I dag hadde jeg Corebartime på treningssenteret og trengte en middag som ikke var for tung for magen. Resten av gjengen spiste fullkornslasagne og det er ikke min mage så glad i. Denne salaten er min absolutte favoritt for tiden og jeg blir ikke lei den.

Ingrediensene jeg bruker til en stor og god porsjon er 🙂 :

Spinat (mengde velger du selv)
En klase røde druer (kan såklart bruke grønne, men jeg liker best de røde)
1/2 avocado
1/2 pakke halloumiost (jeg kjøper den på en innvandrerbutikk)
2 ss gresskarkjerner
God olivenolje

Til dressingen: ( som er sukkerfri):
2ss olivenolje
1ss sitronsaft
1 barneskje sukrin gold
En klype himalayasalt
Evt litt nykværnet pepper

Dressingen blander jeg i et gammelt sylteglass med lokk og rister løs til alt er blandet.

Legg så ønsket mengde spinat på et stort middagsfat, fordel druer over spinaten. Druene kan være hele eller delt i to; alt etter smak og behag. Stenfrie druer er best i denne retten. Bruk en liten teskje til å ta ut små rundinger av avocadoen og legg på. Skjær osten i terninger. Ha så gresskarkjernene i en varm, tørr steke panne og rist dem til de til de er så gyldne som du vil ha dem. Sett til side til avkjøling. Ha litt olivenolje i pannen, fortsatt på sterk varme, tilsett osten og stek den raskt til den blir gylden. Ikke stek den for lenge. Ha gresskarkjernene og osten på salaten og sprinkle dressingen over. Ferdig ! Spises med en gang, mens osten fortsatt er varm, da smaker det desidert best. Mmmm, få vann i munnen bare av å tenke på det 🙂
Jeg bruker å ha med meg denne salaten som lunsj på jobben av og til, men da har jeg dressingen ved siden av. Smaker ikke fullt så godt som med varm ost, men fortsatt veldig digg.

Ha en fortsatt fin onsdagskveld 😉
Beate

20140730-230925-83365807.jpg

20140730-230947-83387875.jpg

20140730-231007-83407122.jpg

20140731-001829-1109244.jpg