Vi hadde forkjøpt oss litt på bananer før påske; så nå var de blitt full av brune flekker og da er det ingen her i huset som vil spise dem rett fra skallet. Kaste dem er ikke et alternativ, så da ble det bananmuffins. Disse ble jeg veldig fornøyd med 😘 og de smaker nydelig delt i to med meierismør på.

DSC03474

INGREDIENSER BANANMUFFINS 12 stk:

  • 4 godt modne bananer
  • 4 egg
  • 1/2 kopp peanøttsmør
  • 2 ss kokosolje
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1/2 kopp kokosmel
  • 2 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts baking soda
  • 1/4 ts himalayasalt
  • valnøtter til å ha på toppen (valgfritt)
  • kokossuker til å strø på toppen (valgfritt)

Sett ovnen på 200 grader og når du setter muffinsene inn i ovnen, skru ned til 175 grader.

Bland bananer, egg, kokosolje og peanøttsmør i en kjøkkenmaskin med kniv, og kjør til glatt. Tilsett det tørre og kjør til røren er godt blandet. Ha røren i papp muffinsformer og stek i ca 20-25 minutter. Spis dem gjerne lunkne med deilig smør på. Smaker  nydelig med det salte smøret sammen med de søte muffinsene.

Muffinsene er glutenfrie, har ikke noe tilsatt sukker og er paleo.

DSC03479

Håper du koser deg i påsken. Jeg har så smått begynt å tenke konfirmasjon, bordpynt, mat o.s.v. så det går snart trill rundt i hodet mitt. Men, dette har vi gjort mange ganger før, så det er bare å senke skuldrene og huske å puste med magen… så går det nok denne gangen også.

Ha en fin påskeaften 💐

Klem 💛 Beate