP 1porsjon

Sett stekeovnen på 175 grader og smør en litt stor kopp med meierismør eller kokosolje.

  • 1 moden banan økologisk
  • 3 ss mandelmel
  • 2 ss kokosmelk økologisk
  • 1 egg
  • ca 1/2 ts ceylonkanel
  • hakkede nøtter, sjokoladebiter, rosiner, tørkede tranebær – ditt valg

Mos bananen med en gaffel, rør inn kokosmelk og egg. Bland så i mel, kanel og nøtter eller hva du måtte ønske. Det går også an å toppe kaken med for eksempel hakkede nøtter og et dryss av kokossukker eller sukrin gold før du steker den.

Stek i ovnen ca 25 min. og vent ca 5 min før du hugger innpå så du ikke brenner av deg tungen. Kos deg.

Jeg har skrevet litt her på bloggen tidligere om mannen min og leddgikten han har fått påvist. Mannen min har det ikke så bra for tiden, det skiftende været gjør at han er veldig plaget med store smerter. Skulle ha bodd en annen plass på kloden vi tydeligvis, med litt mer stabilt vær, men vi gir ikke opp. En dag blir det bedre. Vi tar en dag av gangen. Når han fikk diagnosen leddgikt, tenkte jeg at; da vet vi hva det er og han kan få medisin og bli bra. Slik er det ikke ! Medisinene som finnes er ikke mot leddgikten i seg selv, men type cellegift, biologisk medisin og preparater som gir masse bivirkninger. Prøvd og blitt verre av alt som er foreslått. Ikke noe kjekt å våkne i fem tiden om morgenen av smerter og ikke få sove mer. Håper våren kommer snart, da MÅ det bli bedre.

I alle fall; ta vare på hver dag og hverandre, vi vet ikke hva morgendagen bringer.

img_5923

Håper du har en fin kveld 🙂 I morgen skal jeg prøve meg på jobb igjen. Må tidlig i seng i kveld, skal begynne 07.15.

Klem ♥ Beate

 

 

 

 

GRATINERTE SKINKE OG OSTERULLER

Det ble altså frokosten til mannen og meg i dag . I tillegg til ferskpresset juice av gulrot, appelsin, sitron, ananas, ingefær og gurkemeie. Juicen gir en skikkelig kickstart på dagen og skinke og osterullene er veldig mettende.

DSC04011

Ingredienser skinke og osteruller:

  • 1 kopp tapioca mel
  • 1/2 kopp mandelmel
  • 1/2 ts oregano
  • 1/4 ts basilikum
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts salt (himalayasalt er min favoritt)
  • 1 egg lett pisket
  • 1/3 kopp + 1-2 ss kaldt vann
  • tynne skinkeskiver (pålegg)
  • osteskiver (for eksempel skivet hvitost)

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland tapiocamel, mandelmel, krydder og salt i en bolle. Tilsett egg og vann og rør sammen til en klumpfri røre a la pannekakerøre.

Varm en stor stekepanne til middels varme og tilsett litt kokosolje, meierismør eller lignende for å smøre pannen. Hell all røren i pannen og sørg for at hele bunnen på pannen er dekket. Stek på middels til lav varme i ca 3 min til tortillaen er fast i kantene men fortsatt litt myk på midten.

Skli så tortillaen ned på et bakepapir, forsiktig så den ikke går i stykker. Legg skiver av skinke og ost på den ustekte siden av tortillaen og rull den forsiktig sammen så den ikke sprekker. Skjær rullen i skiver og sett disse på bakepapirkledd bakeplate (som du gjør med f.eks pizzasnurrer), lås dem med en tannpirker, inn i ovnen med dem og stek i 10 min. Nytes varme. Kjempeenkelt og veldig godt. Kjenner ikke at de er glutenfrie, og mannen i huset har virkelig lagt sin elsk på dem. Prøv da vel. Tapiocamel får du tak i på I-herb eller på hvilken som helst innvandrerbutikk. Jeg kjøper ofte mitt på Padmax i Ålesund.

DSC04010

Været er trist og surt i dag og min bedre halvdel har det ikke så godt p.g.a.det ustabile været vi har for tiden. Kjenner at det skal bli godt å få komme seg til Egypt og ha fjorten dager med garantert sol og varme. Vi fikk ikke fly til Sharm El Sheik i år dessverre, men gleder oss til å utforske Hurghada. Vi skal bo rett på stranden og hotellet har både trimrom og flere spisesteder, frisk frukt buffè og vakre omgivelser. Gleder meg skikkelig.

Tropitel Sahl Hasheesh heter hotellet

tropitel-sahl-hasheesh-outoor-jaccuzzi

Kan godt tenke meg å tilbringe dagene her jeg 🙂

Ha en riktig fin søndag

Klem ♥ Beate

KONFEKTKAKE SOM SMELTER I MUNNEN 💛

I dag er det tirsdag, jeg har påskeferie og er klar for en uke full av muligheter. Det blir hjemmepåske, det er desverre dårlige værmeldinger, men det kan man ikke gjøre noe med 😊. Må blant annet planlegge yngste sønnen i huset sin konfirmasjon, noe som har blitt skjøvet i bakgrunnen på grunn av sykdom. Jeg må få ut innbydelser, planlegge mat osv. Haster litt da, siden konfirmasjonen er 7 mai 😁.

Her kommer i alle fall oppskrift på en konfektkake jeg lagde her om dagen. Forsvant fort gjorde den og god var den. Skal du lage en kake i påsken kan jeg anbefale denne. Smaker nydelig, er glutenfri, uten raffinert sukker og er superenkel å lage.

DSC034072

 

INGREDIENSER BUNN KONFEKTKAKE:

TOPPING:

  • 8 eggeplommer
  • 340 g meierismør
  • 60 g raw cacao (eller vanlig om du ikke har det)
  • 2 ss kaffe
  • 3 ss sukrinmelis
  • 3 ss kokossukker
  • 1 ts ekte vaniljepulver

Sett ovnen på 150 grader varmluft. Skill hviten fra plommen på eggene og pisk hviten stiv og luftig. Bland forsiktig i kokossukker, finmalte mandler, kanel og bakepulver. Ha massen  i en godt smurt rund form, med smurt bakepapir i bunnen. Stek på 150 grader i ca 45-50 min. Avkjøl helt før du lager toppingen.

Ha alle ingrediensene til toppingen i en foodprocessor med kniv og kjør til glatt.

Smør glasuren over bunnen, jeg laget rutemønster med en gaffel og strødde litt kakestrø over. Kakestrøet kan du bytte ut med mandelspon. Sett kaken kaldt til glasuren har stivnet, og så er det bare å nyte. Smaker himmelsk.

 

DSC03408

Jeg har linket til noen av ingrediensene jeg bruker å bestille fra I-herb. Ønsker du å bestille derfra kan du bruke min kode  ved første gangs bestilling, så får du $5 i avslag på prisen. Husk bare å holde deg under grensen på 350,- nok så får du ingen tillegg i prisen. (frakten inkludert)

Kos deg videre i påsken og ta vare på dine kjære. Vi vet aldri hva morgendagen bringer ♥

Påskeklem ♥ Beate

DSC03422

 

SØNDAG I HEIMEN med varm sjokolade chai med gurkemeie

Kickstartet søndagen med en grønn moringa smoothie etterfulgt av en varm sjokoladedrikk. Varm sjokolade chai med gurkemeie. Drikken er fulladet med sunne saker og gir deg energi og varme. Den inneholder gurkemeie som sammen med kokosolje og litt pepper har en inflammatorisk effekt. Her satser vi på å dempe betennelsen i leddene til mannen i huset. Smaker godt gjør den også 🙂

DSC03152

INGREDIENSER :

  • 1 KOPP KOKOSMELK
  • 1 1/2 KOPP VANN
  • 2 SS BEEF GELATIN
  • 1 SS KOKOSOLJE
  • 2 SS RAW CACAO
  • 1/2 TS GURKEMEIE
  • 1/2 TS KANEL (CEYLON)
  • 1/2 TS KARDEMOMME
  • 1/4 TS INGEFÆR
  • LITT SVART PEPPER
  • LITT VANILJEPULVER ELLER VANILJEEKSTRAKT
  • 2 SS EKTE HONNING

Bland alle ingrediensene i en liten kasserolle. Varm opp under kraftig visping til det blir varmt. men ikke koker. Hell over i 2 krus og enjoy ♥

DSC03153

En ting som er viktig når vi skal jobbe med å bli frisk er å få redusert stressnivået. Det har vi klart denne helgen, og i går ble mannen faktisk med meg på trening. Han syklet i over en halvtime, dog uten belastning, men det er helt fantastisk. I og med at både hender og føtter er angrepet av betennelser, er det ingen styrkeøvelser som kan gjøres, men det å komme seg ut å få gjort litt er helt topp. Tommel opp for pågangsmot.

Jeg satser på at neste uke skal bli enda bedre. Positiv tenking.

548723_437040029690814_529487278_n

Nyt resten av søndagen

Klem ♥ Beate

 

NÅ SKJEDDE DET IGJEN 😳 jeg gikk tom for acai

Det kan simpelthen ikke være en tilfeldighet. På tross av intensjoner om det motsatte, gikk jeg altså tom for acai…. igjen….. det skulle ikke være mulig 😳. Og resultatet? Joda, her ligger jeg med kroppsverk, feber og hoste. Skrev dette innlegget om acai tidligere, og for hver gang jeg går tom… og blir syk, blir jeg mer sikker. Acaien holder meg frisk. Denne gangen har det vært mye stress og en veldig travel hverdag som rett og slett gjorde at jeg glemte å bestille.

Nå håper jeg virkelig at det dumper en pakkelapp ned i postkassen vår raskt, om ikke vurderer jeg virkelig å kjøpe på helsekosten. ( til tross for at det er svindyrt ) Skulle du ønske å prøve denne superantioksidanten, kan du bestille den fra I-Herb her. Og om du ikke har handlet fra dem tidligere, så får du rabatt ( 5 $ når du handler for inntil 40$ ) om du bruker denne koden ZMV375  , som er min personlige rabattkode.( bare husk å holde deg innenfor grensen på NOK 350 , frakten inkludert, og velg billigste fraktmetode )

Min bedre halvdel gjør i alle fall det han kan for å få meg frisk. Dette fikk jeg servert på sengen i dag. Lavkarbobriks med røkelaks, eggerøre, salat, røde druer og en stor kopp te med honning. Snilleste mannen 😘.

Egentlig var det han som skulle få slike måltid servert hver dag.

Har egentlig ikke tålmodighet til å være syk, men om jeg tar det litt med ro blir jeg forhåpentligvis fortere frisk.

Ha en fin dag videre

Klem 😷 Beate

VAKRE EGYPT 🐠 

Fjorten dager med sol og deilig varme er egentlig ikke nok har jeg funnet ut. I alle fall når vi kommer hjem til regn, tåke og bare 14 grader på gradestokken. 

Da vi landet på Gardermoen forrige søndag, var jeg sommerkledd og begynte å fryse med en gang. Siden alle klær var pakket ned i kofferten fikk jeg låne min bedre halvdel sin jakke så jeg ikke skulle fryse i hjel. Det er en stoooor overgang fra rundt 35 grader og hjem til 14 😨. Kanskje vi må satse på 3 uker neste sommer 👍🏻. 

 
 Vi har hatt en helt fantastisk ferie, hele familien koste seg og ønsker seg tilbake. Da har det vert fint.

Vi har vert på stranden og badet i Rødehavet og vi har vert på besøk hos beduinene i Sinaiørkenen. Å bade i Rødehavet er som å bade i et digert akvarium, med fargerike fisker og koraller helt oppe i vannoverflaten og vannet er så salt at du flyter som en kork – kjempegøy.

  
Her hjemme har det regnet nesten hele uken siden vi kom hjem. Det er en stor kontrast til Sinaiørkenen som bildet over er fra. Det er som et månelandskap med fjell og store flater med stein og sand ispedd et akasietre her og der. Beduinene var veldig gjestfrie og vi hadde en fantastisk dag som ble avsluttet med sang og dans av beduinene i lyset fra et bål. Siden det ikke fantes bebyggelse akkurat der hvor leiren lå ble det skikkelig mørkt når solen gikk ned. Det ble så mørkt som jeg aldri har opplevd det før – og så stille – absolutt ingen lyder bortsett fra de vi laget selv. En opplevelse som anbefales på det sterkeste.

  
Denne ferien har jeg virkelig hatt ferie. Jeg har nesten ikke trent, bortsett fra å gå mye og å svømme, men det har gjort godt. Jeg har vært veldig sliten en periode og da kan det vere lurt å slappe av og lade batteriene helt opp. Kostholdet har vert så som så og jeg har til og med snopet litt. Nå er kostholdet nesten tilbake til normalt og treningen trappes opp. Det er lov å skeie ut av og til, og det uten å ha dårlig samvittighet 😉

Nyt sommeren hvor du enn er og kos deg.

Klem ❤️ Beate

SUPER ENKEL PIZZA 🍕 og første forsøk på proteinbar med fibersirup

Det har vært en rolig søndag her hos meg i dag. Det har vært frokost med hele gjengen som bor i huset samlet (ikke så ofte det skjer). Så har Sondre, sønn i huset, hatt kjøkkentjeneste og laget cookies (min oppskrift) og hjemmelaget pizza med bunn av fibra fullkornsmel og finmalt spelt. En fin måte å bruke opp rester av tacokjøttdeig på.

Min mage er ikke så glad i gjærbakst, så jeg laget speltlompepizza til meg selv.


OPPSKRIFT :

  • Speltlomper
  • Tomatsaus etter ønske, smak og behag
  • Fyll – her har jeg lagt spekeskinke og fylte oliven på toppen av osten
  • Raspet hvitost
  • Olivenolje

Jeg bruker to lomper til en pizza, har olivenolje mellom dem, og på toppen av den øverste. Smør tomatsaus over og legg på ost og ønsket fyll.

Stek på 200 grader i ca 10 min. La gjerne pizzaen stå en liten stund når den er ferdig stekt, så suger den til seg oljen som har dannet seg rundt pizzaen. Vær forsiktig når du flytter pizzaen over på et fat, da den er ganske myk i bunnen.

Lett å lage, smaker godt, og er ikke så verst sunt heller. God appetitt.


Ellers så har jeg prøvd meg på proteinbar med fibersirup i dag. De smakte himmelsk godt, men jeg vil perfeksjonere oppskriften litt så den kommer i morgen.

De jeg lagde i dag er allerede oppspist, så nye må lages i morgen 😋

Fikk meg en god styrkeøkt i kveld også, kjenner at kondisjonstreningen må vente til pusten er normal igjen, men det går rette vegen.

Da gjenstår det å si god natt, sov godt og så håper jeg på en hostefri dag på jobb i morgen.

Sweet dreams 😴

Klem ❤️ Beate

FERIEN ER I BOKS 🌴 og deilige rundstykker/hamburgerbrød

Da er årets sommerferie bestilt ☀️ Egypt, here we come. Sharm El Sheik er målet og hotellet heter Sharm Reef. Det er ikke første gangen vår på Sharm Reef, men vi har hatt noen år med opphold p.g.a. uroen som har herjet landet.

Vi har bare gode erfaringer med både hotellet og turpoeratøren; Ami Sol. www.amisol.no Vi tok avstemmning i heimen om hvor vi skulle dra, og det ble enstemmig Sharm Reef 👍🏻. Hotellet ligger i et rolig område og har en behagelig og inkluderende atmosfære. Personalet er imøtekommende og yter veldig god service. Vi har vært der flere ganger før, og har blitt mottatt med gjensynsglede hver gang. Må si at vi er litt spent nå, om de samme kjente ansiktene fortsatt er der, etter tre år. Maten er nydelig, og i spisesalen står kokkene klar hver dag for å tilberede enkelte av rettene slik vi vil ha det. Utvalget av mat er variert, og vi blir ikke matlei.

Rett over gaten ved inngangen til hotellet ligger et stort utendørs kjøpesenter; Il Mercato. Her finnes alt fra tradisjonelle egyptiske håndverk, til Burger King, Starbucks og merkevarebutikker som Adidas og Nike. Noe for enhver smak altså. Noen gater lenger vest ligger et mer tradisjonelt basarområde, der det er litt mer pes om kundene.

Her er noen bilder fra Sharm Reef; de fleste hentet fra google og ett er mitt eget. (Det grønne bildet er mitt)

  

Kjenner at det kribler godt i magen med tanke på at det bare er en måned til vi skal dra.

Så var det rundstykkene/hamburgerbrødene. Det blir mange «lettvinte» oppskrifter for tiden, men de fleste har en travel hverdag, så hvorfor ikke.

RUNDSTYKKER/HAMBURGERBRØD

  • 1 pakke fin brødmiks med havre og sesam fra Funksjonell Mat ( glutenfri)
  • 1 ss sukrin gold
  • Vann som oppgitt på pakken.

Bland ingrediensene, la røren svelle noen minutter, og form rundstykker på bakepapirkledd stekebrett med to spiseskjeer. Klapp de litt flate og strø over sesamfrø eller valmuefrø. Stekes i ovn på 175 grader i ca 35 minutter (varmluft) midt i ovnen.


Smaker nydelig med godt smør og pålegg, og kan også brukes til hamburgerbrød. Har forresten fått meg en ny favoritt te, Lipton med vanilje og karamell. Nydelig…..

Deilig frokost med rundstykker, spekeskinke, kiwi, froosh smoothie og te 😋

👇🏻

Nyt dagen hvor du enn er.

Klem 💗 Beate

HURTIGKJØTTSUPPE MED GRØNNSAKER 🍵

Har nok vært over gjennomsnittet sliten den siste tiden, og det har ført til en del veldig lettvinte middager. Det er greit nok det, bare det ikke blir for mye Grandiosa og usunn mat. Lettvint kan nemlig allikevel være sunt.

Denne hurtigkjøttsuppen er både velsmakende og full av vitaminer og proteiner 😋

OPPSKRIFT HURTIGKJØTTSUPPE MED GRØNNSAKER (ca 4 porsjoner)

  • 2 pakker strimlet biffkjøtt
  • 1 pakke lapskausblanding
  • 2 stk klar kjøttsuppetærninger
  • 2 l vann + mer ved behov

Kok opp vann med buljongtærningene i, ha i biffstrimlene og la de koke til de er godt møre. Gjerne et par timer om du har tid. Tilsett grønnsakene og kok til de er møre. Ferdig !!!!!! Server gjerne med flatbrød og godt smør til. Smaker nydelig og er så lettvint når du ikke har tid til å skjære grønnsaker. 👍🏻

  

Skulle ha Bodybalance time i går kveld, men det ser ut til at de fleste som vanligvis går på studiotimer har tatt sommerferie. Dette er noe som har forundret meg veldig, hvert år skjer det samme; alle vil være i god form når sommeren kommer, men ingen vil trene. Antallet påmeldte på diverse timer stuper og mange pauser medlemsskapet sitt på treningssenteret sitt, eller sier opp for så å melde seg inn igjen over sommeren. Trening er faktisk ferskvare. Mange sier at de vil gå i fjellet og jogge ute, men med det kalde, regnfulle og sure været vi har hatt hittil i vår, har ikke jeg sett så mange langs min vei akkurat. Selv trener jeg inne i tillegg til ute nå om sommeren, og når regnet bøtter ned er det deilig å kunne trene i et lyst og trivelig og ikke minst tørt lokale.

Trening gir meg overskudd og jeg føler meg full av energi etter en treningsøkt. 

  
Strevde hardt med å ta en treningsselfie uten å se ut som en idiot, men endte opp med en inne på garderoben. Klarer ikke å ta bilde av meg selv med andre rundt meg 😚 rødme……. Men her er jeg i alle fall…etter trening 😄

Da er det kveld igjen, dagene fyker avgårde og snart er det sommerferie. Lykke❤️. Ferien er bestilt og jeg gleder meg som en liten unge til sol og garantert skyfri himmel. Ha en fin kveld videre.

Klem ❤️ Beate

Blogg på WordPress.com.

opp ↑

%d bloggere like this: