Denne salaten hadde nesten gått i glemmeboken hos meg, men plutselig poppet den opp i hukommelsen, så here you go. Her er en blanding av mange gode smaker; bær, kylling og ost, og med pesto på toppen blir det snadder. 😋


OPPSKRIFT KYLLINGSALAT MED JORDBÆR 🍓 ( ca 4 pers )

Lettsaltet kyllingfilet:

  • 4 store kyllingfileter

Saltlake

  • 5 dl vann
  • 1/2 dl salt
  • 1 ss sukrin

Bland vann salt og sukrin i en bolle og rør til det er helt oppløst. Legg i kyllingfiletene og la dem trekke i laken, i kjøleskapet over natten.

Kok opp

  • 1l kyllingbuljong
  • 2 laurbærblad
  • 10 pepperkorn, knust grovt
  • 1 ts tørket timian

Kok opp buljongen og krydderet og skru ned varmen. La kyllingen trekke i buljongen til den er gjennomkokt.

Salat:

  • 2 stk hjertesalat
  • 1 stk brie
  • 50 g salte cashewnøtter
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • Jordbær etter smak

Skyll hjertesalaten, riv den i biter og ha den i en bolle. Kutt brien i biter (du tenger mest sannsynlig ikke hele)og legg den på salaten. Legg over biter av mango, avocado og kylling. Legg jordbær i biter på toppen, strø over cashewnøtter og server med pestoen som dressing. Server gjerne brød til. Enjoy 😊


Ser så delikat ut med alle de flotte fargene. Eat the rainbow 🌈

Pestoen finner du oppskrift på HER

Jeg er en veldig dårlig pasient, som omtrent går i frø når jeg skal være «syk». Så kanskje jeg kan prøve meg på en bitte liten styrkeøkt i dag og se hvordan det går. Krysser fingrene og håper det beste.

Ha en fortreffelig og aktiv torsdag.

Klem 🍓 Beate