Jeg har alltid vært veldig glad i gulrotkake, men ikke i alt sukkeret den vanligvis inneholder. Så nå har jeg lagd en variant uten raffinert sukker. Den er veldig god, og kan lages glutenfri om du maler mel av glutenfrie havregryn.

  
INGRDIENSER KAKEBUNN:

  • 500 g revet gulrot ( ca 6 stk )
  • 3 egg
  • 2 dl olivenolje
  • 280 g kokossukker eller sukrin gold
  • 100 g jyttemel
  • 150 g havremel
  • 1 ts ekte vaniljepulver + 1 ts vaniljesukker
  • 2 ts kanel
  • 1 ts muskat
  • En knivspiss nellik
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 3 ts bakepulver

Ha gulrøtter, egg, olivenolje og kokossukker i en foodprocessor, og kjør til det er godt blandet. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett så litt etter litt i det våte til alt er godt blandet. 

Hell røren i en springform ( ca 20 cm i diameter ) med bakepapir i bunnen og godt smurt kant. Stek på 175 grader i ca 45 min. Kaken er veldig saftig, så pass på at den er gjennomstekt. La kaken bli kald og ha den så over på ønsket fat.

INGREDIENDER GLASUR:

  • 1 dl fløte
  • 500 g kremost
  • 1 ts ekte vaniljepulver
  • 1 ts vaniljesukker
  • 80 g meierismør
  • 80 g sukrinmelis
  • 1 ts sitron eller appelsinsaft

Bland alle ingrediensene i en foodprocessor og kjør til kremen er tykk og smidig. Husk bare å ikke kjøre den for lenge så fløten sprekker. Spre kremen over kaken og pynt evt med det du måtte ønske. Jeg brukte kakestrø, noe som gjør at kaken ikke er helt fri for raffinert sukker, men det er så lite at det ikke gjør noe. Enjoy 😘

Kos dere videre med siste rest av søndagen. Selv skal jeg avslutte dagen med å ha Bodybalance time på senteret. Håper på godt oppmøte i vinterværet.

Klem 💖 Beate