Denne salaten mikset jeg i stand for noen uker siden. Problemet var at jeg glemte Ă„ skrive ned oppskriften, sĂ„ her mĂ„tte hukommelsen trigges litt fĂžr jeg klarte Ă„ huske hva jeg hadde brukt av ingredienser. Med god hjelp av sĂžnn og datter ble den rekonstruert og den ble i tillegg veeeeldig godkjent ~ for god er den 😋

Vanligvis bruker jeg quinoapasta nÄr jeg lager pastasalat, men nÄ var jeg tom sÄ det ble fullkornsmakaroni i stedet. Vanlig pasta styrer jeg rett og slett unna for helsens skyld. Fullkornspasta bruker jeg til nÞd, men kun i smÄ mengder.

Jeg oppgir ikke eksakt mengde pĂ„ makaroni, kyllingfilet o.l. da det mĂ„ tilpasses etter hvor mange munner det skal mette. Oppskriften pĂ„ pesto er eksakt og den holder til ca 4 personer. Jeg elsker pestosmaken sĂ„ jeg dobler gjerne oppskriften for Ă„ kunne ha pĂ„ litt ekstra 💛

OPPSKRIFT PESTO:

INGREDIENSER:

  • 1 potte basilikum
  • I pose pinjekjĂŠrner (50g)
  • I pose raspet parmesan (40g) eller bruk din favorittparmesan
  • 3 bĂ„ter hvitlĂžk
  • 1 1/2 dl olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts pepper

Jeg hiver rett og slett alle ingrediensene opp i blenderen og kjĂžrer til alt er godt blandet.

  
INGREDIENSER TIL RESTEN AV SALATEN:

  • Kyllingfilet skjĂŠrt i passelige biter
  • Quinoapasta / fullkornsmakaroni e.l.
  • Fetaost i terninger (jeg bruker apetina med soltĂžrket tomat)
  • SoltĂžrkede tomater skjĂŠrt i biter (jeg liker best de som ligger i olje)
  • Bacon i biter f.eks. smĂ„rettbacon
  • Pesto 😊

Om du Ăžnsker det kan kyllingbitene marineres i pesto fĂžr de stekes. Kok pastaen etter anvisningen pĂ„ pakken og tilsett litt pesto nĂ„r den er avrent, sĂ„ klistrer ikke pastaen seg sammen. 

Stek kyllingbitene og pass pĂ„ at de er gjennomstekte. Men stek de heller ikke for mye, da blir de tĂžrre. Stek sĂ„ baconet i litt pesto til gyllent. SkjĂŠr opp tomatene og bland de med pasta, kylling, bacon og fetaost. Om du som meg er veldig glad i pesto, ha pĂ„ sĂ„ mye du vil. Enjoy 💛

  
Som vanlig har jeg noen naturbilder Ă„ by pĂ„, sĂ„ ogsĂ„ i dag 😊. I gĂ„r var det en nydelig dag pĂ„ jobb, vi tilbrakte nesten hele dagen ute og da benyttet jeg anledningen til Ă„ ta noen bilder med telefonen min. 

FÞler meg priveligert som har sÄ vakker natur rett utenfor dÞra mi.

   
  

 

Bildene er tatt ved Vassetvatnet i LangevĂ„g og nĂ„ er sommeren her ~ lykke 😎

Ha en riktig fin kveld videre og nyt finevĂŠret om du har muligheten til det. 

«This day will never happen again ~ so make the best of it»
Klem 💛 Beate