I dag er det tirsdag, fortsatt PÅSKEFERIE og det har vert nok en deilig dag. Jeg nyter dagene med turer i skog og mark, kjøkkentjeneste og trening – hærrrlig😊. 

I dag gikk turen til Nøringset på sørsiden av Sula, et sted jeg ikke har vert å gått tur tidligere og der var det vakkert. Vi gikk en sti som lå ganske så parallelt med havet, og vi endte opp med å kose oss og drikke kaffe og nyte snickerdoodles på noen svære kampestener helt nede i sjøkanten. Med sola i ansiktet, godt selskap av mannen, bølgeskvulp og lukta av sjø i nesen, var det bare å slappe av og lade batteriene ☀️.

 

Vil gjerne dele en deilig salatoppskrift med dere. Ruccula, jordbær og pecansalat 😋 deilig. Den kan spises som den er, eller brukes som tilbehør til kjøtt/kylling. 

RUCCULA, JORDBÆR OG PECANSALAT 🍓

Karamelliserte, krydrede pecannøtter:

  • 1 kopp pecannøtter
  • 1 ss kokosolje
  • 2 ts honning
  • 1 ts muskatnøtt
  • 1/4-1/2 ts kajennepepper
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts kardemomme

Varm ei lita stekepanne og ha i kokosolje og honning. Når det er smeltet tilsett pecannøttene og rør til de er dekt av blandingen. Strø over krydderet og bland godt. La nøttene bli gylne i pannen, rør hele tiden og pass på at de ikke blir brent. Når nøttene er lett karamelliserte hell dem på et bakepapir og la de bli kalde.

LIME DRESSING:

  • Juice av 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • 1/8 ts pepper
  • 1barneskje kokossukker/ sukrin gold

Bland alt i et sylteglass med lokk, og rist løs til det er godt blandet.

RUCCULA OG JORDBÆRSALAT:

  •  Ca 1 pk ruccula
  • 1 kurv jordbær
  • Krydrede pecannøtter
  • 1/4 kopp fetaost eller mozarellaost ( eller mer om du ønsker det)

Bland ruccula, jordbær ( rensket og delt i to eller fire),pecannøtter og ost. Drizzle over dressingen. Nyt ❤️

Salaten holder seg fint i kjøleskapet i en tett boks til dagen etter 🍓.

 

Er nok til 2-4 personer, avhengig av om det er hovedrett eller tilbehør.

Da sier jeg takk for i dag 🌘

Klem 💛 Beate